我优求知网烘焙实训总结例1
1我国烘焙业发展对制作技能型人才的要求 本人通过对老字号义利食品有限公司、稻香村等国内知名食品企业进行深入的调查，并与台湾、新加坡、法国等地的焙烤品牌进行比较分析后发现，目前我国烘焙企业的硬件设施与国外差距不大，甚至许多设备是从国外原装进口，主要差距体现在企业操作流程不规范和员工技艺本领不精湛两个方面。主要原因是烘焙行业从业人员的专业技能和文化素质参差不齐，进入行业的门槛仍然较低，有些技术人员大都只是经过短期培训而未经过系统正规学习，一般只是具有一种操作经验而无系统的专业理论知识，操作人员对食品安全卫生、生产工艺、操作技能等方面的知识缺乏了解，造成食品安全卫生、食品质量等方面的问题。 根据“十二五”北京食品企业发展规划，需加快烘焙行业高技能人才的培养，造就一批企业急需的技术技能型、复合技术型及知识技能型人才，推动技能队伍的整体发展和建设，以适应烘焙行业发展的需要。因此，食品烘焙专业在人才培养过程中，不仅要注重专业理论、专业技能的学习，还应将职业道德、食品安全、规范化、标准化生产操作工艺的内容纳入日常教学中，促进学生就业实力提升，为企业输送职业道德高尚、技艺精湛、操作规范的优秀员工。 2食品烘焙技能型人才职业特点 从企业调研获取资料分析，提炼出食品烘焙人员所需的素质依次是熟练的动手操作、总结分析思考市场群体目标、具有团队精神、具有市场敏感性；个性特征依次是手指、手臂灵活；色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏；形体感强；勤快、头脑灵活、勤于钻研；能力依次是动手能力、接受和学习新事物能力、创新能力、团队协作能力、对市场信息的判断推理能力、对市场应变能力。综合以上分析，归纳出食品烘焙技能型人才职业特点为：①大型企业，烘焙生产自动化；西点房，烘焙产品制作手工化；②烘焙品种多样化，制作方法多样化；③烘焙产品标准化，但手工操作难做到。 3食品烘焙专业人才培养方案设计 3.1食品烘焙专业人才培养方向和培养目标 培养方向。一是烘焙产品制作技能发展，成为面包（糕点装饰、中西点）制作师、高级技师等；二是进入管理岗位，任生产主管、促销主管、收银主管、营业主管、店长助理、部门经理、甚至发展为总经理等；三是自主创业，开办社区蛋糕房、面包房、西点房等等；四是成为烘焙产品制作培训师。 培养目标。本专业培养具有良好的职业道德，身心健康，具有食品营养、烘焙食品工艺与食品安全等方面的基本理论知识，掌握烘焙食品制作操做技能，能解决有关技术问题，取得相应的国家职业资格证书，具有食品烘焙人才职业特质和职业能力，能够在烘焙食品生产、销售一线就业并发展职业生涯的技能型人才。 3.2人才培养模式的构建 在深入企业调研，与行业企业专家共同分析食品烘焙人才的岗位需求，明确专业定位和培养目标的基础上，实施以课程体系构建为基础的“工学结合，学训一体”的人才培养模式。 3.2.1根据岗位需求，构建课程体系 根据调研，食品烘焙专业核心岗位为面包制作工、糕点装饰工、中西点制作工、食品销售员、原材料采购员、品控员和管理人员等。除原有的基础课和专业基础课外，取消专业理论课，将专业理论课与技能课有机的融为一体，并考虑学生职业领域发展和毕业后的宽口径就业，构建针对食品烘焙岗位需求的核心课程和拓展课程作。核心课程：面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作。拓展课程：食品营养与配餐、食品检验、食品质量与安全、食品销售。 3.2.2构建“教、学、做”一体化课程 本着校企合作、工学结合、顶岗实习的原则，将原有的食品焙烤工艺学、食品营养与卫生、食品微生物学等理论课与实操课融合在一起，形成一体化教学，确定面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作这四门课程采用一体化教学。 4食品烘焙专业人才培养方案的实施 4.1编写一体化教材 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，以各种烘焙食品的制作为载体，遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，科学设计学习性工作任务，将知识点与技能点结合、理论与实践结合，编写“教、学、做”一体化教材，使学生在完成典型工作任务中，掌握食品烘焙的有关理论和技能。教材可以设计为任务描述、任务分析、任务实施、产品要求、相关知识、技能训练、完成任务、学习评价八个环节。通过在仿真的环境中完成真实的烘焙食品制作任务，达到课程教学和实际工作的“零距离”。还应配合现代化教学手段，开发多媒体教材。通过文字、***片、动画、影像资料声音等组合，运用计算机多媒体技术，把静态教材，转化为生动形象的多媒体电子教材，使看不清的复杂的生产工艺、难以用语言描述的复杂的制作手法，生动、清楚、明白地呈现在屏幕上，提高教学和学习效果，激发学生的学习兴趣。 4.2培养一体化师资队伍 “教、学、做”一体化教学，对教师提出了更高的要求。要求教师既要掌握专业理论知识，又要具有熟练的实际操作技能；掌握先进的职业教育理论和方法，熟练运用现代教学手段的能力；了解本专业的最新技术和发展动态。可以通过职业教师教学方法学习、企业实践、课程开发、国内外学术交流等途径，提升教师的职业资格，提高教师的教学能力和实际操作能力，使专业教师达到能教、能做、能管、能写的“四能”水平，确保“教、学、做”一体化课程的顺利实施。 #p#分页标题#e# 4.3建设一体化实训场地 若要进行一体化教学，就要有一体化教学场所，即建设一体化教室。所谓一体化教室，就是将课堂搬进实训车间，配备课桌椅、黑板等设备，教师在车间里边讲，边演示，学生也可边听、边看、边练习。最好添加多媒体和投影等设备，使教师运用现代化教学手段进行教学。 4.4对学生实行综合素质评价 ①实行课题评价。由原来的一次性（期末）考核，变为过程考核，即每一课题结束后，都进行考核，评价，将考核日常化、过程化。②实行综合素质评价。由原来只对知识或技能进行考核，变为知识、专业能力、通用能力和态度综合素质的评价。③实行多方评价。由原来只是教师对学生的评价，变为学生自评、互评为主，教师评价为辅的考评方式。 职业教育大有可为，职业教学的改革势在必行，探索食品烘焙人才的培养模式，对提升食品烘焙人员的职业素养与综合能力是十分有益的。我们还需与食品烘焙行业、企业密切合作，探索出更适合食品烘焙人才培养的模式，促进我国食品烘焙行业的发展。
烘焙实训总结例2
随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平逐步提高，餐饮业发展迅速，烘焙食品已经成为餐饮业中的主流食品，因此，要求烘焙师们能够更好地领悟其中的真谛。由于历史发展的制约，我国的烘焙技术和教育相对落后，尤其体现在教学模式方面。将新的教学模式引入到课堂中，可以使学生更好地学习烘焙技术，这对推动我国烘焙食品的发展和人民生活水平的提高具有长远的战略意义。
目前，一些专科院校和短期培训机构的烘焙课程都有明确的教学大纲和授课要求，很多教师的实际经验也比较丰富，但如何将更好的教学方法和教学手段融入到教学中，特别是避免实操课的随意性，注重食品的营养搭配，大力开发学生的创新思维，进而提高教学质量，仍然是从业人员急需解决的课题。
一、更新观念，树立信心
由于高职类院校学生的文化课底子薄，基础相对薄弱，所以，学生的学习情绪不高。因此，教师要利用各种教学方法来调动学生学习的积极性，从而帮助学生树立自信心。
1.通过具有代表性的教学内容进行思想教育
在入学教育的时候，通过播放烘焙行业发展趋势的典型视频，使学生了解我国烘焙食品的发展现状和未来的发展趋势。在学生们了解了一些基础知识后，鼓励他们钻研专业技能和专业知识，在继承的基础上有所创新，把我们国家的烘焙技术发扬光大。
2.通过具有代表性的事例进行思想教育
选择具有代表性的事例对学生进行教育，一方面通过行业技能高手、优秀毕业生的成功经验教育学生，鼓励学生干一行、爱一行，既然选择了烘焙专业，就要热爱这个专业，培养学生良好的心态；另一方面，让学生了解行业大师的高超技能，使学生能够与行业接轨，开阔视野，从而达到良好的教学效果。
二、改变学习环境，提高学生的学习热情
1.采用有效的教学手段，提高学生的学习热情
将多媒体、PPT等现代教学手段运用到教学中，创造出轻松愉悦的课堂氛围，将教学内容由微观转换为宏观，使书本上的知识由静态转换为动态，让学生更容易理解。通过展示相关***片和视频，让学生直观地对所学烘焙品种的制作工艺一目了然，并产生浓厚的兴趣。
2.合理安排教学内容，使学生的学习模块化
在教学内容的安排上，要遵循由浅入深、模块化的原则，将实用性和趣味性融为一体，以便让学生带着兴趣主动学习。例如，烘焙食品加工技术这门课程可以分成蛋糕基础模块、面包基础模块、点心基础模块、综合提升模块以及岗位分项模块等若干模块，课程的内容也是由简单到复杂，循序渐进。
三、创新教学模式，提升学生技能
1.建立规范化的教学模式
肯德基和麦当劳等洋快餐在人们心目中的地位一直居高不下，靠的就是规范化的操作和统一的质量标准。烘焙食品包含的品种比较多，在教学中可以研究和制定每类食品的规范化操作和质量标准，克服工艺过程的随意性，为烘焙食品的发展奠定基础。
2.教、学、做、售一体化
目前，教、学、做是职业类院校普遍采用的教学模式。在此基础上，为了更好地锻炼学生的综合职业能力，可以鼓励学生将自己的作品以“外卖”的方式对全院师生出售。由专业技能教师统一组织管理，控制好所出售产品的口感和质感，学生采用分组的方式进行制作、成本核算、出售，这样能充分锻炼学生的团队精神、自主经营能力和成本核算能力。
3.请进来、走出去
烘焙行业的发展十分迅速，为了让学生能接触到行业最前沿的技术，笔者在教学中采用了“请进来、走出去”的教学模式，聘请烘焙行业大师级的制作专家来学校授课，使专业教学紧密结合烘焙行业发展的实际，达到与行业零距离对接，克服了传统教学与行业脱轨的现象。学校还应鼓励教师到企业挂职锻炼，及时收集行业的最新信息，使教学与企业的经营活动无缝对接。
4.教学方法多样化
运用“讲―演―练―评”四位一体的教学模式，实施项目教学。在烘焙食品制作的技能教学方面，从主题的制定、作品的设计、原料的选择、加工制作到作品成型的评价，让学生全程参与其中，多种教学方法并用，培养学生良好的职业能力。按不同的项目和课题，组织学生以分组的方式进行探究性学习，激发学生的学习兴趣，有利于培养学生的团队协作精神。
运用多媒体课件进行烘焙课程的教学。在授课过程中，用投影仪和摄像头将整个烘焙操作过程在大屏幕上显示出来，这样更多的学生能清楚地观看到老师的演示过程，并且在学生练习的时候，可以用数码监控录像重复播放演示内容，这样可使教学效果得到明显的提高。
四、采取积极有效的考核模式，促进学生职业综合能力的提高
烘焙食品加工涉及原料采购、保管、菜单、宴会设计、成本核算、厨房管理和点心质量控制等方面，所以，要求学生不仅会制作烘焙食品，而且还要掌握其他相关的知识。为此，笔者采取阶段性测试和期末测试相结合的考核模式，培养学生的综合能力。阶段性测试考核学生制作烘焙食品的整个过程，从技能、操作过程卫生以及作品质量监控多项要求入手，对学生的综合能力进行全面考核。平时成绩占总成绩的30%，包括平时出勤、课堂表现、实训报告的撰写等；期末成绩占总成绩的70%，考核学生对原料的运用、营养平衡以及点心的实用性和创新性。
五、培养学生的创新能力，开发保健烘焙食品
现代人的饮食观念发生了很大变化，由原来的吃饱到吃好，到现在的吃出营养、吃出健康，促使烘焙食品开始向具有营养功能和食疗功效的方向转变。在教学中要挖掘、发散学生思维，培养他们的创新能力和逻辑思维能力。在平时的教学中，应注重理论联系实际，开发一些符合人们饮食需求的保健型食品。例如，针对高血压、高血糖、高血脂、糖尿病患者，可以设计一些降血糖或降血脂的烘焙食品，如杂粮面包、全麦面包、黑麦面包等。同时，在学生创新制作的过程中，教师应给予正确的指导，特别是在选择原料和搭配上，并对学生的作品给予综合评价。
综上所述，笔者对烘焙教学的现状和教学模式进行了分析和探索，然而，学生能力的培养和素质的提高是一项系统工程，还需要我们不断地思考和研究，才能为社会培养出高素质、高技能的烘焙人才。
参考文献：
[1]仲玉梅.面点工艺教学改革探索[D].扬州:扬州大学,2007.
[2]陈德清,钟燕瑾.提高高职实践教学质量的研究与探索[J].中国职业技术教育,2010(2).
[3]章斌,王忠合.《焙烤食品工艺学》实验教学改革思考[J].科技信息,2011(14).
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[5]孟祥平,张普查.高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革探索[J].安徽农学通报,2013(19).
烘焙实训总结例3
面包店总结报告1新的一年将至，又要有一个新的开始。回首20____年，在上级领导的指导关心下，通过各部门的配合支持，还有我们全体店员的共同努力下，我们取得了骄傲的成绩。
我从一名员工，在公司的大力培养下，加之自己的努力，在今年9月份升至为店长。当我接受这一殊荣，我深感到责任的重大，多年来的工作经验，从员工到店长，一路走来，我对我们的工作总结了一些看法和体会：对于一个经济效益好的零售店来说，一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，就可以做好。
我具体归纳为以下几点：
1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。
2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。
增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。
3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的`不必要的损失。
4、以身作则，做员工的表帅。
不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。
5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。
发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动到积极。为了给顾客创造一个良好的购物环境，为公司创造更多的销售业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。
首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的购物环境;
其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足消费者需求;要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。
现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们。
面对明年的工作，通过对今年的总结，明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：
1、加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理;
2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质;
3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。
4、加强和各部门、各兄弟公司的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工最大的工作热情，逐步成为一个最优秀的团队。
面包店总结报告220____年就要过去了，在居安逸的六个月时间里，感悟到了太多，也学到了太多。从开始的保洁到现在的店长，其中也经历了许许多多，有欢声笑语，也有彷徨迷茫。我们怀疑过，畏缩过，但庆幸的是现在的我们坚持了下来。在此我就这段时间的工作心得和一些问题进行一下总结。
一个店就像是一个家，店长就是这个家的一家之长。家长要管理这个家的所有问题，人员、货品、卫生、陈列、设备、安全各个方面都要照顾周到，任何一个小的细节考虑不到，就有可能给工作带来不良影响。店长也是一个店的领导者，是企业文化信息传递的纽带，是公司***策的执行者和具体操作者;是企业产品的代言人，是店铺的核心。
因此，店长需要站在经营者的立场上，综合地、科学地分析店铺运营情况，全力贯彻执行公司做为一名店长不只是需要理解上级下达任务和目标。还要为了达到这一目标需要做什么，怎么做才能达到最佳的效果。每一位顾客的资料都不应该一成不变，而是要不断丰富，要注意对每一个顾客细节资料点点滴滴地积累，这样，在与顾客沟通中才能让顾客真正感受到关怀。此外，通过对同一名顾客消费资料的连续分析，将为对该顾客制订有针对性的服务与销售策略提供最直接的依据。外出派单是获得新顾客资料的最直接有效的手段，特别是应该在客流不够充足时，将此作为一项日常工作，一方面可以将人力资源利用得更加充分，同时也可以通过这一工作更加的了解客户。电话跟进客户则是向外延伸服务的有效手段，对服务情况进行售后追踪，将大大有利于新顾客和有流失迹象的顾客关系的巩固。总之，要做一名合格的店长，必须要做到顾全大局，里外兼顾，宣传是带动店面发展的命脉，只有有了足够的新客户店面才能活起来。同时，服务质量和对客户的了解也是不容忽视的，否则之前的一切将会白费，将是毫无意义的。另外，店面的经营管理也要常抓不放，这是店面运营的基础。第一要建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。
第二要注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到、懂业务、会管理的高素质人才。
第三要建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。
第四要创造良好的环境，协调好与***府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。一句话，市场是良好的，形势是严峻的。假如在短期内没有把市场做好，没有抓住这个机遇，我们很可能失去这个机会，永远没有机会在做这个市场。
我会认真执行公司的品牌策略，全力发挥店长的职能。在以后的工作中要努力改进，在新的一年里我会更好的做好自己的本职工作，用责任心做事，用感恩的心做人，让盛世的生意做的更大。
面包店总结报告3在我们所有伙伴的共同努力之下，我们店的销售是名列前茅的。作为一个店员，我们每天按时上下班，并且对这么长的工作经历作出以下几点总结：
一、要有良好的专业知识做后盾
蛋糕的口味直接来自制作过程中对原材料的选择和搭配，以及制作的时间，原材料的选择是最关键的要给员工做好培训和品尝，要对我们的产品有信心，喜欢我们的产品。对于产品的口味，适应人群，保质期，原材料要有充分的了解。
二、要有贴心的服务态度做销售
用心去观察每一位顾客，用心去与顾客交流，了解他们的需求才能做好销售。我们积极主动的为顾客服务，尽可能的满足并超越顾客的需求，不断的强化服务意识，并发自内心的微笑和礼貌的文明用语，让进店的每一位顾客都能感受到你，留住老顾客，更应该去吸引新的顾客。
三、陈列要美观，大方
现在的年轻人总是喜欢一些新奇的东西，我们的产品好吃更要体现的是产品品质与档次，陈列是突出主推品，并有专人介绍品尝，形成一种气氛。
四、团队协作
团队协作很重要，我们每个人都能有个明确的目标，在自己的岗位发挥一定的作用，我想没有什么产品是我们卖不掉的，这样我觉得给顾客的感觉也很好。
以上就是我的工作汇报，面对以后的工作，我会以更加饱满的热情去对待。为我们店奉献自己的一份力量。
面包店总结报告4转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在______糕点、面包烘焙工工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好糕点、面包烘焙工岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在糕点、面包烘焙工工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的糕点、面包烘焙工所有工作任务，履行好______糕点、面包烘焙工工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在______糕点、面包烘焙工工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：
一、思想上严于律己，不断提高自身修养
一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在______糕点、面包烘焙工岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在糕点、面包烘焙工工作岗位，但我时刻关注国际时事和中央最新的精神，不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和尊严感、荣誉感。在______糕点、面包烘焙工工作岗位上认真贯彻执行中央的路线、方针、***策，尽职尽责，在糕点、面包烘焙工工作岗位上作出对国家力所能及的贡献。
二、工作上加强学习，不断提高工作效率
时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。______糕点、面包烘焙工工作岗位相关工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高糕点、面包烘焙工岗位的服务水平和服务效率。特别是学习糕点、面包烘焙工工作岗位相关法律知识和相关最新***策。唯有如此，才能提高______糕点、面包烘焙工工作岗位的业务水平和个人能力。面包烘焙工工作岗位工作有关业务知识，并总结吸取前辈在______糕点、面包烘焙工工作岗位工作经验，不断弥补和改进自身在______糕点、面包烘焙工工作岗位工作中的缺点和不足，从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。
回顾过去一年来在______糕点、面包烘焙工工作岗位工作的点点滴滴，无论在思想上，还是工作学习上我都取得了很大的进步，但也清醒地认识到自己在______糕点、面包烘焙工工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论学习上远不够深入，尤其是将思想理论运用到______糕点、面包烘焙工工作岗位的实际工作中去的能力还比较欠缺。在以后的______糕点、面包烘焙工工作岗位工作中，我一定会扬长避短，克服不足、面包烘焙工工作岗位相关知识、发奋工作、积极进取，把工作做的更好，为实现中国梦努力奋斗。展望新的一年，在以后的______工作中希望能够再接再厉，要继续保持着良好的工作心态，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好糕点、面包烘焙工岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的糕点、面包烘焙工工作水平和业务能力，在以后的工作中我将加强与______糕点、面包烘焙工岗位上的同事多沟通，多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事，老老实实做人，争取为______做出更大的成绩。
面包店总结报告5回首20____年，是播种希望的一年，也是收获硕果的一年，在上级领导的正确指导下，在公司各部门的通力配合下，在我们______全体同仁的共同努力下，取得了可观的成绩。
作为一名店长我深感到责任的重大，多年来的工作经验，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的零售店来说，一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。具体归纳为以下几点：
1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。
2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。
增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。
3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。
4、以身作则，做员工的表率。
不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。
5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。
发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让***”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的购物环境，为公司创作更多的销售业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的购物环境;其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足消费者需求;要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。
6、处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。
现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们____店。
面对明年的工作，我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑，理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：
1.加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理。
烘焙实训总结例4
摘 要：随着我国大学的扩招，大学生就业压力越来越大，高校毕业生的就业形势也非常严峻.部分毕业生的就业观念没有得到根本的转变，对自己估计过高，眼高手低，对薪水、福利待遇要求过高，不顾自身的条件；片面追求大城市，不愿意去小城市发展；对单位选择过高，只看重国家机关等等.就业期望值较高，理想与现实存在很大的差距，因此，开创一些必要的实践平台，使大学生从中正确的深入了解就业，从而转变就业观念是非常有必要的.
关键词 ：大学生；创新；创业；实践
中***分类号：G642文献标识码：A文章编号：1673-260X（2015）01-0242-02
随着现代科技的迅速发展和改革开放的力度加大，市场需求结构发生了巨大的变化，生产结构的调整速度日益加快，部分传统领域日渐萎缩，许多“夕阳”企业的产品剩余过多，生产急剧缩减甚至关停，很多职业岗位也被淘汰[1].而且与此同时，由于另一部分新兴的公司企业和部门的迅速崛起，也迅速增加和扩展了相应的岗位和职务.当然，由于社会体制和社会发展水平等方面的调整和升级，必然要求人才结构和人才质量的提升，进而要求教育结构和教育质量做出积极的相应的变化[2].但是，由于教育本身的滞后性和同样的一些复杂原因，我国的高等教育未能及时有效地调整专业结构，与那些萎缩淘汰的旧行业岗位需求相对应的传统专业并没有及时得到缩减，甚至也在借扩招之机而大量扩张，这就造成了社会需求结构和大学生所学专业的错位，是大学生就业形势严峻的最直接原因[3].
现在大多高校培养的大学生都是掌握了一定的理论知识，非常缺乏实践经验，而企业又是非常注重经济利益的实体，需要的员工就是能够给企业直接带来效绩和利益的人，这些大学生不仅不能马上给企业带来效绩，而且还需要搭上老员工给他们辅导，直接影响了企业的整体效绩[4].
1 实践平台的研究背景
1.1 我国当代高校毕业生就业的现状
随着我国大学的扩招，大学生的就业压力越来越大，这一方面与教育改革落后和中国经济结构体制有关，另一方面更和当今大学生的就业滞后有关[5].
1.2 创新创业教育基本理论
1.2.1 创业的定义
在中国的传统文化中，“创业”一词与“守成”相对应.上海辞书出版社出版的《辞海》对创业的注解为“创业，创立基业.这里的基业是指事业的基础、根基.”从现代汉语的用法来看“创业”这个词，人们一般在以下三种情况下使用：（1）强调开端和初创的艰辛和困难；（2）突出过程的开拓和创新的意义；（3）侧重于在前人成果的基础上有新的贡献和成就[6].
1.2.2 创业教育
“创业教育”，是由“创业”和“教育”所组成，“创业”是指“行为的创新”和“探索性的行为”；“教育”是指所有人的活动.有关于行为创新和探索性行为的育人活动就是创业教育.本文所指的创业教育，是指在高等教育下展开的，可以说创业教育是使受教育者能够在社会经济、文化、***治领域内进行行为创新，开拓或拓展新的发展空间，并为社会和他人提供机遇的探索性行为的教育活动.
1.3 我国当代高校大学生创业教育的现状
中共中央、***于1996年6月在《关于深化教育全面推进素质教育的决定》中提出高等教育要重视培养大学生的创新创业精神之前，仅仅只有清华大学在1998年5月举办了首届大学生创业计划大赛，而我国其他的千余所大学还未正式地提出在自己本学校开展创业教育的口号，也没有比较具体的行动纲领.
***于2002年确定中国人民大学、清华大学、北京航空航天大学、西安交通大学、黑龙江大学、上海交通大学、武汉大学、南京大学、南京经济学院9所大学为创业教育试点院校，拉开了研究我国大学教育与实践创业相结合的序幕.例如:为了有学生创办公司的机会，清华大学半价出租写字楼给学生.
目前，根据***《关于加强职业培训促进就业的意见》、《关于做好普通高等学校毕业生就业工作的通知》等规定，结合我省实际制定本办法，黄山学院建立烹饪专业学生校内创新创业实践平台.黄山学院是安徽省第一家将烹饪与营养教育专业结合实际全面发展的应用型学校，为在校大学生创建素质拓展平台，促进学生全面发展.
2 烹饪专业实践平台的运营管理
2.1 实践平台烘焙坊的成立
为了丰富同学的课余时间，让学生能更好的运用所学知识，提高学生自身实践、创新创业的能力，也为了学生毕业后能够更好的对自己工作的定位，烹饪专业西点兴趣小组在院领导和烹饪专业老师的带领下，于2012年10月正式成立校内实践平台——佛朗焙烘焙坊.本文以下数据资料是2012学年—2013学年第一学期的研究结果.
2.2 实践平台烘焙坊的运营
因为烘焙坊的成员周一到周五都会有课程，所以烘焙坊的运营不能像在外面正式的店面一样每天12小时营业，但是烘焙坊的营业时间会根据成员的课程表来安排确定.同样，制作产品的时间也是如此.
2.2.1 烘焙坊的人员配置
2.2.2 烘焙坊的成员被分为两组，每组轮流运营一周，具体工作由负责人在老师的带领下统筹安排，由组长根据成员特点分配制作任务.其成员任务主要分为产品制作、店面销售、原料采买.
2.2.3 烘焙坊的产品
因为烘焙坊成员都是烹饪专业的学生，对食品安全卫生很注重，所以产品不会添加任何添加剂，且制作过程会注重操作安全.由于烘焙坊成员较多，产品的质量不是很稳定，但是绝对安全，因为超过保质期限的食品会及时下架，销售的过程中也会不断的检查产品的卫生安全.
2.2.4 烘焙坊的财务管理
烘焙坊的初始运作资金是8250元，由组员集资6250元与院系投资2000元组成.资金主要用于购买产品的原料、包装材料、制作工具等，因为是校内实践研究平台，不用考虑水电费、房租等费用.财务会有专人负责，且每组都会有位财务员管理当周的营业额，当一周营业结束后，会由小组财务向总财务汇报汇总.
从2012学年-2013学年第一学期营业额情况可以看出，烘焙坊的初始营业额比较高，因为刚开业会吸引大量感兴趣的顾客前来购买；随着时间的推移，产品的种类逐渐稳定下来，顾客尝新的兴趣也逐渐消失，加上学期期末学生的生活费几乎没有了，所以在后期营业额呈下降趋势.
虽然一学期结束后，烘焙坊的营业额不是很多，但为了提高学生的积极性，除去院系的投资外，剩下的资金暂时会按“人员补贴：留存运转资金：涉外资金=4:4:2”方式分配.
3 烹饪专业实践平台存在的问题与改善措施
烘焙坊是刚开始成立运营，许多地方还存在不足，需要改善.实践平台的研究是个漫长的过程，但是无论出现什么问题，都需要及时改善与修正，才能不断的为更多的学生服务.截止到2013年10月，烘焙坊成员不断增多，一届接替一届不断学习壮大，成员的专业范围也不断扩大；同时也正在建立与本地相关的企业合作基地.
4 烹饪专业实践平台研究的意义
实践平台烘焙坊对学生起到了很大的作用，丰富了学生们得课余生活，使他们的生活过的更有意义；锻炼了学生们的动手能力，让他们变得更有耐心，能沉得住去做好自己的工作；提高了学生们的管理能力，使他们的专业思想有所提高，不再仅仅只局限在书本上的知识，更贴近了生活、社会；提高了学生们的团队意识，认识到只有好的工作团队才能更有效率的工作；提高了学生们的责任感，无论做什么工作都要尽自己最大的能力去做，因为不论哪个环节出现错误，都很可能影响一个企业的发展；让学生自身看清自己的优势，能够提前树立不同的职业目标，同时也端正了职业必备的态度，如诚信、责任，为学生以后找工作打下一定过得基础；让学生认清了创业的艰苦，不是仅仅在表面上羡慕那些成功的人士，同时也会努力奋斗，不再抱怨社会.
实践平台的研究不仅仅为烹饪专业学生服务，也招收其他专业学生进来学习，为更多的学生提供平台学习.黄山学院是安徽省高等院校中第一家创立实践平台的应用型学校，这项实践平台研究不仅会为其他高等院校提供借鉴，也为创新创业教育做出巨大贡献.
5 结束语
通过以上数据资料显示，实践平台烘焙坊的研究取得很大的成果.
对烹饪专业学生而言，一方面，进一步加深了对烹饪专业的认识，提高了学生的动手能力，激发了学生的创新创业意识.另一方面，他们更学到了如何做人，如何与他人沟通，提前学习到了如何从学生向社会人转变，毕业后不论创业也好或者给别人打工也好，提前为以后的工作做好了定位，不再盲目.
对老师而言，这种教育形式比书本上的教育更能使学生理解得深入，为学生学到了更多的知识而感到自豪，同时提高了老师的教学质量，激发老师教学激情，也加深了师生的友谊.
参考文献：
〔1〕贾荧.我国国有企业市场营销现状及对策分析[J].武汉商学服务学院学报,2010(8).
〔2〕封喜桃.中国大学生就业现状分析[J].唐山师范学院学报,2004(6).
〔3〕周春雁.素质教育研究之研究[D].湖南：湖南师范大学,2010.
烘焙实训总结例5
初识VOYAGE
2月的某一天，我们在798瞎逛悠，一家又一家地看展。时近中午，又累又饿，恰又走到较为偏僻的陶瓷三街南口，迫切地想找家店吃点东西休息一下，就这样走进了VOYAGE COFFEE。
穿过有竹子的走廊，进入店里，沿着咖啡操作台有一排凳子，人并不多。问店员：“有没有午餐套餐？”一位五十多岁的女店员（后来知道她叫肖姐，是VOYAGE的著名“扫地僧”）笑着说：“不好意思，我们不提供餐点，只有咖啡。”
这让客人有点难堪，因为当时实在是肚子饿了，而大中午的不吃东西只喝咖啡恐怕会让人心跳过速，但当时我们太累，急需休息，想起来包里还有几块饼干，又对这吧台边的氛围颇为满意，于是就坐了下来。
肖姐递过来咖啡单，上面单品咖啡有这么几款：黑森林、零号、红樱桃……基于之前对单品咖啡浓度高容易让人喝完不舒服的固有经验，几乎毫不犹豫地，我们点了牛奶最多的拿铁。但是，就是品尝这一杯拿铁时，也喝出了与以往咖啡店里不一样的味道：新鲜、醇厚、柔顺，于是发出一声赞叹：“好喝！”
正是这一声“好喝”，引来了我们与肖姐的热聊。
“为什么你感觉新鲜，因为我们的豆子，从原产地到烘焙打磨成粉，都是在最短的时间内完成，包括牛奶，也是选用最新鲜的……”
频频点头，于是又问起咖啡豆的事情，这下子肖姐更有话说了，“我们的咖啡豆，都是原产地的单一品种的咖啡豆，你喝的这款拿铁用的是黑森林，还有一款肯尼亚，你试试看，喝着时会有淡淡的果香。”
话说完，有一小杯散发着清香的咖啡递到了面前。
如此这般热聊以后，我们对这家咖啡馆背后的东西产生了浓厚的兴趣。是什么样的文化使得一个咖啡师自然而然地站在你面前，面带微笑，诚恳地与客人讨论一杯咖啡？
“因为我们不光卖咖啡，还是咖啡工作室，所有喜欢咖啡的人都可以跟我们一起讨论学习，互相交流。”肖姐递上咖啡馆的名片――VOYAGE COFFEE。
王蕊：爱喝咖啡，想喝到好咖啡
王蕊，VOYAGE COFFEE的创始人之一，在学校时便十分喜欢喝咖啡，乃至“有一天不喝咖啡会死”。看了很多有关咖啡的书，技术派的文化派的一一看过去，曾经有一阵子把超市里的速溶咖啡全部喝了一遍，觉得不够好喝。于是把超市里的咖啡豆也全部买一遍，备齐了摩卡壶、滴滤、手冲咖啡的一切装备，自己动手做咖啡，果然味道很好。然而王蕊觉得，超市里买的咖啡豆，从生豆到加工到上市，时间已经过去了一年多，如果有更新鲜的咖啡豆自己烘焙，应该会更好喝。于是把周边的咖啡馆也喝一遍，然而还是没有喝到一杯让自己满意的。
“那个时候就决定做一个自己的咖啡馆。既然要做咖啡，就要从咖啡烘焙开始做，从生豆的选择这个源头开始，到烘焙、制作，全部自己来选择、完成。”
正是在这一决心之下，2013年初王蕊专门去北京一个咖啡学校学习了一个月，也是在那里遇到了当助教的保辉。“非常幸运的是当时北京精品咖啡刚刚开始，学校从香港、台湾等地请了许多非常有经验的咖啡师过来培训，接触到了非常好的信息。我们可以跳出制作，看到更大的世界。”彼时保辉正踌躇于要在咖啡烘焙上做更精深极致的探索，而不满足于基本教学方法。就这样，2013年夏天当王蕊走出大学校门时，两人决定要一起做咖啡。
极客实验：从一颗好豆开始
几乎每个创业者都会经历创业前那种不断摸索、实验、失败、又摸索又实验的阶段，王蕊和创业合伙人保辉的咖啡实验，一做就是10个月。
他们在北京租了一个空间，买了机器设备，不停地研究各款豆子以及烘焙技术。“没有人教，就拿精选的豆子一炉一炉地烘，每天要烘十几炉，没有达到要求的全部报废。黑森林、红樱桃都是那个时候实验成功的产品。”
当时王蕊负责选到好的咖啡豆。在研发红樱桃这款产品时，王蕊把市面上见过没见过的，各个庄园出的十几支水洗埃塞俄比亚的豆子要来样品，一一做过测试，最后选定认为理想的那一支，与供货商建立联系，希望稳定货源。
“中国的精品咖啡毕竟起步晚，需求量少，所以有时候我们向国外豆商发出信息的时候，他们不一定愿意接单。但是这几年，随着对生豆高品质需求的咖啡店越来越多，越来越多的豆商愿意进入中国，愿意按照我们所要求的时间提供豆子。”
也正是在与不同的咖啡生豆生产商或供货商接触的过程中，王蕊逐渐知道什么样的豆子才真正算得上好咖啡豆。“新鲜、瑕疵率低，这是好豆子最基本的要求，然后再去讲风味。豆子总归是有瑕疵的，如果新鲜且贮藏得当并不影响风味。但是如果在运输过程中贮存环境差或者时间过久，豆子发霉变质，就会对身体十分有害。你的身体是不会骗你的，在喝得并不多的情况下如果有心慌的现象，那就是喝到了有毒的物质。”
然而要做精品咖啡，必然成本非常高。即便这样，王蕊和保辉也不允许自己去做低成本的商业咖啡，“因为我们自己就不会喝这种东西，那为什么要给顾客喝呢？”一定要给客人喝到一杯好喝的咖啡，这不正是做咖啡和开咖啡馆的初衷吗？
如今成为VOYAGE一个子品牌的红樱桃，这款咖啡的咖啡豆来自埃塞俄比亚Guji 地区Suke Quto庄园的西达莫，庄园地理地貌复杂，高山、高地、高原、河谷和平原纵M交错。咖啡豆成熟的季节，庄园会先采摘出一批精品豆子，工人在采摘中会选择那些成熟而饱满的果实，这些成熟的果实很甜（商业咖啡选用的豆子因为要控制成本，工人采摘时基本上成熟和没成熟全部一起采收，很容易会有酸味）。“所以我们现在喝到的红樱桃，它的香气类似茉莉、甜橙、葡萄和奶油，带有蜂蜜、枫糖的甜，口感饱满，干净度高，酸甜感犹如柑橘、葡萄、甜杏，并带有些许可可和红茶的风味，余韵甘香持久。”――是的，一支好的单品豆子本身所具有的风味层次之丰富，超出了我们的想象。
然而，要想把这些风味全部展现出来，需要有极高的烘焙技术。
此刻保辉师傅出场了。
保辉师傅的零号
“保辉师傅，你来看看，这是怎么回事？”
“保辉！吧台边上站着看我们时，请你不要把两手放在咖啡机上，都是你的手印，我刚擦干净的机器！”
店里的90后咖啡师们，一遇到技术问题便开始一口一个“保辉师傅”，提意提要求时就剩下了“保辉”，不过无论何时召唤，保辉都是一副好脾气的样子。
保辉是VOYAGE的技术灵魂。从2014年春天第一支妖娆撩人的红樱桃，到2015年9月腹黑上场的ZERO（零号），他坦言烘焙技术派的探索乐趣多多。
摆在客人面前的零号，颜色发黑，尝一口，狂野而强烈的苦，随即便是充满了香料、木香和烟熏、黑巧的甘甜，回甘过后，发现咖啡已经顺着口腔顺滑而下，侠骨柔情尽显。
被惊艳到的客人会大喊一声：“这才是咖啡哇！”
“在咖啡烘焙中，深度烘焙是最神秘的领域，咖啡豆在高温的焙烤下，一秒一秒越来越黑，越来越走向烘焙度的极致，在美味和炭灰之间，到底极限在哪里，这是VOYAGE不断探索的领域。”保辉说话声音不大，还是一副好脾气的样子。
问到保辉师傅如何想要做这样极致的尝试，他淡然回答：“就是我想喝的这个味道。”这也是VOYAGE COFFEE的产品创新秘籍――完全以自我为中心。“很多做精品咖啡的人都喜欢做浅焙，有淡淡的水果花香就很好了，很少有人会去做深焙。但是如果咖啡师觉得某款豆子做深焙会非常好喝，为什么要被框架框住？”王蕊谈及此事颇有感慨，“我们相信我们满意的就是好的，因为我们一年365天，天天在琢磨咖啡、研究咖啡、制作咖啡，我们是专业的。中国人喜欢的咖啡是什么样的？以我们的味觉感知去做烘焙，唯一的标准就是烘焙师喜欢的。”
北锣鼓巷80号
咖啡师喜欢的，不仅仅是咖啡那口味道，还包括店里的一切。
坚硬的原木吧台上整齐地摆放着两台磨豆机和经典的咖啡机La Marzocco Linea，一排咖啡碟，一张黑色菜单。简单方正的Linea咖啡机后面，站着热爱制作的VOYAGE的咖啡师们，享受着完成每一杯“黑森林”Espresso、做出每一个干净漂亮的拉花的乐趣。意式吧台的左边是张长桌，像家里的餐桌，上面一个小巧的饮水龙头，简单地放着几个手冲壶，白色陶瓷滤杯和玻璃壶，大家三三两两围坐在一起，等着VOYAGE的手冲“红樱桃”，天南海北地聊着，关于咖啡，关于生活，关于一切。
2015年7月VOYAGE COFFEE第二家店在北锣鼓巷80号静悄悄地试营业，第一天就有热心的大婶特意走过来如释重负地对王蕊说：“你们装修半年了吧，我天天路过看，可算开业了！”然后有大叔进来转了一圈，走到天窗下，指着的红砖墙，满面狐疑：“这算装好了？缝都没填。这么简单为啥这么久？”路过的设计师盯着古旧的房梁和灰色的瓦片，惊叹：“真特别，保留下来真好！”端着咖啡的客人不停摸着老榆木的桌面，问：“这木头哪里找的？家具你们自己做的？卖不卖？”雨天过来躲雨的摄影师，兴奋地发现了照射着意式和手冲吧台的两个摄影灯，不停地在各个角落按着快门，当这里是个摄影棚，是个舞台。
王蕊和保辉说北锣鼓巷80号就是一个咖啡的舞台，专门为咖啡师和客人而搭建的。2014年冬天，当他们第一次走进北锣鼓巷80号，就喜欢上了它的历史和古旧的结构，明知道把它粉刷一新是最简单快速的方法，两人最后还是选择费时费力的方法――尽量保留它原有的味道，尤其是屋顶。这些被岁月浸染的暗枣色的房梁，一代代人修葺留下的铁锁，和不可复制的灰瓦，都在暗示80号的味道――简单、朴素、本质。
整整六个月，两人每天都在为了实现这个暗示而绞尽脑汁，凭着直觉，不断尝试、修改，从设计到材质，制作每一件产品。为了找到合适的木材，春节刚过，保辉带着大家扎进乡下旧木场，在一堆堆的木材里，看上了老榆木质朴的色泽、纹路和坚硬的材质，拜托师傅，把一根根榆木房梁，裁成合适的木料，用来铺墙面，做桌椅，搭吧台。一次又一次，趴在桌上，画吧台，画桌椅板凳，然后再一遍遍划掉重画，都已经忘了画了几版，跑了多少次木工场，终于搭出现在的样子。“就像我们做所有的事情一样，只能跟着心里的节奏，一步都赶不得。”
店面设计出来之后，有很多人问：你们是不是丹麦风格？是不是日本风格？王蕊和保辉相视一笑：“我们没有风格，这就是咖啡师想要呈现给大家的空间。从咖啡制作与分享的角度去设计店面。开放、分享、专注，咖啡师与客人都是平等的。”
这已经能解释你在这里遇到的所有意外惊喜。
OUR VOYAGE， YOUR COFFEE
2014年7月，VOYAGE COFFEE第一家店在798正式开业。
开业可以说是水到渠成、瓜熟蒂落的事儿。在研发阶段已经备齐一切：机器设备、技术和经验积累、成熟稳定的产品，于是顺理成章地成立了798咖啡工作室，开放的吧台用于接待客人，工作室用于培训咖啡师以及研发新产品。也是在这个时候，肖姐，这个被大家誉为“咖啡界的扫地僧”被王蕊邀请到了VOYAGE。肖姐原来是咖啡学校的保洁，爱学习、看书，在咖啡学校一点点学，帮大家递递东西打打杂，苦于没有实际操作的机会。后来咖啡学校换人，她连保洁这份工作都要失去。得知肖姐的状况后，王蕊毫不犹豫地邀请了肖姐。“我特别敬重肖姐，她非常认真，我希望给热爱咖啡或认真工作的人一个机会。经过第一批和第二批咖啡师培训后，她真的成为了一名咖啡师――北京咖啡界年纪最大的精品咖啡师。”
肖姐说咖啡给了她第二次生命。
王蕊说肖姐是VOYAGE COFFEE不可或缺的力量。
当然，VOYAGE需要的咖啡师不止一个，他们在微信上发推送，欢迎热爱咖啡制作的人加入，有经验的没经验的都可以。有一些人来了，进入培训体系后才发现完全是处女座式360度全方位无死角的高标准严要求：
首先是三个月学徒制：没有工资，所有放下，从零开始，重新学习如何制作一杯好喝的咖啡，比如蒸牛奶就会学习两个星期，意式浓缩萃取光练习夯压萃取就要两个星期，手_要学习一个月。王蕊笑着回忆两拨90后咖啡师们的抓狂状，“当时光滤纸就快把我们家冲穷了。”
制作标准、产品沟通、顾客交流等等，通通从头开始学起。有经验的咖啡师坦言刚开始相当纠结痛苦，因为要改掉之前很多似是而非、不求精确的制作习惯。能够进入店里制作咖啡也有一套很严格的标准程序考核。专门有仪器会来测，咖啡浓度最好是1.25%～1.45%，连续三杯杯测都必须合格，才能出品。“能够忍受三个月学徒，一个月实习的，还能留下来的，真的和我们是一路人。很多人喜欢发挥，不顾标准想咋做就咋做，或者不愿意跟客人去沟通聊天，自动就会放弃。”
在VOYAGE这种不计成本的培训体系打磨下，咖啡师们爱咖啡的小宇宙往往都会大爆发，哪怕最不善言辞腼腆的人，都会发自内心地想要和来的客人分享自己在咖啡学习、成长上的一切经验与喜悦。
谈及两年来的创业经历，王蕊和保辉坦言有太多需要学习的。“不管你是开商业咖啡店还是开精品咖啡店，都非常复杂，不是在学校学习一个月或半年就可以了。开店容易，但是开个好店很难。”
北京每个月都会有一个精品咖啡店开张，也有很多咖啡店关门，现在基本上有手冲的都会认为自己是精品咖啡店，这个概念谁都可以用。但是，真正做产品就是有一回，比如，要做一款好产品是有极高的损耗率的，“最简单的例子，你刚出完一杯黑森林，隔了10分钟，再有客人要同样一杯。剩下还有研磨好的咖啡粉，用不用？不能用，因为咖啡粉和空气接触过久，影响了风味。”
烘焙实训总结例6
2008年12月国家***下发了《***关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》，要求中职学校在职业生涯教育和职业指导中加强创业教育，突出对学生创业精神、创业意识和创业实践能力的培养。至此，中职学生的创新创业教育在社会上引起了广泛的关注。浙江省作为实施创新创业教育的先行者，率先在中职学校试点创新创业教育改革。然而，目前大多数中职学校中的创业教育课程都是由德育教师负责执教，他们缺乏实践岗位工作经历，对专业领域的创新创业模式不十分熟悉，因此，需要进一步加大创新创业教育与专业教学的集合力度，需要引入专业课教师，来对学生进行针对性地引导教育。笔者旨在从旅游专业入手，结合中职旅游专业学生的现状和特点，阐述如何开展有针对性的创新创业教育。
一、创新创业教育对中职学校旅游专业发展的影响
近年来，我国的旅游业迅速发展，随着2013年新旅游法规的出台，旅游行业面临白热化的竞争状态，特别是高层次的旅游人才更是旅游业健康可持续发展的重要保证。因此，培养高素质的旅游人才显得尤为重要。而中职学校作为培养旅游基础人才的摇篮，对于养成旅游专业学生创新创业意识和培养旅游专业学生创新创业能力，肩负着重要责任。中职旅游专业的学生只有在学校修炼好自身的综合能力，具备足够的创业能力，才能在走出校门，踏上社会之后有一席之地，立足生活，自力更生。因此，打造中职旅游专业创新创业教育的全新模式迫在眉睫。
二、学校旅游专业学生创新创业教育的现状解析
1.旅游专业学生创新创业的优势
从生源方面看，目前，在象山县大力发展旅游产业的大环境中，笔者学校旅游专业的生源质量越来越高，也得到了家长们的认可和大力支持。旅游专业学生思维活跃，观念创新，接受能力和动手能力强，实践经验丰富，视野开阔，极具创业头脑。从学科方面看，旅游专业的创业可能性大，可操作性强；从师资方面看，旅游专业教师平均年龄在34岁左右，观念新颖，企业工作经验丰富，教学激情高，师生间融合度高。以上这些都为旅游专业的创新创业教育营造了良好的氛围，更为旅游专业学生的创业之路打下了坚实的基础。
2.旅游专业学生创新创业的劣势
现阶段，笔者学校专业课的教育模式仍存在“重理论、轻实践，重课堂、轻课外”的倾向。实训课程与企业实践接轨不紧密，一旦到了工作岗位，绝大部分都得从头学起。学校虽有校企合作模式，但合作模式并不健全，学生的实践岗位操作能力还有待提高，这不利于学生进行岗位创新、技术创业。
3.创业课程与专业课程并未做到有效结合
近两年，笔者学校在高一、高二年段全面开设了创新创业课程。但在开设的过程中并未有效结合旅游专业的现状和特色开展有效、有机的教学。对于学生来说，不只是要学习课程，更重要的是学习完该课程后所发散出的使用性和实效性，真正做到创新创业的课程与专业、学科、实践等方面的有效结合。
三、学校旅游专业创新创业教育模式的构建
1.打造旅游专业创新创业教育的师资队伍
旅游专业创新创业教育的模式打造，关键在于旅游专业教师的创新创业教育意识的培养。首先，学校可让***史教研组有丰富经验的创新创业课程的教师来给旅游专业教师做专题培训讲座，增强旅游专业教师的创新创业教育意识。其次，通过教师国培项目，让旅游专业教师深入到企业第一线，了解最新的行业发展趋势，从而将行业前沿信息带回课堂，教授给学生。最后，社会上旅游相关行业的创业成功人士较多，可以通过聘请这类企业家或成功人士来校担任客座教师，传授创业实践经验，与教师创业经验不足形成互补，让专业教师牢牢掌握创新创业教育的基本知识和方法。
2.构建全新的旅游专业创新创业教育课程体系
要构建创新创业课程体系，就必须将其有机地渗透到专业课程中。在专业课程体系中加入创新创业教育元素，让创新创业教育促进专业教育课程体系的建设。例如，在一年级开设《创新创业指导》《创业心理与技能》等，二年级开设《专业实践》《创业项目案例分析》等，也可开设介绍旅游专业时下流行的发展趋势，旅游专业成功创业案例等专业选修课程例，如：《烘焙技艺》《茶点新制作》《导游带团案例精选》等。
3.旅游专业学生创业基地的开辟
依托学校资源，建立旅游专业的“学生创业园”，使之成为旅游专业学生创业实习、创业服务、创业教育的一个重要实践平台。利用旅游专业的茶艺实训室、烘焙实训室、礼仪实训室、导游实训室构成四间门店，在学生创业团队提交的创业方案中筛选出优秀项目，由旅游专业教师带领优秀项目的创业团队开启旅游专业学生的创业之门，这既体现了专业特色，也做到了创业课程与专业课程的有机结合。
（1）门店一――“咖啡物语”。由提交该项目方案的学生创业团队负责，以茶艺实训室为门店，由茶艺社团负责。平时利用周末时间到水果批发市场进货，利用闲暇时间到网上采购各种花茶、速溶咖啡、咖啡豆等。利用茶艺室里的咖啡机、榨汁机、冷藏冰柜、制冰机等实训设备，制作各种饮品，在中午午休时间为全校师生提供各种饮品和小憩的空间；还可为工作繁忙的教师提供饮品送上门（教师办公室）服务，让学生在实践中体验“顾客是上帝”的服务宗旨。
（2）门店二――“烘焙物语”。由提交该项目方案的学生创业团队负责，以烘焙实训室为门店。由于该门店的经营需要较强的烘焙技能，因此，指导教师起到了中流砥柱的作用。学生利用闲暇时间到超市采购面粉、新鲜奶制品、鸡蛋及各种烘焙原料，到网上采购各种烘焙小工具等。利用烘焙实训室里的烤箱、微波炉、打蛋器等实训设备，在实训课时制作蛋挞、泡芙、饼干等各种小点心，在午休和下午茶时间为全校师生提供服务，也可为邻近学校的师生提供外卖服务，扩大影响力，提高营业额。
（3）门店三――“伊人礼仪工作室”。由提交该项目方案的学生创业团队负责，以礼仪实训室为门店，由伊人礼仪社团负责。借助微信平台和本校电子商务专业的创业网站，宣传本工作室的业务，并接受平台和网站上的订单。再利用周末时间到本县繁华的商业地带发放宣传单，以此来承接更多的业务。通过校方的宣传和支持，承接兄弟学校以及县内大型会议和活动的庆典业务，以此来稳定营业额。
（4）门店四――“至高导游服务工作室”。由提交该项目方案的学生创业团队负责，以导游实训室为门店，由导游社团负责。此门店的基础业务是为来校的各方领导和客人提供“美丽校园”的导游讲解业务。此外，借助微信平台和本校电子商务专业的创业网站，宣传本工作室的业务，并接受平台和网站上的订单。再利用周末和闲暇时间到本县繁华的商业地带和县内兄弟学校发放宣传单，以此来充实业务量，提升营业额。
“咖啡物语”和“烘焙物语”两个门店在每日营业结束后都必须做好账务结算，每周五下午两节课后放学，指导教师和学生一起召开每周例会，总结本周经营过程中的优点和不足，并做好会议记录。每月必须推出一款“特色饮品”和“特色西点”，为自己的门店增加特色，提升自身的技能。“伊人礼仪工作室”和“至高导游服务工作室”两个门店每月召开一次月会，做好账目清算工作，并由教师和学生分别对本月的业务进行逐一点评，以达到稳固工作室业务、提升学生自我管理能力的效果。
除此之外，以上四间门店每学期的期中给全校师生发放问卷调查表，从中感知自己门店的优势和劣势，并以此为契机，为自己的创业之路开辟更为广阔的天地。一学期结束后，指导教师将放手让学生自己大胆去干“事业”，让学生成为真正的“老板”。通过四间门店的开设，又可带动旅游专业学生其他创业新方案的提出，从而形成旅游专业独特的创业基地，也打造了旅游专业创新创业教育的全新模式。
4.打造旅游专业创新创业教育的产学研基地
笔者学校已与象山影视城管委会签订了一系列的人才培养方案，并且将县教育局下属的象山海蓝教育旅行社作为学生的实践基地，这也为旅游专业学生的创业之路开辟了新捷径。旅游专业导游方向的学生通过课堂所学的导游服务技能，利用每年黄金周和各个节假日到象山影视城做景区讲解员的实践工作，也可根据自身爱好，到象山海蓝教育旅行社做兼职导游，这既有机会历练自身的实践操作能力，又能够将自己课堂所学的知识进行实践检测，促使自己不断进步，不断开辟自己的创业之路。如此，旅游专业创新创业教育的产学研基地便得到了有效的打造。
创新创业教育的任务任重而道远，笔者希望有更多的职教者一起携手同行，在不断探索的征途中，全力打造旅游专业创新创业教育的全新模式，为旅游产业培养出更多优秀的创新型人才。
参考文献：
[1]唐根丽，王艳波.学生创新创业能力培育路径研究[J].四川理工学院学报（社会科学版），2011（3）.
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烘焙实训总结例7
但家庭市场一直不痛不痒，尤其消费水平高的南方在过去“馒头包子”方面实在体量之小，近几年反而是发酵食品的爆发点，主要是西点，过去的一年，电商的10亿元销售额，南方所占七八，这在整个烘焙行业的千亿年量里只是零头，但要看成长率，完全秒杀商用市场。
我跟我的一个供应商说，欧美那些国家就不会有这样的成长率，因为两点：一是人家食品安全，大家敢在外面吃东西；二是人家的大众收入高，如果不是因为兴趣，为什么要通过DIY来省钱。
中国不一样，无商不奸，说到外面的餐饮，谁都不信任，也穷，中产阶级太少，都是“贪便宜”的无产阶级，所以中档、中低档食材容易爆量。
而烘焙在食物世界里是个弄潮儿的角色，能流行，但又无法成为家常，所以现在整个行业都是在测试它的体量，看中国的经济周期、看用户的容纳程度，目前来说肯定还是上升通道，但到了一个层面肯定会有瓶颈。这个瓶颈就是中国老百姓如果有钱了，会不会愿意在“省钱花时间没兴趣”的前提下搞DIY。
关于口味，我觉得点心就是点心，马卡龙好吃吧，也不能当饭啊，所以量方面肯定不会无限放大。
再说安琪，我是外人，对安琪的战略肯定不懂，掌握了数十亿元规模的商用渠道，小千万元的几个主力品种实在不过尔尔，安琪核心层的形势预判与资源倾斜是怎么规划电商零售，其实并非数据能完全体现，乔布斯做iPhone能有多少数据呢？
品牌商做平台商在过去被许多大腕用过，乐蜂的“品牌+平台”缺的仅仅是核心人才，陈欧不想要自己的品牌吗？他不会和高毛利过不去的，阶段性战略而已。
但行业不同情况区别，化妆品、手机这些强零售的品种，一个单品支撑一条闭环链是很容易的，一个烘焙食材却做不到，平台的作用较大，具体到烘焙，目前及未来很大可能依然是强商用的，家庭领域的体量到底何以边界，隐如迷雾。
所以小企业玩“品牌+平台”有好处，本来资源就那么点，全倾过去，多出二三十的增长量，那就要开心得半死。大企业，手上玩的是几十亿元的盘子，结果人家跟你说这个几千万元的东西是个宝贝，还是很被动。民生不比科技，也就苦逼得难出奇迹，当前雕爷也好、章燎原也好、陈欧也好，都同备有“个人品牌、估值好”，但投入产出和体量不算大，资本把价格放大了，价值还得扎实的来。
所以安琪核心的心态如何，倒是最玩味的。解决方案的确是此领域运营的核心思路之一，但他不是品牌要侧重的，说真的平台商能放大得多。
多数事件真的是思路战略很沉重的，雷***说40后知道1%的灵感超过99%的勤劳。比如烘焙界大名人君之，不知是有意的还是无意的，着手的商业偏差得让我不忍卒睹，虽然他靠***书名利兼收很不错，和长帝合作也算正业，但开的淘宝店却是卖成品的，完全不知道他怎么定位的。他的名气开发出来的流量都是DIY爱好者，而不是只带着一张嘴的吃货，所以我为他设想过，最简单的方案就是出书+培训+中高档原料，三位一体的架构。
长帝和他的弱合作也算拿捏得到位，可见长帝智举，而同样名扬美食界的文怡正和雕爷深度合作，其实各取所需，但好处真的不如香港厨神的原形。文怡的影响多是在“厨娘”界，厨娘厨男自己手艺好，还跑去餐厅捧场？那是技术顾问吧，文怡作为“美食艺人”，功夫真的和她的名气平行吗？
但是，如果是食材界，那就不一样了，他们的号召力都可谓不一般，这也是国内几家做得大的平台商一无解决方案之思、二无搭界的魄力。遂都是强攻而乏智取。
烘焙实训总结例8
中***分类号： TU761 文献标识码： A 文章编号：
钢结构冬季施工的技术难点
目前钢结构工程中已普遍、大量使用了以Q345为代表的低合金高强度钢，在一些重点工程中，由於荷载较高或结构形式特异、受力复杂，已使用了强度更高的Q390\Q420\Q460钢材，而且板厚达到50~150mm, 这类钢材在常温下焊接施工的裂纹敏感性已较大，在厚板和节点复杂、拘束应力较大的情况下焊接难度更大，技术上要求更严格。其主要质量控制点为焊接冷却过程中800~500℃区间内的冷却速度，冷却速度太快将使焊缝和热影响区产生马氏体脆性组织，冷却速度太慢将使热影响区过热而产生粗大脆性的侧板条铁素体组织，在较大焊接应力的作用下易于在焊后立即或延迟产生裂纹。在冬季低温环境下施焊将使冷却速度加快，焊接裂纹敏感性加剧，对防止裂纹产生的各项技术措施要求比常温焊接时更为严格。焊工这一特殊工种的操作质量受焊工身体、精神状态影响较大，负温环境下天寒地滑，焊接质量不易保证，且安全防护要求较高。
二、钢结构冬季施工技术的基本要求及注意事项
在冬季施工中，钢结构的制作和安装所用的钢尺、量具应采用土建单位使用的钢尺、量具，用同一精度级别鉴定。要制定土建结构和钢结构的不同验收标准，不同温度膨胀系数差值的调整措施。钢结构在负温下进行安装时，要注意温度变化引起钢结构外形尺寸的偏差。特别是在正温下制作，在负温下安装时，要有调整偏差的措施。凡参加在负温下施工的电焊工，除了取得常温焊接资格合格证外，还须经过负温焊接工艺培训，经考试合格后，方可参加负温下钢结构施工。除此之外，钢结构工程冬季施工过程时还应遵照以下要求和注意事项。
人员方面
参加负温钢结构施工的电焊工应经过负温焊接工艺培训，需要取得焊接资格考试资格证。经培训考试合格，取得相应的负温焊接合格证，方能参加钢结构的负温焊接工作。定位点焊工作应由取得定位点焊合格证的电焊工来承担。
材料方面
2.1、主材
（1）在负温下施工用的钢材，宜采用平炉或氧气转炉Q235钢、16Mn钢、15MnV钢、16Mnq钢、15MnVq钢。其质量标准应分别符合国家现行标准的规定。
（2）在负温下施工用的钢材，应具有负温冲击韧性保证值，Q235钢试验温度应为-20℃，16Mn钢、16Mnq钢、15MnV钢和15MnVq钢试验温度应为-40℃。
（3）负温下施工的钢铸件应按国家现行标准《一般工程用铸造碳钢》中规定的ZG200-400、ZG230-450、ZG270-500、ZG310-570号选用。
（4）钢材及有关连接材料应附有质量证明书，性能应符合设计和产品标准的要求。根据负温下结构的重要性、荷载特征和连接方法，应按国家标准的规定进行复检。
2.2、焊材
（1）选用负温下钢结构焊接用的焊条、焊丝，在满足设计强度要求的前提下，应选择屈服强度较低、冲击韧性较好的低氢型焊条。重要结构可采用高韧性超低氢型焊条。
（2）碱性焊条在使用前应按照产品出厂证明书的规定进行烘焙，烘焙合格后，存放在80-100℃烘箱内，使用时应取出放在保温筒内，随用随取。当负温下使用的焊条外露超过2h时，应重新烘焙。焊条的烘焙次数不宜超过3次。
（3）焊剂在使用前应按照质量证明书的规定进行烘焙，其含水量不得大于0.1%。在负温下露天进行焊接工作时，焊条外露不得超过2h，超过2h必须重新烘焙，焊条烘焙次数不超过3次。
2.3、钢结构制作
（1）钢结构制作和安装冬季施工应严格依据有关钢结构冬季施工规定执行。
（2）钢构件在正温下(夏季、工厂)制作，在负温下(冬季、露天)安装时，由于温度变化会引起钢结构构件外形尺寸的偏差，施工中应采取调整偏差的技术措施。
(3)端头为焊接接头的构件下料时，应根据工艺要求预留焊缝收缩量，多层框架和高层钢结构的多节柱还要预留荷载使柱子产生压缩的变形量。
（4）构件的组装必须按工艺规定的顺序进行，由里向外扩展组拼。焊接结构如在负温下组拼时，预留焊缝收缩值宜由试验确定。点焊缝的数量和长度由计算确定。
(5)零件组装必须把接缝两侧各50mm内的铁锈、毛刺、泥土、油污、冰雪等清理干净，并保持接缝干燥，没有残留水分。
（6）在负温下钢结构的焊接梁、柱接头板厚大于40mm且在板厚方向承受拉力作用时，还要求钢材有板厚方向伸长率的保证。
（7）在低温下进行焊接要参照《钢筋焊接及验收规程》进行，做好取暖防寒措施，以防止焊缝冷却过快而产生裂纹和脆性断裂等现象。
(8)负温度下焊接中厚钢板、厚钢板、厚钢管的预热温度可由试验确定。
(9)在负温度下构件组装定型后进行焊接时，应严格按焊接工艺规定进行，由于焊接的起始点和收尾点比常温更易产生未焊透和积累各种缺陷，因此，单条焊缝的两端必须设置引弧板和熄弧板。引弧板和熄弧板的材料应和母材一致。严禁在母材上引弧。
(10)负温度下厚度大于9mm的钢板应分多层焊接，焊缝应由下往上逐层堆焊。为了防止温度降得太低，原则上一条焊缝要一次焊完，不得中断，在再次施焊时，应先进行处理，清除焊接缺陷，合格后方可按焊接工艺规定再继续施焊。
2.4、涂装
在低于0℃的钢构件上涂刷防腐涂层前，应进行涂刷工艺试验。涂刷时必须将构件表面的铁锈、油污、边沿孔洞的飞边、毛刺等清除干净，并保持构件表面干燥。为了加快涂层干燥速度，可用热风、红外线照射干燥。干燥温度和时间由试验确定。雨雪天气或构件上有薄冰时不得进行涂刷工作。钢结构使用的涂料应符合负温下涂刷的性能要求，不得使用水基涂料。
2.5、其他方面
（1）气体保护焊采用的二氧化碳，其气体纯度不宜低于99.5%(体积分数)，含水量不得超过0.005％(质量分数)。使用瓶装气体时，瓶内气体压力低于1N/mm2时应停止使用。在负温下使用时，要检查瓶嘴有无冰冻堵塞现象。
（2）在负温下钢结构使用的高强螺栓、普通螺栓应有产品合格证，高强螺栓应在负温下进行扭矩系数、轴力的复检工作，符合要求后方能使用。
(3)普通碳素结构钢工作地点温度低于-20℃，低合金钢工作地点温度低于-15℃时不得剪切、冲孔；普通碳素结构钢工作地点温度低于-16℃，低合金结构钢工作地点温度低于-12℃时不得进行冷矫正和冷弯曲。
(4)在负温度下露天焊接钢结构时，宜搭设临时防护棚。雨水、雪花严禁飘落在炽热的焊缝上。
三、钢结构冬季施工的关键技术及其施工工艺分析
钢结构由于其优越性，在我国高层建筑中越来越普遍采用。钢结构施工技术含量高，其中焊接是其关键的施工技术之一。焊接质量常常是施工质量控制的难点，特别是在较低温度下焊接施工时，由于环境温度较低，加之高空风速较大，增加了焊接接头的冷却速度，导致焊接裂纹倾向加大甚至出现焊接裂纹。因而在钢结构冬季施工过程中，必须以评定合格的焊接工艺为依据，制定冬季焊接施工工艺，采取以下工艺施工。
1、焊接前对焊工进行冬季焊接施工技术培训，使焊工明确冬季焊接工艺，严格按工艺要求施工。
2、焊接前，每天由专职焊接管理人员测定环境温度及风速，随时注意天气变化。
3、雨、雪天禁止施焊，当环境温度低于试验温度时禁止施焊。
4、注意冷空气对焊件表面对流散热的影响。当风速大于5m/s时，禁止柱一梁焊接施工，否则须搭设防风棚；当风速大于2m/s。时，箱形柱一柱焊接须搭设防风棚(防风棚应可靠，四面围帆布挡风，并且顶部来风处也应遮挡)。
5、预热用2-4把燃气烘***烘烤。预热区在焊缝两侧，每侧宽度均应大于焊件厚度的2倍且不应小于lOOmm。预热温度用测温笔在距焊缝中心50mm处测量，达到规定的温度后方可进行焊接作业。
6、每条焊缝应一次焊完，中途不得中断，如因意外原因(如停电、下雨、下雪等)中断，应及时采取后热、缓冷措施。重新施焊前应对已焊焊缝进行检查，焊前需按规定进行预热。
7、箱形柱一柱对接时由两名焊工对称施焊，根据现场情况安排一名焊工辅助施工，如领取焊条、层间烘烤、中途接换焊接等，以确保层间温度和连续施焊。
8、箱形柱一柱对接焊接完成后，立即在焊缝区上下250mm范围内用厚30mm的石棉包裹三层，以减缓接头冷却速度。
9、实际结构的焊接按上述工艺对实际的柱一柱、柱一梁接头进行焊接，所有焊接接头焊后经100％超声波探伤和磁粉探伤，未发现裂纹，焊缝按《钢焊缝手工超声波探伤方法和探伤结果分级》标准检验，I级焊缝一次合格率达99.8%。证明拟定的工艺试验方案和焊接工艺合理。
四、结语
总之，冬季钢结构施工技术是一项综合性技术，施工的重点是要保证焊接质量, 要做到焊前预热、中间加热、焊后再保温处理, 其目的也就是消除骤冷骤热、消除胀缩不均、延缓冷却收缩。不仅如此，由于冬季施工的不稳定因素，在施工过程中还会遇到其他多种多样的问题和突发事件。为此，在工程实践中，只有不断加强对建筑工程钢结构冬季施工技术的分析和探讨，才能确保冬季钢结构工程的施工质量和施工安全。
参考文献：
烘焙实训总结例9
狗哥是个富二代，号称“百人斩”，在国内拥有大批男吊粉丝，传授PUA(现代泡学)兵法，被追崇者们誉为“国内著名约会大师”。然而，身经百战的“狗哥”并非想当然般玉树临风，而是个两百多斤的大胖子。
由于身材与相貌“先天缺失”，狗哥长于攻心，他不鼓励街头搭讪和夜店把妹，提倡研究女性心理与社交圈，通过讲故事以情动人，最终攻破女人心理防线。
2008年，狗哥在天涯发表名帖《无财无貌怎么泡美女?》，自此发迹，在泡妹的职业道路上且行且火。2010年组建CYD三人组合，进行男性约会学课程化培训，靠贩卖把妹技术赚钱。
可就在2012年，狗哥突然金盆洗手，转行卖蛋糕，自创所谓“富二代商业模式”，迅速集聚大量粉丝的同时也引来了一***争议。
狗哥自己解释，富二代商业模式是开蛋糕店的经验总结，但并非是只有富二代才能做。在开口必谈“互联网思维”的当下，最受追捧的无外乎雷***的七字诀：专注、极致、口碑、快。狗哥的富二代商业模式总结起来也可以概括为七字诀：专注、极致、口碑、慢。看似和雷***理念仅有一字之差，但正是这仅有的差别以时间颠覆了空间。
下文为狗哥自述：
专注与极致
通常来讲，产品生产大规模工业化，是为了追求性价比最优。什么叫性价比最优?
举个例子：原料和工艺成本花费3元，做出一块口味能打10分的芝士蛋糕，售价10元，这是一个最优解。
为什么称这个搭配是最优解，是因为如果降低原料和工艺成本一分，口味会大幅下降四五分，而如果提升原料和工艺成本四五分，口味可能只提升一分。
上面提到的那块蛋糕，如果成本降到2元，味道却最多只能打6分，消费者就不买账了，5元钱都卖不出去。反过来，如果增加原料和工艺成本，翻倍到6元，但味道却最多只能提升到11分。对厂家来说又不划算。
因此，用3元的成本，做出一块口味10分的芝士蛋糕，这在函数关系上是成本随着味道变化的曲线拐点，对商家来说，性价比最优，同时对于消费者而言，也是最物美价廉。
巨型连锁烘焙企业，生产的每一个蛋糕、面包品种，都满足或者接近着这个的最优解，它们吸引着巨量的普通顾客购买。同时在店面管理，成本控制，选址，配送，流程化操作，品牌塑造，供应链管理等各个层面优化，在市场上和竞争对手血拼，逐步发展成大鳄。
其实，不仅是烘焙企业，很多别的企业也是如此，拼到最后，其实就是拼管理模式，成本控制，规模效应，品牌塑造，供应链管理。产品不用做到完美和极致，只需要性价比最优就可以了。
而顾客购买它们产品的唯一原因就是：物美价廉。
但“富二代商业模式”不是这样。我们提供给顾客的不是物美价廉的商品，而是追求完美的高品质商品。反而能在挺过初期的风险之后，进入一个几乎没有竞争对手的蓝海市场，轻轻松松赚钱。
口碑
接下来就以bobo bakery举例，来阐述富二代商业模式。
bobo bakery是我家三兄妹共同持股，联合经营的连锁蛋糕店。成立之初，根本就不是冲着赚钱而来。我哥哥作为一个富二代，开这家店就是自己做着好玩。
我哥的爱好就是做蛋糕。既然是爱好，自然追求完美。同样一块芝士蛋糕，我哥一定要用最好的原料，成本达到了10元，味道则是稳定在12分。
对于大型连锁烘焙企业来说，这样的投入产出是绝对不划算的。用3块钱就能做到10分品质，为什么要用10块钱来追求12分的品质?普通消费者根本就分辨不出来!
但是，随着人们生活水平的提高，每个城市都有一小部分人对品质极端讲究。他们愿意用数倍的价格来追求这20%的品质提升，而10分的蛋糕，他们根本就没有胃口吃，这不是装逼和矫情，这是讲究，他们拥有这样的生理敏感度。
更重要的是，由于这群人对生活品质有着相同的追求，他们通常相互之间联系紧密(通过各种论坛，qq群、微信群和朋友圈，还有各种线下的联系)，一旦在他们之间形成口碑，就容易造成病毒式的传播。
慢
做出一块品质稳定在12分的芝士蛋糕，光是原料成本就用掉了10元，更不用谈水、电、店面、设备、人工的成本分摊。定价当然不能定10元。所以，我们店的定价是20-25元一块。而同样品种，在大型连锁蛋糕店，只卖10元一块。
更悲催的是，我们第一家店，是一家楼中店，在武汉万科金色家园内部商铺三楼。所以，开业第一天，第一个星期，第一个月，几乎没有生意，都是靠亲戚朋友帮衬。
没有生意又如何呢?扛不过我哥是富二代，有钱!他是为着爱好开店，又不是冲着赚钱。所以，哪怕门可罗雀，我哥依然每天坚持做最优品质的蛋糕，丝毫不偷工减料。当天没有卖完的(一般都卖不完)，要么送人，要么喂狗(我哥的狗都给给喂出了糖尿病)，绝不留到第二天。
就这样，2011年9月开张开始，单店日销售额从0做到500，用了一年的时间;从500做到3000，用了3个月;3000到1万，用了3个月;然后就是去年一年开了5家分店，全部直营，中央厨房配送。
bobo bakery初期完全靠砸钱撑着，撑到了口碑病毒式传播的那一天。全武汉市都知道了我们店，然后赚钱就轻松了。
我们怕不怕被竞争对手超越呢?让我从先发烘焙大鳄和后发模仿者两个方面剖析。
第一战：烘焙大鳄
首先是烘焙大鳄。第一个加入战团的是仟吉，它声势浩大地推出两款榴莲产品，一系列“榴莲忘返”海报，在武汉各种媒体轮番宣传，当时着实让我们紧张了一把。
后来，仟吉榴莲蛋糕渣一样的品质，完全就是给我们帮了大忙。仟吉帮我们把武汉的榴莲爱好者聚集了起来，然后他们之间一传播和交流，都舍弃了仟吉，投向了bobo bakery怀抱。
难道是仟吉水平不够，做不出高品质?打死我都不信!我哥做蛋糕完全是自学的，哪怕再天才，也不至于秒掉整个仟吉。再说，蛋糕这东西，配方根本不神秘，除了手艺，就是看原料好不好。
根本原因是：仟吉用好原料不划算!它已经占领了低端市场，现在用高成本和售价来抢我们的市场，反而会失去它以前的老顾客。所以它只能用渣原料，做出来当然是渣品质，纯属为我们做嫁衣。
所以仟吉很快就意识到这一点，放弃了这个产品。然后我们就相安无事了。因为我们的顾客群体根本就不一样。
第二战：模仿者
再来说模仿者。一些烘焙爱好者吃了bobo bakery以后，纷纷觉得，这蛋糕我也做得出来!我也可以开个店来做!
可惜这些烘焙爱好者，只看到了我们店的火爆，没看到我们店门可罗雀苦苦坚持的那两年，于是纷纷跳进火坑。我哥是富二代，等得起，但他们不是呀。店子开起来了，蛋糕做好了，味道口味确实棒，也是12分，不比我们家差，售价甚至还比我们家便宜一两块钱。只可惜，一个顾客都没有——品牌爆发是要熬出来的。
一天下来，没人买。一个星期下来，还是没人买。进来的人，看了看价格，立刻走了。出门左转，进了仟吉。
就这样熬了半个月。店主就动了心思。这么熬下去也不是个办法，每天用这么好的原料做蛋糕，没人买，实在可惜。干脆，就用点差的原料吧，等以后生意好了，再用好原料。结果这一省，口味立刻从12分下降到11分甚至是10分。一般人吃不出来，但讲究的人一吃就知道品质不行。
所以，好不容易等到有一天，来了个讲究又有钱的消费者，出钱买了一块，吃下第一口就皱起眉头。立刻出门右转，进了bobo bakery。
就是这样的恶性循环，导致武汉有很多烘焙爱好者贸然模仿我们开店，又纷纷倒闭，没有给我们造成任何竞争。
富二代商业模式
富二代商业模式本质就是：不再追求最优性价比，反而不惜使用高昂成本，生产出高品质的生活日常产品(并非奢侈品)，同时定下高售价。
而且产品经理最好是我哥这样的生活条件优越，追求完美，功利心不强的富二代，他会在产品质量上追求极致的完美。你给一个生活粗糙、不懂讲究、只懂将就的人再多钱，他也开发不出好产品，他自己都吃不出好坏产品的差别。
最终，我们以好的产品筛选出特定的讲究生活品质的高端消费人群。由于这类人群相互之间联系紧密，所以会在某个时间点获得病毒式的口碑传播效应，然后就能躺着赚钱，几乎没有竞争对手。当然，产品品质始终是第一位的，不能有丝毫的下降。
而“富二代商业模式”最大的弊端和风险就在于：初期要熬很长一段时间，才能积累起早期顾客和品牌效应。所以富二代这个名称也来自于此。如果你没有钱，你不一定熬得起。
解决这个弊端的一个有效方法是：如果你拥有雕爷，罗永浩，马佳佳这样的个人全网宣(chao)传(zuo)能力，就能大大缩短前期的顾客积累时期。(这里仅指个体户开店，无法进行规模化营销的情况)。
烘焙实训总结例10
[通信作者] *吴和珍，博士，教授，主要从事中药的品种、质量及资源开发研究，Tel：（027）68890187，E-mail：
[作者简介] 黄河，硕士研究生，E-mail：
[摘要] 采用查阅本草文献、近代及现代中医药文献，结合到黄连主产地和部分药材市场进行实地考察的方法，对黄连药材加工方法和商品规格等级及销售情况进行系统调研。黄连产地加工方法古代主要有晒干法与焙干法；近现代加工方法较多，主要有阳光下薄纸遮盖干燥法、烘干法、烘箱干燥法与微火炒干法。文献以黄连所含主要化学成分小檗碱的含量为指标对黄连加工方法进行了比较分析，其中，阳光直射干燥法与焙干法影响小檗碱的含量，所以干燥时要把握好温度；阳光下薄纸遮盖干燥法比较繁琐，不适合大量药材和有风情况下药材的干燥，所以被淘汰；烘干法、烘箱干燥法与微火炒干法方便简单，适应社会化大生产的需求，为目前主要的产地加工方法。黄连药材商品包括味连、雅连和云连3种规格商品，每个规格各设2个等级，但实际上市场中以味连为主流商品，云连仅在云南部分地区有少量商品，雅连未见商品销售；主流商品味连多以统货销售，极少划分等级。黄连产地加工方法各地存在差别，亟待进行统一研究并制定相关标准操作规程，确保药材质量；黄连商品规格等级划分与药材内在质量关联度有待进一步提高，为优质优价提供更可靠的依据；建议《中国药典》中药材部分增加“药材商品规格等级标准”的内容。
[关键词] 黄连；商品规格；加工方法
黄连是一种常用中药材，为毛茛科植物黄连Coptis chinensis Franch.、三角叶黄连C. deltoidea C.Y.Cheng et Hsiao或云连C. teeta Wall.的干燥根茎。以上3种分别习称“味连”、“雅连”、“云连”[1] ，主要分布在长江中游30余县，产量占全国总产量的80%[2]。黄连主要功能为清热燥湿、泻火解毒，用于湿热痞满、呕吐、泻痢、黄疸、高热神昏、心火亢盛、心烦不寐、心悸不宁、血热吐衄、目赤、牙痛、消渴、痈肿疔疮；外治湿疹、湿疮、耳道流脓[1]。我国黄连药用植物资源丰富，品种较多，黄连属植物有8个种、2个变种，均药用[3]；种植面积较大，分布广。各产地加工方法和药材商品规格等级都有所不同，黄连药材全部为统货，不再划分等级销售。这就导致了饮片在选材上的混乱，各产地相异、质量不同的药材全部加工成饮片，从而影响了饮片的质量与疗效。因此，制定我国中药材黄连的商品规格等级标准，为其流通提供定价依据，合理引导中药材生产具有重大意义。为此作者对全国各地黄连药材加工方法和商品规格等级情况进行了初步调查。
1 全国各地黄连产地加工方法概况
《雷公炮炙论》：“凡使黄连，以布拭上肉毛，然后用浆水浸二伏时，漉出，于柳木火中焙干用。”[4]黄连最初的干燥方法为焙干法。目前黄连加工方法主要有晒干法、焙干法、烘干法、阳光下薄纸遮盖干燥法、微火炒干法与烘箱干燥法[5]。黄连的加工又可分为粗加工和饮片加工，粗加工一般属于药农采挖加工，多用晒干法与焙干法；饮片加工属于药厂的加工，为精加工，多用烘干法、微火炒干法以及烘箱干燥法。
1.1 焙干法与晒干法 焙干法是传统的干燥方法，在古代比较常用。由于黄连生长在海拔1 300～2 200 m的高山地区，交通不便，所以药农使用该方法较多，其主要干燥工具为山炕或大炕。在黄连地里临时搭设长方形的简易炕称为山炕，大炕比山炕要结实，多数在房屋旁边。炕由炕坑、火道、火口3部分组成[6]。山炕干燥的作用是减少黄连部分水份便于运输、节省人力。干燥时火力不宜太猛，炕时要经常用黄连抓子进行翻拌，使泥土脱落，干燥均匀。经过山炕粗放烘过的根茎运回后就用大炕进行细炕，用中等火力烘炕，勤翻勤抖，直至全部炕干。炕至九成干的黄连应趁热装入槽笼打槽，将盖盖好，由4～6人将槽笼来回冲撞。黄连在笼中互相摩擦，可撞去未去净的须根、泥土与残余叶柄[7]，使黄连变的干净好看，便于销售。晒干法，即在阳光下直射干燥的方法。在现代研究中发现晒干对黄连小檗碱的含量产生影响[4]，为了保证黄连药材的质量与疗效，所以在晒干时要注意温度。
1.2 烘干法 烘干法包括煤烘干、电烘干和微波烘干3种。在现代工业生产中这3种干燥方法比较常用，成本低，节约能源，易于干燥。但是在干燥过程中一定要控制好温度和时间，以免破坏药材的成分，影响药材的质量。一般低温干燥较好，时间不宜太长，烘干为止。
1.3 阳光下薄纸遮盖干燥法 采用阳光下薄纸遮盖干燥的方法时，黄连饮片在外观、色泽和内在质量均优于其他干燥方法，其小檗碱质量分数为5.78%，比《中国药典》2010年版规定的最低限量高60%，此时黄连的外观黄、亮程度最佳[8]。但是此干燥方法在实际工作中有诸多不便，不适合大批药材的干燥，所以不提倡用此法干燥。
1.4 微火炒干法与烘箱干燥法 随着黄连种植面积的扩大，为了适应大规模生产的需求，微火炒干与烘箱干燥法在饮片加工中受到青睐。烘箱60 ℃干燥2 h，其颜色与阳光下薄纸遮盖法干燥基本相同，微火炒干的颜色次之。烘箱干燥虽比用薄纸遮盖法晒干含量偏低，但差异甚小。所以采用烘箱或烘房低温干燥既能保证外观色泽的不变，又能避免内在有效成分的破坏，同时也缩短了干燥时间[5]，而且操作方便，适合大规模生产，值得推广。黄连各种加工方法应用情况见表1。
2 商品规格等级
2.1 国家医药管理局与卫生部规定 国家医药管理局和卫生部于1984年3月颁发的《七十六种药材商品规格标准》（国药联材字（84）第72号文附件）中，少部分药材有品别、规格、等级3个层次，半数药材只有品别和等级2个层次。黄连有“品别”和“规格”，分为味连、雅连、云连，各分为一等和二等。作者在调查中发现黄连标准与现实生产不相符合，全国各地的药材收购、经营单位、医院药房和药店等经营单位都没有执行该标准。
2.2 目前药材市场上黄连 经调查，发现目前市场上黄连规格等级情况如下。
三棵树药材市场：湖南、湖北统货，湖北选货，湖南次货，四川优质货及统货，都以味连为主，云连少量。
亳州药材市场：湖北统货，重庆优质货，四川上乘货，陕西优质货及质量差的味连。
安国药材市场：重庆选货，湖北统货，湖南统货，四川优质货。
蕲州药材市场：湖北优质货及统货，四川上乘货，云南统货。
廉桥药材市场：湖南统货，湖北优质货，四川上乘货，重庆统货。
成都荷花池药材市场：四川优质货及统货，野生品统货，重庆统货，湖北选货，陕西统货，以味连居多。
重庆***西路药材市场：重庆乘货，四川统货，湖北优质货，湖南味连次货，以味连多数，少量云连。
昆明园药材市场：四川味连优质货，湖北味连选货，湖南味连统货，昆明味连统货，野生品味连统货，云连优质货，以味连统货较多。
所谓中药统货就是指同一药材、不同等级货物混合在一起。经调查，各大药材市场以味连统货出现频率最高，量最大，云连在昆明园药材市场出现量较多。
3 药品经营、使用单位使用黄连状况
作者先后到北京、四川、重庆、湖北、湖南、广州、云南、安徽、香港等城市调查，发现药材批发企业的黄连，以四川货居多，兼有重庆与湖北货，均没有标示等级出售，全由经营者一口定价。药店销售黄连以味连居多，在云南少数药店有云连出售。四川成都药店发现有少部分野生味连在药店销售，也有以味连当峨眉黄连销售。医院中药房和药店情况类似，基本只有味连销售。
4 讨论
4.1 黄连的加工方法以烘干法、烘箱干燥法与微火炒干法使用普遍 历史上黄连的加工方法有晒干法、焙干法。由于受天气和黄连生长环境影响，晒干法、焙干法只适合于药农在黄连地的干燥，不适合工业生产。近代的阳光下薄纸干燥法，虽然此法干燥小檗碱的含量最高，但操作复杂，与当今社会规模化生产不相适应，因此，现代极少应用。
近、现代常用的加工方法为烘干法、烘箱干燥法与微火炒干法，这些干燥方法一般设备比较简单，投入资金少，节约能源，操作简单，但烘干法、微火炒干法对黄连小檗碱的含量有些影响，比烘箱干燥低。烘箱干燥法成本较微火炒干法略高，但操作方便，干燥时间短，60 ℃干燥2 h即可[5]，并且干燥后小檗碱的含量比较高，和阳光下薄纸遮盖干燥法比较，虽然略有降低，但影响不大。由于烘箱干燥法能适应大规模生产，因此深受各地药农与加工大户及医药公司的青睐。
经调查，各地黄连的加工方法都有所不同。四川药农大部分以火炕加工为主，火炕以砖土砌成，干燥温度容易控制；而湖北恩施药农则以大铁斗用火加温来干燥，干燥温度不易控制。现在各地多数以外形来判断黄连商品的质量好坏，内在质量无法判断，而各种加工方法导致其质量差异，仅凭外形来判断黄连的质量高低是不可取的，需内外结合。建议在全国范围内制订一个合理的黄连加工操作规程，确保黄连药材成分在加工时不被破坏，保证黄连药材的质量。
4.2 黄连的商品规格等级是以省为产地的简单划分 目前市场上黄连的规格是以省为产地的简单划分，多为统装货，见不到一等和二等的味连、雅连、云连。这是由于中药材作为农产品后完全市场化所致[9]，药农种植的黄连大部分被药商收购、经营，极少部分由正规的证照齐全的药材公司收购、经营。从事经营药材的药商大部分都没有中药专业技术职称，没有经过专门的培训，也没有药品经营许可证。药材市场的经营户数量较多，药品检验机构不可能对经营户的药材逐一抽查检验，药品监督管理部门也不可能对所有的经营户进行监督管理。这些都是造成中药材质量混乱、有标准不依的重要原因。
4.3 建议《中国药典》中药材部分增加“药材商品规格等级标准”的内容 国家医药管理局和卫生部于1984年3月颁发的《七十六种药材商品规格标准》[国药联材字（84）第72号文附件]中规定的1～2等的黄连药材，根据《中国药典》（2010年版）一部黄连项下的规定来检验，全部合格。这说明，药材商品规格等级标准与药材的质量紧密相关[9]。中药材商品规格等级是中药材质量的标志，自古以来就有“看货评级，分档议价”来检测中药材质量的经验方法[10]。
药材商品规格等级标准主要是为药材的优质优价服务，如果市场不遵守药材商品规格等级标准，那么标准在市场定价中的基石作用得不到发挥，容易导致优价不优质，无法保证药材的质量及流通秩序的良好，直接损害人民的健康利益。同时，若没有商品规格标准，优质不优价，也不能有效地保证道地药材的可持续发展。为此，药材商品规格标准的研究、制定与颁布对于保证药品质量、传承创新中医药事业至关重要[11]。
目前历版药典中没有中药材的规格等级标准内容，建议在《中国药典》里中药材部分增加药材商品规格等级标准内容，使药材商品规格等级技术标准法制化，将大大提高药材质量标准的实用性与直观性，对保证中药材质量和中成药质量将具有重大意义。同时还可以为每一味中药材制订一个道地药材商品规格行业标准，通过对药材的性状指标、化学指标、生物指标等多角度的研究，标定出药材的关键性技术参数，对后期中药材商品规格等级标准的研究提供重要依据。
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