我优求知网金针菇的营养价值范文1
平菇。平菇最适合有腰背酸疼症状的中老年人食用。平菇中所含的牛磺酸、平菇多糖都具有舒筋活络的作用，可用于***腰腿痛、手足麻木和筋络不舒等病症。因此，中老年人若常吃平菇可起到防治腰腿痛的作用。此外，平菇还具有预防植物神经紊乱、辅助***女性更年期综合征的作用，因此也很适合更年期女性食用。需要注意的是，在购买平菇时，应用手挤一下它的根部，如果能挤出较多的水就不要购买（这种平菇很可能是商家用水浸泡过的）。质量好一些的平菇，其伞边应该是略微向下卷的。平菇的伞边若已经长平了，甚至已经裂开了，说明它已经老了，营养成分已经大量流失了。
香菇。香菇被称为“天然的降压剂”，最适合高血压患者食用。它富含的钾、钙等矿物质及核糖类成分具有抑制人肝脏内胆固醇的积存、促进血液循环、降血压、滋养皮肤等作用。研究表明，高血压患者若每天饮用一杯香菇汁，坚持饮用几个星期，可起到明显的降压作用。制作香菇汁的方法是：取干香菇5～6朵，用清水洗净，放入玻璃杯中浸泡一夜，再用大火煮沸即成，可在早饭后饮用。
鸡腿菇。鸡腿菇是糖尿病患者的理想食品。它含有多种具有调节人体糖代谢功能的维生素和矿物质，具有一定的降血糖、调节血脂的作用。如果在烹饪肉食时加入一些鸡腿菇，可起到减少肉食中胆固醇的含量、预防动脉硬化的作用。
金针菇。金针菇在日本被誉为“益智菇”，较适合儿童食用。它含有丰富的赖氨酸。赖氨酸具有促进智力发育、健脑、增强免***力、提高中枢神经功能的作用。因此，儿童常吃金针菇是很有益处的。需要注意的是，人们应首选菌柄长约15公分、菌顶呈半球形的金针菇。金针菇的菌顶若长开了，说明它已经老了。
猴头菇。猴头菇非常适合胃肠道功能较差及患有哮喘的人食用。此菇的滋补作用极佳，而且具有促进消化、安眠平喘、修复呼吸道平滑肌的作用。因此，胃肠道功能较差及患有哮喘的人若常吃猴头菇可取得明显的保健效果。需要注意的是，人们在烹制猴头菇之前要用温水将其反复浸泡几次，这样可以将其孢子所含的苦味去掉。在烹制猴头菇时，一定要将其炖得特别烂，这样能使其所含的营养物质更易被人体吸收。
金针菇的营养价值范文2
为何在冰箱“疯长”？
江苏省食用菌协会副会长、省农科院研究员宋金指出，金针菇是一种耐低温的食用菌，正常生长温度在4～8℃。通常都是带根采摘、包装，其根部往往带有一些“营养基”――所有食用菌都靠“营养基”生长。如果把从超市买回的盒装金针菇，放到5～8℃的冰箱冷藏室，等于让金针菇回到原来低温生长环境，菇体又能借助残留的“营养基”继续生长，顶破薄薄的保鲜膜一点不奇怪，即使顶不破，也会在包装盒内“曲折”生长。
宋金研究员强调，在超市买回的盒装金针菇大多是活体，具有生命力或再生能力。除了草菇要在25℃高温条件下生长，多数食用菌都耐低温，像平菇、蘑菇、杏鲍菇等，只要条件环境具备，都可以在冰箱中生长，不足为奇。
到底有无注射激素？
黄瓜、草莓、西红柿会使用植物生长激素，那么金针菇会不会也打激素呢？
上海农科院食用菌研究所原副所长张引芳指出，黄瓜、草莓、西红柿属于植物，而金针菇属于食用菌，两者性质不同。至今，还没听说谁发明了“食用菌生长激素”用在金针菇上。张引芳强调，食用菌生长十分娇贵，对温度、湿度、光线、卫生、密封度等要求很高，别说喷什么激素了，就是不慎滴上一滴水，菇体都会变黄、起斑甚至腐烂。“即使喷洒植物生长激素，金针菇也不吸收。”宋金曾做过这方面的实验。她说，喷洒后，食用菌不仅不敏感，而且很快死亡。网上流传的“激素金针菇”应该属于推测臆断，不仅理论上说不通，实践中也不可行。
目前市场上只有植物生长激素，“食用菌生长激素”闻所未闻。至于市场上允许少量使用的植物生长激素，为的是保留植物花蒂，如延长黄瓜、丝瓜的顶花，而非加速植物的生长和膨大。
金针菇的营养价值范文3
蘑菇的营养宝库
蘑菇不仅口感好，而且营养丰富，堪称著名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。如蛋白质可消化率达到70%～90%，有“植物肉”之称，营养价值仅次于牛奶;富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹;微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼肉相等，铁含量也极高。维生素蕴藏也颇丰，如每100克鲜菇中的维生素C含量高达206毫克;另外，丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。
更为可贵的是，蘑菇虽属于蔬菜类，却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D。以香菇为例，维生素D的含量比大豆高20倍，相当于海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，而钙乃是骨骼的“中坚力量”。
蘑菇的防病养生作用也不可小视，在降低血压、防止胃肠病、保护肝脏、防癌抗癌、提升免***系统实力等方面功效卓著。据食品专家介绍说，夏季高温常常制约着许多食用菌品种的发展，每年的11月至次年4、5月间，是蘑菇大量收获的季节，现在正是吃蘑菇的最佳时节。
食用蘑菇的分类
香 菇
香菇又名冬菇、香蕈等。香菇性平味甘，无毒，具有益气补虚，健脾胃的功效。可治食欲不振、吐泻乏力、小便淋浊、小儿麻疹透发不快、久病气虚等症。香菇可防治流感，***多种肾脏疾病，防治佝偻病和贫血，并具有良好的抗癌作用。近年研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，发挥降低血压、滋养皮肤等作用。
平 菇
平菇性微温味甘，具有滋养、补脾胃、除湿邪、驱风、散寒、舒筋活血等功效。平菇能降低胆固醇含量，防止血管硬化，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压、植物神经紊乱、妇女更年期综合征有一定辅助***作用。研究发现，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免***力。
草 菇
草菇又名兰花菇、贡菇等。草菇性味甘凉，无毒，具有补脾益气、清暑热的功效。可消暑清热、降血压、抗癌症，辅助***消化道肿瘤。老年人经常食用草菇对预防高血压、冠心病有益。草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随小便排出。并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。据说，清朝的慈禧太后特别喜欢吃，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“美味包脚菇”之称。
金针菇
金针菇又名金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力，开发智力，特别是对儿童智力开发有特殊的功能，在日本被誉为“益智菇”。金针菇有抗衰老作用。长期食用金针菇可预防和***溃疡病、降低胆固醇、预防高血压等。金针菇还有防治肝炎、抗癌作用。
松 菇
松菇又名松茸、松伞蘑等。松菇具有强身益肠、健胃、止痛、化痰、驱虫等功效。煮食松菇可治小腹疼痛。常食松菇能增强机体的免***力，防止人体过早衰老。松菇还可用来***糖尿病，具有抗癌作用。
猴头菇
猴头菇又名刺猬菌。猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功效。可治神经衰弱、消化不良、胃肠溃疡、癌症、脾胃虚弱、气管炎、头昏、心悸、气血虚弱等症。猴头菇可以预防和***消化道癌症和其他恶性肿瘤，也是高血压、心血管疾病患者的理想疗效食品。
竹 荪
竹荪又名竹笙、仙人笠等。竹荪有大补之功，用竹荪作药膳可消除腹壁多余的脂肪，具有明显的减肥效果。同时，竹荪对高血压、高胆固醇症也有一定疗效。食用竹荪还可治咳嗽、劳损等。
杏鲍菇
金针菇的营养价值范文4
在生活中是可以将金针菇和豆腐一起烹制食用的，因为金针菇和豆腐虽都是属于营养价值含量极为丰富的食材，但是因为金针菇和豆腐中含有的营养物质之间并不会出现相克的影响，所以在平时生活中食用金针菇和豆腐的时候不用太过担心食材相克的问题。
（来源：文章屋网 .wzu）
金针菇的营养价值范文5
关键词 食用菌；原子吸收光谱法；重金属元素；微量元素；贵州铜仁
中***分类号 O657.31；S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）18-0258-01
食用菌是一大类有大型子实体的高等真菌，俗称蘑菇，含有蛋白质、多糖、纤维素、矿物质等多种营养成分，是一种保健食品，近年来得到国内外学者的广泛研究。但是关于食用菌中微量元素的研究报道较少，本试验通过干灰化法、微波消解、原子吸光光谱法测定了铜仁市售的5种食用菌――香菇、金针菇、真姬菇、野生松茸、平菇中所含的Pb、Zn、Cu、Mn、Cr 5种微量元素的含量，为食用菌的食用安全提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验材料
试验仪器有分析天平（上海天平仪器厂）；101-3型电热鼓风干燥箱（北京科伟永兴仪器有限公司）；改装的美的家用微波炉（MM823EC8-PS（x）（佛山市顺德区没地位波电器制造限责任公司）；NovAA400 原子吸收光谱仪（德国耶拿分析仪器股份公司）。
供试试剂有硝酸（优级纯，遵义师院化学试剂厂）、高氯酸（优级纯，遵义师院化学试剂厂），试验用水均为蒸馏水。
供试食用菌样品：香菇、金针菇、平菇、野生松茸购于九龙快捷后的农贸市场，真姬菇购于佳惠超市。
1.2 试验方法
1.2.1 样品预处理。样品用蒸馏水清洗3次，放在烘箱中于60 ℃烘干，磨成粉末，过100目尼龙筛。装好放入干燥器备用。
1.2.2 样品的消解。准确称取干燥的食用菌样品1.000 g于聚四乙烯消解罐中，加入12 mL浓硝酸、3 mL高氯酸，搅拌均匀，放入微波炉中，按一定的消解程序进行消解，消解程序见表1。待消解完成，取出消解罐，冷却至室温，取出反应瓶，若消解液浑浊，则放入微波炉中继续进行消解，直到澄清透明，表明消解完全，滤液转移至50 mL容量瓶，用蒸馏水定容，待测。每个样品平行制备3份[1-5]。
1.2.3 样品的分析。取待测液，用原子吸收光谱仪进行测量，仪器的最佳工作条件如表2所示[6-9]。
2 结果与分析
2.1 各元素标准曲线
按表2的仪器条件测定铅、锌、铜、锰、铬5种元素系列标准溶液的吸光度，得标准曲线的线性方程和相关系数（表 3）。
2.2 5种菌中Pb、Zn、Cu、Mn、Cr含量的测定
在表2仪器工作条件下，测定香菇、金针菇、平菇、野生松茸、真姬菇中Pb、Zn、Cu、Mn、Cr含量，每种样品平行测定3次，结果取其平均值，结果如表4所示。由表4可见，食用菌中Pb、Zn、Cu、Mn、Cr种微量元素均有较丰富的检出。其中含Pb量最高的是野生松茸，达11.5 mg/kg，最低的是香菇和真姬菇，为8.5 mg/kg；含Zn量最高的是野生松茸，达142 mg/kg，最低的是金针菇，达46 mg/kg；含Cu量相对较高的是平菇，含Cu量相对较低的是野生松茸、香菇和真姬菇；含Mn量最高的是真姬菇，含Mn量最少的是金针菇；含Cr量最高的是野生松茸，达17 mg/kg，含Cr量最低的是香菇，达 7 mg/kg。
根据国家标准中大部分食品限制Cr含量在2.0 mg/kg以下，5种食用菌中的Cr的量最高值为17 mg/kg，最低值为7 mg/kg，也超出一般食品含量。Pb含量的最高值为11.5 mg/kg，最低值为8.5 mg/kg，将期参照《果蔬类罐头食品卫生标准》（GB11-671―1989），都严重超标。
3 结论与讨论
5种食用菌中Pb、Zn、Cu、Mn、Cr 5种元素均有较丰富检出。其中，Zn的含量顺序为野生松茸>平菇>香菇>真姬菇>金针菇；Cu含量顺序为平菇>野生松茸>香菇=真姬菇>金针菇；Mn含量顺序为真姬菇>香菇>野生松茸>平菇>金针菇；Pb含量顺序为野生松茸>平菇=金针菇>香菇=真姬菇，Cr含量顺序为野生松茸>平菇>真姬菇>金针菇>香菇。
5种食用菌中，Cr最高达17.0 mg/kg，最低为 7 mg/kg，超出一般的食品含量；Pb最高为11.5 mg/kg，最低为8.5 mg/kg，根据《果蔬类罐头食品卫生标准（GB11671―89）》，都严重超标。
4 参考文献
[1] 黄爱华，涂小华，迟玉广，等.微波消解AAS法测定市售干香菇中微量元素及重金属的含量[J].微量元素与健康研究，2011（2）：21-23.
[2] 赵颖惠，韩建国.野生食用菌中微量元素的测定[J].北京农业，2011（12）：75-76.
[3] 徐晶，曹越.三种长白山野生食用菌多糖和微量元素含量测定[J].通化师范学院学报，2011（4）：34-36.
[4] 刘佳，殷忠，梁洁，等.两种贵州野生食用菌和香菇营养成分分析[J].微量元素与健康研究，2007（2）：31-32.
[5] 刘峰，孟利，陈国友，等.微波消解技术测定谷物中微量元素的研究[J].东北农业大学学报，2008（11）：19-22.
[6] 柴振林，***，魏海龙，等.浙江省鲜香菇重金属背景值及安全质量评价[J].中国食用菌，2008（4）：31-33.
[7] 曾东，许振成，贺德春，等.微波消解测定污水中CODcr的比对实验[J].现代仪器，2011（1）：88-91.
金针菇的营养价值范文6
蘑菇的营养成分
蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过 5%，野生的和种植的均是如此。杏鲍菇的蛋白质含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，鸡枞的蛋白质含量是 2.5 克/100 克。
鲜蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大，因此也就谈不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。千万不要迷信那些宣传上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白质，远远高于鸡蛋”，那都是按干蘑菇算的。
蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下。从这个角度讲，低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音。不过，我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂，比如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇，否则口感上是不会爽快的。
值得注意的是，一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。例如，香菇中的锌含量很高，每 100 克鲜香菇含锌 0.66 毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。但是，我们也不必为此去敞开钱包，因为日常蔬菜都可以满足我们对矿物质的需求。
蘑菇的美妙滋味
滋味鲜美与是否营养完全是两码事。蘑菇中的鲜味的来源主要是一些像谷氨酸或天门冬氨酸这样、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。这些东西不是什么神奇的玩意儿，谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸则更多出现在鸡精等调味品中，我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。
蘑菇的香气倒是由特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫杂环庚烷，因为有香菇特殊的味道，被称为香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有浓郁的杏仁香味）。不过，从目前的研究结果来看，这些物质还跟人体的健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香味，更是个萝卜白菜的选择了。说实话，吃过松茸之后，我并不觉得它比平菇口感好多少。
“明天还会见”的蘑菇
金针菇被戏称为 “See you tomorrow”，是因为它常常是怎么吃下去就怎么排出来。为什么会这样呢？蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫 “甲壳素”）。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。所以说，这些物质只是 “整着进、碎着出，See you tomorrow” 的家伙。
不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。但是，并非多多易善，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。
至于广告中宣传真菌多糖的神奇疗效（诸如提高免***力，保护肝脏等等），具体的药理大多仍不明确，其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的。那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），不仅不能获得足够的***剂量，也不能释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。
生长时间定身价
实际上，在摸清了蘑菇生长需要的条件之后，一切都变得简单起来。种蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大树，也不需要原始森林的松针。只要有锯木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些营养物质就可以了。简单来说，蘑菇需要的只是一些腐烂的木材而已。不过，不同的蘑菇，生产周期有很明显的差异，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在两个月的种植周期中可以采收 4 - 6 次，这样的产量对比足以拉开两种蘑菇的身价。
除此之外，蘑菇的身价跟栽培技术有很大关系，像平菇这样有很长时间栽培史、养殖技术成熟的蘑菇，自然价格平易近人。到目前为止，还有不少蘑菇没有被请进栽培室，比如干巴菌这样奇特的蘑菇就在此列。只是依靠野外的那些采挖，很难满足众多老饕的嘴和胃，它们身价暴涨也在情理之中了。
真相： 蘑菇味道鲜美，但味道跟营养是两回事。鲜蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白质含量通常不会超过 5%，这一点所有的蘑菇都一样。蘑菇中的脂肪含量很低，但烹饪时为了保证口感往往会加入大量油脂，减肥食用需注意。广告宣传蘑菇具有的神奇疗效，具体药理仍大多不明。蘑菇的价格更多是由生长周期和栽培技术所决定，野生山菌生长周期长，目前还不具备人工栽培条件、只能依靠野外采摘，供不应求，价格才会这么高。
小贴士
1.喜欢冷凉的蘑菇
如果碰上了便宜的蘑菇，恐怕很多朋友都会克制不住。但是，新鲜的蘑菇如何保存，就成了个问题。蘑菇怕热不怕冻，在热天时很容易腐烂或者木质化。所以，最好把蘑菇放置在阴凉的地方。即使是冻成了蘑菇冰也没有关系，稍微化冻进行烹调，又是美味一盘。
如果多到吃不完，还可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇缩成了干。根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味，就成了美味的菌油。拌饭拌面拌凉菜，用处多多。
2. 蘑菇可以“混搭”吗？
蘑菇当然是可以混搭的，不会因此产生什么毒素。因为它们的成分都是一致的——真菌多糖、蛋白质、风味物质、碳水化合物和矿物质。
3. 粥店粥里滑腻腻的小黄蘑菇是什么？
那是叫做滑蘑或者滑子蘑的蘑菇，特点就是脑袋（菌伞）是黄色的。整个蘑菇黏黏腻腻。至于酸涩味并不来自于蘑菇本身，而是保鲜处理时使用的柠檬酸，如果柠檬酸没有被洗干净，结果肯定会带来酸涩的口感。
4. 香菇的蒂到底该留还是不该留？
如果你可以接受它的口感，那就留着。
转载请注明出处我优求知网 » 金针菇的营养价值精选6篇