我优求知网快餐文化论文篇（1）
网络的高速发展、快节奏生活方式的形成、信息的传播碎片化等因素，使得当今时代进入了信息需要及时反馈的“微时代”，微博、微信、微课、微店、微小说、微电影等逐渐形成的文化现象初步诠释了微时代。微动画与快餐文化也是微时代的产物，微动画以传播快捷、阅读方便的特点见长，快餐文化以通俗易懂、时事追踪、恶搞戏谑搏人们一笑，二者均以数字媒体承载内容，以网络流传为主要途径。
1 快餐文化与微动画的概念
文化是凝结在物质之中又游离于物质之外的，能够被传承的国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等，是人类之间进行交流的普遍认可的一种能够传承的意识形态。快餐文化是指那些内容上通俗易懂、带有一定知识性或娱乐性、容易被时间淘汰的文化成品，其承载着一定的生活方式和意识形态，并趋同的包含一般大众的想法。区别于正统文化，它是一种未得到全部人认可的产生时间短以及内涵浅薄的亚文化。因其琐碎，且具有一定的价值，不必细细品味又利于快速阅读，借鉴于生活中既营养又省时的快餐概念，则命名这种文化为快餐文化。
微动画是指以动画的形式用几秒钟或几分钟的时间演绎一个趣味故事或者引出一个话题表达一种思考。微动画的概念是相对于长篇动画来说的，并没有太具体的时间分割，简洁明了是微动画具有的明显优势。微动画通常运用夸张变形、象征比喻、暗示影射、恶搞调侃以及跨时空嫁接角色与互动的方法，构建幽默感或讽刺性的画面，通常表现互动性和实效性的内容。
2 快餐文化与微动画的共性
2.1 传播方式
快餐文化包含评论性的新闻、网络流行语、趣谈、时事、广告、日常生活交流中新兴起的生活方式等等。这些内容的传播方式主要基于移动互联网等新媒体，就连传统媒体新闻报纸纸质版也逐步向着电子版转型。除了幻影灯、手翻书等基于物理特性的动画以外，我们日常接触的动画基本是以数字化的形式呈现，主要以网络方式传播。而微动画又对各类时事与资讯较敏感，热衷于表现移动互联网等IT文化和现代生活方式，二者在传播内容与方式上的趋同使得快餐文化向微动画的转化显得更有优势。
2.2 影射当下
快餐文化反映生活中迅速流行的信息，是生活现象的一种影射，微动画也如一面镜子，是文化现象的一种影射。微动画虽然时长短，但它能影射的东西却很多，如指桑骂槐，影射有时候比直接表达更显得深刻。微动画区别于长篇动画制作周期长、投资大等特点，又同于快餐文化可以实时消费，过期作废，制作成本低等特点，所以微动画和快餐文化结合的影射效应可以得到更大的发挥。使得微动画成为表达快餐文化影射某人、某物或某事的更好的形式。
2.3 信息碎片化
快餐文化，之所以称为“快餐”，是因为它包含着海量的信息，种类多、形式丰富，单个信息含金量小、可利用价值不高，趋于碎片化。微动画时长短，区别于长镜头的缓慢叙事节奏需要相对地快，各个镜头之间利用蒙太奇手法组合拼接就显得跳跃性更大，所以镜头具有碎片化的特性。因此，快餐文化与微动画碎片化的特性使得它们能在快节奏的生活方式的影响下结合的更好。
3 快餐文化与微动画结合的切入点
3.1 趣味性
微动画蕴含趣味性，通过故事、人物、台词等来表现，少了趣味性，微动画就会变得像咀嚼蜡烛一样索然无味，即使是带有强烈教育性的微动画也同样会带些趣味性以求吸引观众。趣味性的表达通常伴随着恶搞，恶搞现象其实是一种有意识模仿一个对象的语言、行为或表达方式并将其运用到不适宜或相反的语境中，从而可以达到对被模仿对象的戏弄、颠覆和嘲讽。恶搞性的微动画在网络上广泛传播，它以强烈的趣味性，颠覆观念的方式来表现某人、某物或某事。内容大多是众所周知的信息，旨在引起观众强烈的共鸣，从而吸引观众眼球。现如今随着移动互联网的普及，人们发送接收信息变得方便快捷，特别是以微信、QQ等聊天工具的广泛运用，在交流过程中，具有趣味性的快餐文化往往是人们中意于去表达的内容。在此背景下，动态表情开始流行起来，动态表情微动画凭借奇特直观的特点承载着丰富的内容，越来越受到人们特别是年轻人的追捧。同样，具有视听功能的微动画也在承载着快餐文化娱乐着大众，例如暴走漫画工作室出品的《每日一暴》，它以恶搞、戏谑的方式调侃着生活中出现的各类快餐文化。
3.2 知识性
快餐文化大多内容是娱乐性质的，但也有有价值的知识性内容，而动画自诞生以来，就深受小朋友的喜爱，自然就承担着传递知识的使命，寓教于乐是动画始终追求的目标之一。二者目的重合的那部分就是其结合点，例如飞碟视界传媒科技（上海）有限公司出品的《飞碟说》，它的标题语就是知识从未如此性感，它致力于普及或传播一些新兴的概念知识或不被主流重视的科普知识。
3.3 内涵性
快餐文化蕴含的深刻哲理不多，大多是娱乐性质的或网络流行的东西，它是当今快节奏生活的“佐料”，但它有时候也影射或嘲讽某些生活现象，用快餐文化来包装这种深刻思想，它也就具有了一定的内涵性。微动画的内涵性主要表现在寓意微动画上，它时长短又意义深刻，包含一定的文化性。有时微动画以其节奏快、剧情紧凑等优势表现富于哲理的想法，例如《野牛过河》，讲的是野牛们在分辨木头或鳄鱼，而每头野牛都不肯轻易相信其他野牛的故事。还有时微动画也抵制快餐文化，虽以快餐文化为外衣包装，却表达反对它的深刻性和思考性的内涵，例如《低头人生》，讲的是各类人始终低着头玩手机，表现发生在不同职业的人身上的各种荒诞的事情。
4 结语
快餐文化服务于当今快节奏的生活，它提供大量的可供消遣娱乐的内容信息，而微动画是一种表现形式和手段，二者的结合可以产生优秀的作品，使其中有内涵或趣味性浓的东西保留时间更长，影响范围更大，这有利于二者的传播与发展。微动画制作耗时短、成本低，表达效果好，受到年轻一代国人的追捧，也有许多人喜欢创作属于自己的微动画，当创作微动画成为国人习惯的时候，国人必然对动画这一艺术形式喜爱有加，中国既有这样热爱动画的群众基础，中国动画事业也将继而实现复兴。
参考文献：
[1] 许蕤.“微动画”：我国成人动画领域的新维度[J].电影文学，2014（1）：45-46.
快餐文化论文篇（2）
改革开放以来，肯德基、麦当劳等洋快餐的涌入使中国人认识到了什么是快餐。但由于中国人传统的饮食习惯，西式快餐终究不是大多数消费者的第一选择。详细内容请看下文浅谈中式快餐的标准化。
中式快餐从 1987 年在我国开始发展。1995 年底，我国快餐店有 28 万多家，快餐专业公司 400 个左右，年营业额为 400 亿元;2004 年，全国快餐业营业额约为 1500 亿元;2007 年，我国全社会餐饮业实现营业额 12352 亿元，同比增长 19.4%，其中快餐超过 4000 亿元;2008 年， 我国餐饮业实现销售额15404.9 亿 元 ，同 比 增长 约 24.7%，其 中 ，快餐 与 正餐、火锅呈现三分天下的格局，快餐业的销售额已占到整个餐饮业销售总额的三分之一[1]。
快餐产业有着自身的独特之处，它能满足人民群众饮食社会化的需求。国外研究表明，当人均收入达 500-800 美元时，是传统家务劳动由个人完成转向社会提供服务的需求急剧扩张时期。我国一些城市已进入这一时期，今后十年还会有更多的城市和地区进入这一时期。据估计，五年以后我国大中城市80%的居民早餐将以成品、 速冻食品或在餐饮店就餐为主，十年以后 80%的居民午餐将以各种快餐为主，晚餐也将有相当部分通过购买成品、半成品来解决[2]。随着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们普遍希望买来就能吃，或经简单加工就能吃的餐饮食品，实现餐饮社会化生产，已成为全社会对中式快餐业提出的一项重要任务。
中式餐饮产业化是实现我国农业产业化发展的客观要求。 餐饮产业化是农业产业化发展的客观延伸。 我国的基础产业系统链使餐饮产业与农业紧密联系在一起，二者具有不可分割的联系。作为一个农业大国，我国的农业产业化进展还不尽人意，一个重要原因是农产品加工程度低， 相应地也就造成农副产品的附加值低。改善食物质量，转化农产品，提高加工程度，将是我国农业今后努力的方向。而要做到这一点， 通过实现中式快餐产业化来带动农业产业化无疑是一条切实可行的途径。
餐饮产业化发展是解决社会剩余劳动力的有效途径。目前，我国正进行经济结构调整，城市失业和职工下岗，农村剩余劳动力不断增加，已成为当前我国社会经济生活的一个突出问题， 由此引发的社会问题也日益严重。快餐行业是劳动密集型产业，能够吸收大量的劳动力， 同时中式快餐产业化是用现念改造传统的餐饮产业，采用的是专业化分工、工业化生产、规模化经营，因此中式快餐业的产业化发展无疑会创造更多的劳动就业机会， 必然能够为农村剩余劳动力和城市下岗职工搭建很好的就业平台。
快餐文化论文篇（3）
从2003年至2006年，中国快餐业以年均20％左右的速度增长，高于餐饮业增长速度。目前快餐业在中国餐饮业中所占比例为20％，而处于快餐业发展成熟期的欧美发达国家所占比例为60％，中国快餐业正处于高速成长期。在中西式快餐蓬勃发展之时，日式快餐悄然兴起。然而，对日式快餐连锁企业的研究尚处空白，本文以经济学相关理论为基础，对日式快餐典型企业——味千(中国)的成长模式进行系统研究，并归纳出快餐连锁企业一般成长模式及对中国快餐企业成长的启示。
一、快餐连锁企业成长模式的理论基础
国内外学者对连锁经营理论的研究集中于3个维度：(1)资源理论：阿克(Aaker，1989)认为组织长期竞争优势与绩效的基础是存在于组织内部的资源和能力。奥克斯菲尔德特和凯雷(Oxenfeldt，Kelly，1969)指出特许商成长受3种资源限制：管理专业性、地方市场知识和资本。在此基础上，相关研究涉及：一是资金匮乏论，马丁和朱斯蒂斯(Martin，Justis，1993)认为信用市场状况对不成熟特许经营商拓展存在制约作用；考姆博斯和凯特臣(Combs，Ketchen，1999)揭示餐饮业特许商资金实力影响其特许扩展规模。二是信息匮乏论，米克勒(Minkler，1992)认为公司在地理空间拓展时，需要评估当地市场状况，识别适当位置，而获取成本昂贵。三是管理资源匮乏论，汤姆普森(Thompson，1994)和沙恩(Shane，1996)指出特许连锁能克服管理资源对连锁成长的限制。四是先行优势理论，先行优势理论认为进入市场的时间序列会影响到公司的竞争优势(Stalk，1988)，奥克斯菲尔德特和凯雷(Oxenfeldt，Kelly，1968—1969)认为先行优势是整合特许连锁系统的内在关键要素。雷伯曼和蒙特戈麦瑞(Lieberman，Montgomery，1988)指出先行优势的3个关键要素是可比优势技术、稀缺资源优先购买权和改变顾客行为能力。斯蒂文(Steven，2003)认为先行优势是企业竞争战略的一个核心概念，并实证先行优势适用于餐饮企业。五是资源理论对先行优势的整合，在先行优势的研究文献中，存在对先行者优势和劣势的争论，一些学者认为在特定空间竞争框架下，首先或早期进入市场者会带来竞争优势(Prescott，Visscher，1977；Lane，1980；Chaffee，1985；Anderson，1987；Kerinetal，1992；Tabuchi，Thisee，1995)，而另外一些学者通过实证研究指出，先行者并不必然会带来竞争优势(Gal-or，1985；Lilien，Yoon，1990；Golder，Tellis，1993；Kalyanaram et al，1995)。阿米特和斯高梅克(Amit，Schoemaker，1993)指出先行优势可以从公司资源角度解释。路易斯和埃德沃德(Luis，Edword，2002)认为争论的原因在于方法、产品特征、行业以及公司拥有资源和能力的差异。吉等人(Ji et al，2003)提出基于资源和能力的视角可以更好地理解先行优势理论。(2)理论：为克服资源约束，连锁企业使用特许方式扩大规模，但特许双方在效应函数上存在差异，导致委托问题。相关研究涉及：一是的道德风险及利益调节，布瑞克雷和达克(Brickley，Dark，1987)认为加盟者存在以特许品牌声誉为代价的道德风险；兰方泰尼(Lanfontaine，1992)提出通过契约调整委托双方利益分配；龙勇等人(2005)研究了特许经营体系的协调机制。二是直营与特许经营的比较，与直营相比，特许经营有更高的收入(Norton，1988)、收益(Shelton，1967)和较低的薪金支出(Krueger，1991)；特许经营可提供更好的激励(Rubin，1978)，降低监督成本(Fladmpr-Lindquist，Jacque，1995)；特许经营者向潜在加盟者传递专有知识成本高昂(Jensen，Meckling，1995)，而直营更易于专有知识传播(Darr et al，1995)。三是不同经营方式的选择，卡维斯和莫菲(Caves，Murphy，1976)分析了直营或特许经营的决定因素及条件，布拉达克和艾考斯(Bradach，Eccles，1989)以及丹特等人(Dant et al，1992)认为直营和特许经营相结合的方式可获得更高收益。(3)规模经济理论：连锁经营的规模经济是指在单店规模经济基础上，通过联合或兼并等手段，跨地域增设分支机构或协作单位，以降低经营成本，增加收益。连锁经营的规模经济体现在：一是先进的经营管理制度(方惠等，2005)；二是布点严谨的规划系统和布局完整的市场网络(黄丹峰，1999)；三是品牌、名店的优势(李陈华等，2004)。
通过理论梳理，可以看出，企业为克服连锁经营的资源和能力限制，而选择介于市场和科层之间的组织形式——特许经营，这会产生委托问题，而无论选择何种成长方式，必然涉及成长区域规模经济的问题。因此，在一定制度背景下，成长模式受资源和能力、成本以及成长区域布局的影响。快餐连锁企业成长模式是指在一定制度背景下，快餐企业以连锁方式成长的逻辑规律。从战略层面看，快餐企业应具备成长的资源和能力，选择合适成长方式及空间维度布局，以实现时间维度的持续成长。因此，成长模式是快餐企业资源和能力、成长方式及空间布局的战略选择。以下使用基于资源和能力的先行优势理论、理论、规模经济理论分析日式快餐企业味千(中国)的先行优势、成长方式选择和区域布局。
二、昧千(中国)成长模式分析
2007年8月，笔者为青岛中通公司与日本花月日式拉面合作项目做了商业计划书，在此过程中，对日式拉面市场进行了深入研究，认为味千(中国)是国内日式快餐最具代表性的企业，因此选择味千(中国)作为日式快餐典型企业进行研究。
(一)味千(中国)概况
1995年，味千(中国)控股有限公司成立，取得 日本品牌“味千拉面”的中国总权。2004年和2005年，以收入计算，味千分别荣列“中国餐饮百强企业”第7位和第5位。2007年3月，味千在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市以内地为基地的快速休闲餐厅连锁经营商。截至2007年年底，味千有210家分店，是中国日式快餐的第一品牌。
(二)味千(中国)先行优势分析
1．可比优势技术
可比优势技术是指与竞争对手相比所具有的技术优势。在快餐业中，体现为前向生产工业化技术、运营技术和信息技术。中式快餐门店前向工业化水平较低，使门店不能获取工业化的延伸效应，导致门店运营效率较低。另外，中式快餐企业的信息技术不能有效整合内部资源。对味千而言，首先，公司在配送基地生产半成品拉面和调味料，工业化生产的拉面质量与手工制作没有区别，但效率更高。其次，工业化的延伸效应是门店运营技术的简化，以保证高效率和产品质量一致性。第三，信息技术将公司总部、生产基地、物流配送、门店整合为一个有机系统，保证总部控制下高效率的信息反馈和产品配送。与西式快餐相比，味千使用浓缩、油分离等工艺技术，从豚骨、肉、海鲜、蔬菜等天然原料中萃取而成天然调味料，经简单加工味道鲜美，营养丰富，更符合中国人口味。可见，味千具有中西式快餐企业所不及的可比优势技术。
2．稀缺资源优先购买权
稀缺资源优先购买权是影响企业竞争优势关键资源的优先获取权。巴内(Barney，1991)指出稀缺资源是一种异化资源，其有效获取可保持企业持续竞争优势。快餐业依靠位置传递产品，不同位置门店的商业潜力存在差异。斯蒂文(Steven，2003)认为位置是餐饮企业的稀缺资源，其供给有限。因此，位置优越的物业成为快餐企业获取竞争优势的战略性资源。首先，味千在不同区域制定明确市场发展规划以识别有价值或有潜力的物业资源。以味千北京市场开发战略为例，第一阶段目标是在核心商圈建立样板店；第二阶段目标是结合旧城改造，发掘有潜力商圈建立品牌店；第三阶段目标是在北京周边地区的科技园区、涉外设施、交通枢纽、卫星城开发门店。其次，在规划基础上，味千与家乐福、招商地产等商业、地产巨头签订战略协议，保证优先获得稀缺物业资源。稀缺物业资源的优先购买权为味千的健康成长奠定了基础。
3．改变顾客行为能力
改变顾客行为能力是产品对顾客购买行为的影响力。根据卡彭特和纳克马***(Carpenter，Nakemato，1989)的研究，与老产品相比，顾客更渴望认知新产品属性。因此，新产品具有满足顾客偏好，改变顾客行为的能力。对快餐企业而言，产品体现为菜品、服务、环境的组合。在菜品方面，一是味千在全国门店中有100个以上的菜品，涉及面、饭、小食、汤和饮品五大系列，给顾客很大选择空间，可满足目标市场不同顾客的偏好。二是菜品做工精细，无论蒸、煮、烤、炸、炒，都能保证菜品统一质量，降低了顾客的购买风险。三是注重菜品合理营养。味千菜品以青菜、豆制品、豚骨、肉、海产品为主要原材料，经过合理搭配和烹饪，使顾客能均衡营养。四是菜品观感特征显著。不同配料与面有机搭配，盛器、菜品、餐具颜色协调，增加了顾客消费体验。五是专业化研发团队保证菜单每半年更换一次，每年菜品更新率达40％，使顾客保持口味新鲜。
在服务方面，味千服务模式实现了休闲与快餐服务的平衡，提供迎客、引位、桌前点餐、上餐服务，以区别中西式快餐，提升了产品价值。在用餐环境方面，味千以传统日本文化和现代快餐文化相结合为主题，以红、黄、白色调，简洁的装饰风格突出快餐环境特征，以武士、相扑健将的装饰画、浅黑色家具、长圆筒灯、粗青石地面突出日本传统文化。三方面的有机协调满足了顾客对多样化选择、低风险、营养、求新、快捷与休闲体验的价值诉求，建立了转换障碍(Mascarenhas，1992)，使顾客对多样化搜寻和竞争性吸引的转变能力减弱，增强了味千产品改变顾客行为的能力。
(三)成长方式选择
在快餐业中，成长方式一般包括直营和特许经营。味千一直坚持自营方式成长，原因在于：一是日式快餐市场规模较小，直营经营成本较低(张荣齐，2007)。二是科层组织易于管控，有利于专有知识传播(Darr，et al，1995)，形成统一管理模式。三是培育品牌。直营能实现质量稳定，建立一致化品牌形象，提高顾客品牌认知度，从而为特许经营建立直接信任信号(Rajiv，Patrick，2003)，公司经营时间和规模也为特许经营建立了间接信任信号(Gallini，Lutz，1992)。四是中国特许经营制度建设相对落后，容易产生道德风险，导致委托关系冲突。
随着市场规模扩大，在成长动力、品牌、配送基地、融资等特许条件已具备的前提下，公司计划在2007年下半年有选择地开展特许业务，主要目标是二、三线城市。同时，味千制定严格加盟条件，采取地区方式，不接受个人加盟，规定加盟者必须是注册资金1000万元以上、流动资金600万元的企业，有实力承担整个地区的经营管理。因此，味千未来选择以直营为主、特许经营为辅的成长方式是对内外条件综合权衡的结果。
(四)成长区域路径选择
成长区域路径是指起点城市选择、同区域成长和跨区域成长的有机衔接。(1)起点城市选择：味千将连锁发展起点城市选在公司总部所在地香港，以实现低成本配送和高效管控。(2)跨区域成长：在香港扩张获得成功后，味千将深圳作为实现进入内地市场、实现跨区域成长的平台。深圳作为特区区位优势明显，可辐射珠三角地区。(3)跨区域成长的对接：在以深圳为中心，初步实现珠三角地区布局的规模经济后，1999年，味千进入上海，在上海不同商圈、CBD、高档社区已拥有58家门店，初步实现同区域的规模经济。同时，以上海为轴心，向中国经济发达的东部地区拓展，包括北京、江苏、浙江、福建、山东等省市。(4)地区对接：在东部地区有效布局后，味千实施跨区域成长的地区对接，向中西部地区拓展市场，已在武汉、重庆、四川开设门店。根据公司发展规划，味千将继续在东部地区拓展市场空间，实现区域内规模经济，并将发展重点放在中西部地区，从而实现中国市场的合理空间布局。
三、启示与结论
(一)结论
通过对连锁经营理论的梳理，以及对味千(中国)的系统分析，我们归纳出快餐连锁企业的一般成长模式(见***1)。快餐企业成长模式如同稳健行驶的汽车，应具备基本要件——发动机和车轮。其中，以资源和能力为基础的先行优势如同为汽车安装发动机，是第一核心要素，它能使企业具备成长动力；成长方式选择和成长区域布局如同汽车双轮，可保证快餐企业顺利扩张。快餐连锁企业持续成长机制是建立在先行优势、经营方式选择、区域布局与外在条件战略整合的基础上，只有在战略层面形成清晰的成长机制，才能保证快餐连锁企业的持续成长。
(二)启示
1．整合先行优势
首先，可比优势技术能实现前向生产工业化，并将效率和质量优势延伸到门店运营层面，保证门店运营技术的高效率和一致性质量。另外，信息技术能将配送物流、整体运营、门店销售整合为一体化的高效运营系统。其次，战略性规划物业资源的解决路径。一是制定清晰物业资源选择规划；二是建立有价值或有潜力物业资源识别、评价系统；三是与相关商业零售商、房地产开发商等建立战略合作关系。第三，培育动态满足顾客偏好能力。一是以菜品研发为基础，实现菜品种类、创新、营养、口味、观感的系统整合。二是服务模式与定位相吻合，在有限服务与自助服务之间寻找效率与效果的平衡。三是服务环境体现快餐文化与产品发源地文化的结合，同时，可注入门店所在地典型文化要素，以增加顾客的认同。
2．针对内外条件选择不同成长方式
快餐文化论文篇（4）
后来，在王府井又出了一条与麦当劳相关联的爆炸性新闻。1996年5月，一位河南小伙携一碗“红高粱”烩面挺进北京，也在王府井大街开业，其宏大口号是：挑战麦当劳1 5年内要在全球开设2万家连锁店。其悲壮“义举”被媒体描绘成“民族英雄”。其实，“红高粱”这个所谓的民族快餐品牌注定要以失败而告终。多年来，这个失败的案例一直留在人们的视线中。红高粱挑战麦当劳，代表了那个时代中国快餐业的稚嫩，也代表了从业者的盲目。如今，“红高粱”仍不断制造新闻，只不过是假挑战、真炒作罢了。
当年红高粱的失败有着多种原因，在本质上是经营战略的失败、管理思想的失败，也是经营手段、管理方法的失败，其失败的根源就在于营销。西式快餐建立在西方工业社会的基础上，是一种工业化程度较高的快速餐饮服务。西式快餐的标准化为其工业化生产、连锁化经营、科学化管理创造了条件。即便红高粱借鉴了麦当劳的门面装潢、经营思路，但红高粱能够学到的都只是表面，根植于麦当劳深层的文化理念、价值主张、标准化产品、标准化服务等，红高粱很难在短期内成功模仿。放大来看，这是一次中西管理思想的碰撞，是一次营销科学与艺术的较量。中式快餐建立在农业文明的基础上，手工操作，随意性强，没有统一标准，如烹饪火候、用料、厨师经验等都直接影响到快餐的质量，其制作过程的模糊性，也意味着中式快餐很难实现标准化。中式快餐要实现连锁化、规模化，首先应该学习洋快餐的工业化生产流程和标准化营销模式，而不是动辄大谈挑战，还没有建立几家成功的示范店，就妄言要在全世界建几万家连锁店之类“无知者无畏”的天方夜谭。包括动辄把经济行为上升为民族义举，其间所充满的滑稽必定要使后人贻笑大方。
快餐文化论文篇（5）
在我国快餐领域，西式快餐企业的竞争优势明显。2005年度中国快餐企业10强中，以西式快餐为代表的中国百胜餐饮集团、麦当劳（中国）有限公司、天津德克士食品开发有限公司等包揽了前五名。中式快餐的经营管理者和研究人员在如何增强中式快餐的竞争优势方面做了一些探索。张黎莉等（2005）探讨了中式快餐的发展问题，方妙英（2006）结合“真功夫”的实践提出了:我国餐饮业管理创新方向；有学者分析了先进的西式快餐的经营管理，如田云刚、张元洁（2001）分析了麦当劳的经营战略；还有更多的研究是直接对中式、西式快餐的比较分析，希望我国企业能够“师夷长技以制夷”，如卢绮文、傅云新（2004）分析中西式快餐的差距并提出了中式快餐的出路，眭蔚（2007）分析了洋快餐的经营模式后提出了对中式快餐的借鉴意义。但是，到目前为止，相关的研究主要还停留在定性描述的层面，定量研究较少见。桂国庆（2006）是国内少有的对中式快餐顾客选择进行的实证研究，他认为顾客满意取决于感知绩效和感知价值，精神性的因素所起的作用明显高于物质性的因素，他的研究集中在顾客满意度上。本文试***在定量研究方面做进一步的探索，通过消费者地问卷调查和统计分析，得出影响中西式快餐购买决策的因素，为中式快餐的经营者提供决策依据。
一、理论模型和假设
消费者是理性主体，选择消费的目标是效用最大化，这种最大化行为，受多种因素影响。我们假定消费者对中西式快餐的购买选择主要受个体因素、社会因素、与评价意识相关的因素、其它因素四个方面的影响。消费者个人因素包括消费者性别、年龄、学历、购买习惯以及家庭生命周期，社会因素包括消费者人均收入水平、职业、生活方式、家庭消费模式，与评价意识相关的因素指消费者个体对快餐的环境氛围、口味风味、价格高低、营养健康、民族意识、时间速度的满意评价，其他因素指快餐品牌商的信息等。需要说明的是，在与评价意识相关的因素中还有卫生状况、服务质量、品牌、地理位置等，由于本论文研究基于的是与西式快餐竞争的中式快餐，必然具有一定的品牌，因此就将该四项视为基础标准，应该达到西式快餐的同样水平，同时也出于调研实际的需要，没有将此四项列入模型和调研中。此外，因为我们更多考虑的是一般购买行为，因此对具有特性的购买习惯就暂不加以研究。
不同的消费者对中西式快餐产品的消费选择持不同态度，为更好地“识别”这些意愿差别，我们选择Logistic回归模型方法对消费者快餐购买选择意愿进行数量分析。Logistic回归分析是对定性变量的回归分析，二元回归模型中因变量只能取两个值1和0（虚拟因变量）。假设某个人在决定购买快餐后，选择中式或西式快餐的概率，受到消费者对环境的要求、口味要求、价格等各种因素的影响，但最终的可能性只有两个:中式与西式。
当因变量本身Y只取0、1两个离散值，不适合直接作为回归模型中的因变量。由于Y是0-1型贝努利随机变量，因此有如下概率分布:P(Y=1)=p和P（Y=0）=1-p，p代表在自变量xi(i=1,2,Λk)条件下Y=1的概率，因此可以用它来代替Y本身作为因变量，其Logistic函数形式为:
为使p在0与1附近时变化幅度较大，对p作对数单位转换，即通过变换可以使得Logit(p)对xi是线性的关系:。
结合文献综述和研究人员的经验，表1给出了各因素对被解释变量的预期影响方向（也就是假设），这些预期方向将在本文后面进行实证分析并接受检验。
二、样本采集和数据
1.数据调查说明。本文选取了上海三个重要商贸集中区：浦东新区陆家嘴、杨浦区五角场和徐汇区徐家汇三个地方进行调研。考虑到本文研究的样本对象是个人消费者,选取工作加了一个条件的约束：调查对象的年龄必须是在16周岁以上。除此之外,由调查员根据见面情况,遵循消费者具有***认识能力的原则随机确定调查对象。
我们对本项研究正式采用的调查问卷组织了不同规模的多次讨论，问卷中的调查问题尽量简洁明了。调查前几位调查员经过统一培训，于2007年5月至6月分别到3个地点进行正式调查，所有被调查者都是在调查员的协助下***完成问卷，问卷采用一问一答方式，所得数据真实可靠。根据以上调查设计与组织，我们共完成了429个调查样本，其中有效问卷351份。
2.变量的可操作化定义。我们将消费者对中式快餐和西式快餐间的选择行为分解成16个变量，将有关各变量（自变量和因变量）进行定义，通过这些变量对消费者的购买态度进行解释。例如，这里我们将变量中西式快餐购买选择意愿Y（1表示购买中式快餐、0表示购买西式快餐）作为因变量，自变量性别x1（男=0，女=1）、家庭生命周期x4（未婚=0，已婚没孩子=1，已婚有孩子=2）等。
3.变量间的相关分析。为初步把握这些因素与购买中西式快餐购买选择决策之间的相互关系，先使用SPSS10软件对统计结果作了Spearson相关分析，具体结果详见表2，可以初步判断，口味风味、环境氛围、时间速度、生活方式、民族意识与中西式快餐购买选择正相关，而性别与中西式快餐选择购买成负相关关系，从数值大小还可看出，这些因素对中西式快餐选择上起到重要作用。且以上几项的P＜0.001，有非常显著的统计学意义。
注：“*”、“**”分别表示5%、1%的统计显著性水平，样本数N=351
该结果初步检验了各影响因素对被解释变量的作用方向假设，基中比较突出的是性别与结果呈负相关，说明女性更倾向于选择西式快餐。而价格并不象开始预期的那样，有明显的负效应。
三、中西式快餐购买决策的回归模型分析
我们向后逐步回归方法对中西式快餐购买选择行为做二元逻辑回归，并根据条件参数似然比检验的结果剔除变量:第一个被移除的是年龄x2，第二个是价格因素x11，第三个是收入水平x5，第四个是商家信息x15，第五个是家庭消费模式x8，第六个是家庭生命周期x4，第七个是民族意识x13，第八个是职业x6，第九个是学历x3，第十个是营养健康x12。最后一步得到的变量模型如表3所示。从表中我们看到，口味风味x10的Wald统计值最大，为37.368，其显著性概率为0.000，其次是时间速度x14，Wald统计值为29.547，显著性概率为0.000，然后是环境氛围x9，Wald统计值为23.353，显著性概率为0.000，性别x1的Wald统计值为15.433，显著性概率为0.000，生活方式x7的Wald统计值为7.091，显著性概率为0.008，这五个变量的Wald统计值较大，且显著性概率小于0.05。另外，最关注项的Wald统计值为3.018，显著性概率为0.082，但仍较小。
注:模型系数综合检验卡方值为213.988,显著性概率为0.000
通过表3可以得出中西式快餐选择决策模型函数式如下：
从表3的统计结果，我们可以对影响消费者选择购买中西式快餐的各个因素进行如下分析：
1.对选择购买中西式快餐有较大影响的因素是口味风味、时间速度、环境氛围、性别、生活方式和最关注因素。
2.口味风味对中西式快餐实际选择购买行为有着很大的影响。在对购买意愿的各影响因素作用进行定性分析时，一般认为时间速度和环境氛围的影响作用较大，但是在实际购买行为中，口味风味的影响作用却是比较大的。这是很有意思也很重要的一个统计结果。它在一定程度上反映了目前促成消费者进行中西式快餐选择购买行为的一大原因是消费者对快餐口味的选择，而不是最先考虑时间速度和营养科学等平常我们认为的结果。
3.时间速度和环境氛围同样对选择购买决策与行为有较大影响，这说明消费者在决定选择快餐后，供应产品的时间和速度仍然是他比较选择的一个重要因素。而环境氛围就更象众所周知的一样，在消费者选择中占据重要作用。
4.没有想到的是性别和生活方式居然是决定中西式快餐选择的两个重要因素。结合前面的相关分析，说明更多的女性在决策时倾向于选择西式快餐，而生活方式也是我们在制定战略时需要重点调研的一项了。
5.最关注项也是决定选择的一个要素，这一项是笔者为便于其他研究引入的一项，最关注的自然会影响消费者的选择决策，是不难理解的，当然会在其中成为一个主要变量。
6.年龄、价格因素、收入水平、商家信息、家庭消费模式、家庭生命周期、民族意识、职业、学历和营养健康对消费者在中西式快餐间选择影响不明显。
虽然大部分人认识至中式快餐更加营养健康，但现在还并没有把营养健康做为中西式快餐对比选择的一项重要因素，这同样值得我们重视。
四、结论性评论
本文基于上海主要商业区的调研数据进行的实证研究为在上海经营的中式快餐业企业提供了一些经营战略决策帮助，应该也能对我国其他地区的中式快餐经营者有所启示。但是，中国是一个幅员辽阔的国家，各个地方的文化差异也比较大。所以，我们建议要更关注区域内竞争策略，结合当地的调研和购买者选择决策模型，更好地指导我们争取消费者，在中式品牌快餐与西式快餐的竞争中取得优势。
参考文献:
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[4]卢绮文傅云新:试析中西式快餐的差距及中式快餐的出路[J].商业经济.2004，(8)
快餐文化论文篇（6）
近年来，我国餐饮业持续发展，产业规模不断扩大。在这个体验经济时代，餐饮业的高速发展加剧了餐饮业的市场竞争，而目前餐饮业的竞争已经从单纯的价格竞争和质量竞争，转移到服务竞争、品牌竞争、文化竞争上去。
一、中西快餐目前的基本情况
1.中国餐饮发展状况
蓝白食品是烟台市经营较为成功的中式快餐之一。目前，公司的产品在烟台地区的市场占有率超过30%，各类食品年产量超过5000吨，年创利润一百多万元，成为山东省食品生产行业的龙头骨干企业。
2.西方快餐在中国的发展状况
1987年，肯德基的进入拉开了中国连锁经营的序幕，目前连锁经营已经成为餐饮产业扩展最快的经营模式。
肯德基是美国跨国连锁餐厅之一，也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，在中国的发展有近30年的历史了，遍布在中国的大小城市，烟台市的肯德基餐厅就多达15个。
二、餐饮文化
1.蓝白文化
蓝白食品公司的文化活动，类似于学校式文化，有领导的鼓励，有应对各种中国传统文化或节日而开展的公司活动。公司举办的活动，一般都是比较倾向于适应传统伦理。
蓝白食品的理念是“诚信立企，专业创新”，诚信是中国自古以来最看重的品质，而专业创新体现了蓝白与时俱进的决心。
2.肯德基文化
肯德基的品牌定位是尽情自在，从改革开放前到今天，广大中国人的心态经历了颠覆性的变革，个性得到全面释放，更专注自我，乐于享受简单的生活，从而回归真我。肯德基顺应潮流，选择尽情自在，以科技武装餐厅，希望让消费者更从容地享受生活、更自在地享用美食。
三、消费人群定位
1.蓝白的消费者
蓝白食品作为中国传统食品公司，主要经营中国传统家常美食，各种家常小菜、炒菜以及北方传统面食和粥类。根据蓝白食品的经营品种分析，蓝白餐厅的主要消费者有：普通收入的消费者，喜欢传统美食的学生群体。
2.肯德基的消费者
肯德基从美国传到中国，主要经营鸡肉制品，沿袭了西方的美食特色，汉堡、烤翅、可乐等吸引了一大批喜欢新鲜事物的中国消费者。据此分析出肯德基的消费者主要有：易接受新鲜事物的青年、学生，“小资（Perry bourgeoisie）”家庭。
四、营销策略
1.品牌策略
蓝白创立品牌的时间比较短，这一品牌在烟台的知名度较高，其他地区的人几乎都不知道这个快餐品牌。蓝白快餐虽然是新兴的快餐品牌，企业成长也很迅速，但是其公司标志（logo）只是简单地将“蓝白”的拼音首字母组合起来，没有故事性和产品联系性。
肯德基设计的商标非常成功。在中国的每个城市，我们都会经常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，他的打扮已经成为肯德基独一无二的标志，人们一看到一个笑呵呵的老爷爷就会自然联想到肯德基和它美味的汉堡炸鸡。
2.促销策略
蓝白的促销策略主要有：（1）弘扬传统。（2）价格优惠。（3）品质保证。
肯德基的促销策略主要有：（1）广告促销策略。肯德基自2010年起将广告语“有了肯德基，生活好滋味” 全面改为“生活如此多娇”。另外一个广告促销是他的pop广告，其店内的广告多采用悬挂式、壁挂式和柜台式，这样有利于提醒消费者，促成购买行动。（2）销售促进策略。一是提供赠品。二是节假日期间，在大街小巷和店内发放优惠券。
3.产品策略
（1）专注。蓝白传承了中国的传统美食文化，产品基本遵照炒、蒸、煮等传统工艺，只专注于生产中国的美食，有产品创新也只是食材或者做法的创新。
（2）本土化。肯德基的食品与肯德基在美国的餐厅的食品有很大区分度，肯德基在中国不同地区的食品也有一些区分。它的厉害之处在于，它可以根据地区不同随时更新或创造出新产品。
五、结论
通过对蓝白和肯德基的餐饮文化、消费人群定位、营销策略的对比发现，中西方快餐在这3个方面都有很大差异。
当前，中方快餐在价格、口味、营养搭配以及***策扶持上占据了很大优势，而西方快餐在差异化和人群定位上突破了中国传统快餐。随着我国的市场经济的不断发展、经济制度的不断完善，餐饮业作为我国的新兴产业，已经具备了进一步发展的基础，要有所突破。
快餐文化论文篇（7）
【关键词】中式快餐；SWOT分析；产业化
【Keywords】chinese fast-food；SWOT analysis；industrialization
【中***分类号】TS972.3 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）04-0027-04
1 引言
在中国，随着人们收入水平的不断提高，生活方式也随之发生变化，再加上现代人工作和生活节奏的加快，快餐进入了越来越多人的日常生活中。自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念开始引入到中国。由此也开启了中国快餐业发展之路，中式快餐零售额到2015年已达到5976亿元，年均增长17%。从其发展趋势来看，中国快餐业在今后相当长的一段时间内，仍然会保持稳步增长的势头。
2 对快餐及快餐业的界定
快餐（Fast food）一词源于美国，原意是指餐馆供应的可以快速提供的饮食。随着上世纪八十年代肯德基进入中国，也把快餐作为一种业态引入了中国。中国著名科学家钱学森曾在20世纪90年代中期对中国快餐业的发展提出意见，他认为，快餐业就是烹饪的工业化，而烹饪工业将引发一场人类历史上的又一次产业***。而笔者认为由国内贸易部在1997年颁布的《中国快餐业发展纲要》中对快餐及快餐业作出比较明确清晰的界定。
快餐是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务便捷、价格低廉；快餐经营主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务等形式。快餐企业既包括以标准化、工业化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。从以上的界定可看出快餐业以价格低廉、服务快捷为基本特征。快餐业经营模式有传统和现代两种之分。如以口味习惯来划分则可分为中式快餐和西式快餐[1]。
3 中国快餐业的发展现状
3.1 中国快餐业市场份额不断扩大，增长速度快
自上个世纪八十年代末以来中国快餐业开始兴起，近三十年时间里，中国快餐市场不断扩大，发展非常迅速。快餐业的增长速度超过了餐饮业的增长速度。如***1所示，中国餐饮业年零售额从2008年的1.265万亿元到2013年的2.557万亿元，中国餐饮市场的零售额复合年增长率为15.1%，预计2018年将进一步增长至4.46万亿元，复合年增长率达11.8%；而快餐行业年零售额从2008年的2438亿元增至2013年的5465亿元，复合年增长率达17.5%，高于整个餐饮市场零售额的平均数，到2018年快餐业零售额有望达到1.165万亿元，复合年增长率为16.4%，
远高于餐饮业的11.8%复合年增长率，同进快餐业占整个餐饮业市场份额从2008年的19%到2018年有望增长到26%。
3.2 中国快餐市场以中式快餐为主导
虽然中国快餐业是以西式快餐肯德基的进入为发展契机，但是从目前市场份额来看，国内的消费者还是偏向于中式口味，以中式快餐为主导。如***2所示，2008到2013年，或者说到预计的2018年中国快餐业零售额中80%的份额为中式快餐所占据，西式快餐仅占20%。
3.3 中国快餐市场以年轻消费者为主体
从快餐消费市场的年龄构成来看，呈现出年轻化的特点，如***3所示，15～20岁的消费者所占比例为21.9%，20～30岁的消费者所占比例为43.6%，30～40岁的消费者所占比例18.4%，40～50岁的消费者所占比例为9.8%，50岁以上的消费者所占比例为6.3%。其中40岁以下的消费者所占比例为80%以上。
4 中式快餐业的SWOT分析
SWOT是一种分析方法，是通过评价企业的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、竞争市场上的机会（Opportunities）和威胁（Threats），对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。本文在此运用SWOT分析法对中式快餐业的优劣势进行分析，识别发展机会与威胁，为中式快餐业发展战略的制定提供依据。
4.1 优势（Strengths）分析
4.1.1 以源远流长的中国饮食文化为基础构筑文化优势
中国的饮食文化通过岁月的积淀，绽放出绚烂迷人的光彩。在这样深厚文化基础上发展起来的中式快餐自然就有着得天独厚的文化禀赋。对于一个企业或者一个产业乃至一个国家，究其竞争力的根本来源就在于文化积淀。中国饮食文化可谓源远流长，博大精深，这一点是西方饮食望尘莫及的。
4.1.2 营养搭配更合理，符合消费者追求健康饮食的理念
中式快餐对于营养的搭配十分讲究，荤素之间的搭配，主食和副食的搭配，蒸、煮、炖、炒烹制方式的搭配，综合其特点，就是突出其营养均衡的特点。这与西式快餐的“三高三低” ，即高热量、高脂肪、高蛋白质和低矿物质、低维生素和低膳食纤维的膳食特点形成了鲜明的对比。
4.1.3 品种丰富，口味更趋多样化
中式快餐品种非常丰富，水饺、面条、米粉、煎饼、包子、米饭等等主食品种多样，再加上不同烹制方式下的多样化口味选择，满足了不同消费者的不同消费习惯和偏好。而西式快餐，虽然也采取了一定的本土化策略，品种和口味也有所调整，但在口感上并没有过多的变化。从产品的差异性来讲，中式快餐具有绝对的优势。
4.1.4 价格合理亲民
中式快餐在价格方面更为合理亲民。西式快餐人均消费价格在30～50元，这一价位对于大众消费者来讲偏高。而中式快餐从几块到几十块不等的价格，对于消费者而言更为合理，并且给予消费者更多的价格选择。
4.2 劣势（Weakness）分析
4.2.1 产品和服务标准化程度低
现代快餐业要求通过标准化实现生产经营的现代化管理，而中式快餐在多样性和差异性的突出表现又构成标准化的障碍。中式快餐缺乏统一的制作标准和规范化的操作程序，产品质量更多依靠厨师的个人经验，这不利于对产品质量及其稳定性的把控。如果在不同的门店所出售的产品不能够达到标准和统一，就会导致与顾客的期望产生一定的差距。同时，中式快餐在服务上也缺少标准化的流程，没有打造出具有自身特色的服务体系。而西式快餐则把生产经营管理进行了完全的标准化，制定了规范化的操作程序、统一的制作标准以及细化的服务流程，通过标准化的细节和程序管理来控制整个生产经营过程，从而更加有利于连锁扩张。比如肯德基有着全球统一的经营方针“CHAMPS”，要求保持美观整洁的餐厅，提供真诚友善的接待，确保准确无误的供应，维持优良的设备，坚持高质稳定的产品，注意快捷迅速的服务。
4.2.2 缺乏现代化的管理模式
相比西式快餐，中式快餐连锁经营起步较晚，由于缺乏产品的标准化、生产的工厂化和管理的科学化，因此很多中式快餐企业在规模化经营的过程中往往缺乏后继力。根据调查，中式快餐企业一半以上仍以手工操作为主，并实行适量工厂化生产；完全手工操作的占21%，多数中式快餐企业属于这种以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。只有26%的快餐企业采用完全工厂化或以工厂化为主、手工操作为辅的经营操作方式，其中多数西式快餐企业属于这种以工业化、标准化为主要特征的现代快餐企业。以2015年为例，根据其经营规模和品牌的影响力进行综合排名，中国连锁快餐企业前十强依次为：肯德基、麦当劳、真功夫、德克士、必倏汀⒂篮痛笸酢⒗龌、味千拉面、马兰拉面、大娘水饺。无论从数量还是排位上看，中式快餐入围的只有四家，并且只有真功夫挤入前三名，可见中式快餐企业与西式快餐企业之间的差距。
4.2.3 产业内社会化组织程度低
中式快餐业的连锁经营离不开标准化的发展，而标准化又需要产业化的支持，包括诸如冷冻链等技术开发、相关工业机械的研制以及全国统一的配送体系的建立等等，这些在国内还仅仅处于初步发展阶段。
4.2.4 从业人员素质不高，凝聚力差
二十一世纪，竞争的核心无疑是人才的竞争。而中式快餐企业往往忽视对员工的系统培训，也缺乏人性化的管理，导致员工素质较低，专业技能缺乏，人员流动频繁。而西式快餐企业如肯德基就有自己的多层次员工培训体系，从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展，使员工变成人才，人力资源变成人力资本。
4.3 机遇（Opportunity）分析
4.3.1 中国快餐市场发展潜力大
虽然近年中国宏观经济发展势头有所放缓，但是仍旧保持着稳步增长的态势，人们的收入水平也在稳步提高，在餐饮消费上的能力也随之增长。同时，餐饮消费习惯也随之发生变化，在外就餐的比例在提高，工作餐、学生餐市场不断扩大，使得快餐业的增长速度超过同期的GDP增长，成为经济增长最快的行业之一。
4.3.2 国家的支持力度加大
为了扶持中国快餐业，国家和地区***府对快餐企业给予了大力的支持。比如原国内贸易部颁布了《连锁商店经营管理规范意见》、《中国快餐业发展纲要》、《商业特许经营管理办法（试行）》，对中国快餐业的发展提出了指导思想和基本方针，同时也制定了支持餐饮业转型升级的国家战略，大力支持餐饮企业“全产业链”建设，降低餐饮企业税费负担，支持餐饮业开展技术创新等。
4.4 威胁（Threats）分析
4.4.1 西式快餐业发展迅速
随着中国开放程度的不断加大，西式餐饮进入中国的速度也在不断加快，并且范围从一线城市向二、三线城市扩张。伴随着这种数量的扩张，西式餐饮文化的进入，中国消费者接受西式餐饮文化也越来越普遍，这于中式快餐企业的发展来讲是一种挑战。
4.4.2 行业进入壁垒低
快餐企业从投资的角度看，投入的资本小；从技术角度看，所需技术门槛低。随着快餐市场的不断扩大，就会有大量的新进入者，从而加剧市场竞争。
4.4.3 饮食文化的改变
在肯德基和其他西式快餐企业成功的营销方式下，他们的产品夹带着文化输入正在影响和改变着中国。比如肯德基把市场定位在儿童，虽然初看受基面挺窄，但由于找准了一个辐射能力很强的利基市场，在孩子的带动下，父母逐渐熟悉并认可了各式各样的鸡翅和汉堡。如今，吃肯德基不仅是品尝好味道，更是一种时尚，成功地实现了和中国文化结合，这使中式快餐面临更大的威胁。
5 中国快餐业发展策略建议
近年来，无处不在演绎着变化两字，宏观经济在发生变化，商务模式在发生演变，科技在不断进步，市场在变化，那么中国快餐业将如何顺应这种变化，不断创新，在竞争中脱颖而出呢？
5.1 充分挖掘中国饮食文化价值并倡导饮食新时尚
中华饮食文化源远流长，一直追求精美和养生两大主题。同时，随着消费个性化时代的到来，如何倡导新的饮食理念，引领饮食时尚将成为一个企业的软实力，势必要求快餐企业不断地创新与改变。中式快餐企业在秉承中华传统饮食的美味、养生理念下，提供悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务，突出文化价值，满足了顾客的深层心理需求，从而培养中式快餐的忠诚顾客，提高中式快餐的附加值；这才是提高企业核心竞争力之本源。
5.2 加快社区化步伐
随着城市化的发展，城市区域化特征越来越明显，消费者的多元化要求以及快餐市场饱和度日益增强，属于日常消费的快餐更是要加紧社区化的步伐。中式快餐企业在社区竞争中优势更为明显，以小而精的开店模式，进入社区，扩大发展空间，增强自身的竞争实力。
5.3 推进产业化进程
中式快餐由于其多样性特征很难完全标准化，但是可以进行部分机械化和工业化，比如马兰拉面的汤料已经实现工业化生产。而服务方面可以借鉴西方快餐企业的服务标准，结合自身特点加以融合，建立自己的服务标准和规范流程。与此同时，与上下游企业进行战略联盟，从而推进产业化进程。比如中式快餐企业集中资源进行产品的研发和销售渠道的控制，产品的生产和物流等非核心环通过战略联盟外包[2]。
5.4 依托外卖平台大力发展020
互联网时代的到来改变了原有的商业模式，中国快餐企业必须积极拥抱互联网，发展“互联网+”的线上线下结合的新模式。据统计，2016年饿了么日交易额突破8000万元，以33.6%的份额排在第一，美团外卖随后达33.5%，百度外卖占18.8%的份额。网上订餐渐成外卖主流，将网络订餐送到家，依靠电商促营销已然成潮流。中式快餐企业必须顺应这个潮流，快速进入外卖平台，依托外卖平台更好地进行线上线下的结合和互动。
5.5 利用“大数据”进行全面布局
现在已然进入DT时代即数据时代，中式快餐企业可以利用大数据来了解消费者的消费习惯与需求，通过新科技手段进行经营数据分析，更深入地了解消费动向，立足市场前沿。比如德克士开始在华东的餐厅上线了CRM会员系统做大数据的挖掘。数据就是信息，信息就是竞争的关键。
在动荡不安的市场竞争中，对于中国快餐市场而言，不少快餐企业在变革中败下阵来，但也有不少快餐企业蓄势待发，在竞争中崛起。根据市场发展趋势，提前谋略，才能抓住机会在竞争中最终取胜。
快餐文化论文篇（8）
夏河：在许多场合您都指出，快餐业是餐饮业的现代分支，您说您的中式快餐理论从中国传统饮食风格与现代西方工业节奏中得到启示，试***一方面在向传统饮食文化的回归中寻找快捷，一方面在对现代工业文明的趋同中保留人性。你何以能在这两个相互矛盾的支点上跨时空地建构智能型餐饮文明的大厦?
我们知道，传统意义上的中餐，食品制作虽缺乏分工却一人多能，制作工艺虽缺乏标准却极具艺术性，消费节奏虽然缓慢却富有享受。我不知八大莱系何以能快速浓缩为一碗羊肉汤?而西方速食业却有着与中华传统饮食慢功夫完全不同的节奏：技能简单却高度分工，制作规范却工具多样，品种单一却批量生产。麦当劳式风格齐一的西洋速食，尽可看做是福特流水线上风格齐一的汽车的翻板，其工业化生产、标准化流程、低成本运作、大批量生产，是快餐业成功的关键。由于中式餐饮业缺乏现代工业尤其是食品机械行业的支持，其工业化程度尚处在很低的水平，在这么一种约束条件下您提出的“适度工业化原则”难道不是不得已而为之的无奈?
乔赢：我不同意这一点。在创办红高梁快餐连锁公司之时，我就一直在思索中式快餐的发展道路问题。“红高梁挑战麦当劳”，不是一句简单的口号，它背负着五千年中华餐饮文明的智慧与当代中国人的民族情感，包含着向麦当劳学习并超越西方工业文明的决心，它是中华餐饮文明的现代觉醒。中式快餐业走的既不是传统饮食的老路，也不是在重蹈西洋速食的覆辙。毫无疑问，西方速食给人以方便快捷，但同时也伴随着工业文明带来了机器对人的奴役、选择性的贫乏、创造性的丧失以及营养性失调。工业文明最大的代价是人性的丧失。马克思的异化论，绿色运动，新儒学，马尔库塞单面的人，海德格尔存在的被遗忘，都指向了这一点。在走向现代化与后现代化过程中，人类对工业文明污染的反思、对生活质量与生活多样性的追求，对东方文化传统价值的再发现，已首先从人文精神上做了定向。在这么一种大背景下，随着信息时代的到来与中国现代化进程的快速推进，随着中华传统文化的第三次复兴，也为中式快餐带来了契机：中式餐饮历来以美味为前提，以养生健身为目的，如果冠之以快捷的形态，辅之以现代的运作，完全可以成为21世纪智能餐饮时代的主流。为此，我提出了适度工业化生产、标准化操作、连锁化经营、现代化管理、名牌化战略、专业化品种选挥、营养化膳食结构、社会化目标等八项主张，作为中式快餐业发展的经济纲领，同时，受丰团公司柔性加工系统把人从分工生产的细节束缚中***出来的启发，提出了发展中式快餐的临界生产方式概念，旨在实现传统手工制作工艺与现代化大量生产的统一，创造性劳动与标准化制作的统一，严格性管理与人性化参与的统一，以及现代生活质量与现代生活节奏的统一，等等。这种“临界”的提法，也可在中华传统文化中庸、超越的思想中与西方现代科学协同、整合的观念中找到更为丰厚的资源。显然，这一中式快餐的发展道路，既不是对中国传统田园牧歌式农业文明的回归，也不是对西方现代批量生产型工业文明的趋同，而是超越性地建构既汲取两者的优点、又克服两者的局限的更高层次的系统，如哥德尔定理指明的那样。
夏河：您再一次提到了哥德尔定理。就我所知，哥德尔定理描述的是逻辑数学的系统，他指出，任何一个初级系统就其逻辑性来说，都不能保证自身的完备性，而需保证初级系统的完备性，必须建构一个更高层次的系统，这一新的系统可以保证初级系统的完备性，却又不能保证自身的完备性，要保证自身的完备性，又需要建立一个更高层次的系统。记得有一次，当我谈到红高梁发展很快，管理滞后，一条腿长，一条腿短时，您就指出哥德尔定理，并石破惊天地说，任何一个快速发展的企业，都会是管理不完备的企业，要等到管理完备再发展，不仅会丧失发展的时机，而且在低层次的徘徊中也绝对求证不出一个管理的完备。我觉得哥德尔定理成了您的托词。
乔赢：恰恰相反，从某种意义上可以说哥德尔定理是我的经营理念。如果当初我们局限于管理的完备，就会淹没在数以万计的烩面馆之中，决不会有弘扬民族精神的高层次文化建构，决不会有“红高梁挑战麦当劳”的呐喊，决不会有横空出世般的中式快餐。实际上，红高梁的历史以及整个快餐连锁业的历史都一再证明建构更高系统的经济意义。您知道，快餐业与餐饮业的分工是市场交易的产物，快餐业形成专业化是市场分工的结果，而获取规模经济是专业化的目的。自1898年通用汽车公司推介连锁企业起，一战时，霍华德·约翰逊将其路边的饮食摊连成一体，构造了最早的餐饮连锁系统，到了六十年代，美国餐饮业掀起了连锁的浪潮，七十年代中期，美国快餐连锁业的交易额占到整个美国连锁业的第三位，其系统创新带来的规模效益决非零星的餐店可比。
说到连锁，即同一企业采用统一的理念、行为与视觉系统，统一的产品、标准与服务提供给消费者，并使其企业风格具有鲜明的识别性。它包括自由连锁的松散形式、母子连锁的紧密形式、特许加盟连锁的半紧密形式。其中，特许加盟连锁具有构造更高层次、更大系统的特征，是快餐业迅速成长的关健因素之一。加盟店在加盟合同基础上购买特许经营权，原公司则协助加盟店的规划与建立，并定期加以监督指导，协助其营业。通过这一形式，完全没有名声或连锁经验的加盟店可分享原公司已有的无形资产与集中配送的管道，从而具有快速成长的期望。目前，红高梁快餐连锁公司已初具规模，其母子连锁采用直营形式，特许加盟连锁已形成规范。正是在发展中，红高梁的管理系统也日趋完善。
快餐文化论文篇（9）
一、绪论
1.问题的提出与研究意义
自1987年肯德基进入我国开始，国内快餐业经历了一个快速发展的时期，20世纪90年代以来年营业额一直保持着20%左右的增长率。2004年，全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额达到1500亿元，分别占到全社会餐饮业的22%和20%左右。迅速的发展带来了行业以及企业实力的增强，但另一方面，快速的扩张，也催生出了很多的企业内部管理问题，其中之一便是员工工作满意度不高所带来的服务质量难以有效提高的问题。工作时间长、工作压力大、待遇水平偏低、个人难以提升等现象始终困扰着快餐业的员工。哈佛大学的调查研究表明，员工满意度每提高3%，顾客满意度就会提高5%，而企业生存与发展的基础正是顾客满意，在凸显服务质量的快餐业，“只有员工满意，才能使他们服务的顾客满意”这一信条更应该得到遵守。基于现实情况与该信条之间的矛盾，我们很有必要对快餐业这个在国民经济中占有重要地位的行业进行员工工作满意度的研究。
2.研究目标与方法
本文旨在通过对肯德基、麦当劳、成都小吃等快餐企业的实证研究，运用问卷调查法与SPSS统计分析方法，得出影响快餐业员工工作满意度的一般影响因素、关键影响因素，同时探讨个人传记特征如性别、年龄、任职时间等与员工工作满意度之间的关系，并在这些分析结论的基础之上，结合国内快餐业员工工作满意度的具体情况，给企业的管理者提出一些具有借鉴意义的建议，帮助提高企业员工工作满意度水平。
3.工作满意度的相关理论与国内外研究现状
国内外学者对工作满意度的概念一直没有一个统一的界定，归纳起来主要有三种定义：(1)综合性定义：员工对其工作及有关环境所抱持的一种一般态度；(2)期望差距的定义：满意的程度取决于员工在工作中实际获得的价值与预期应获价值之间差距的大小；(3)参考架构的定义：员工对其工作参考面的情感反应。本文中采用第三种定义，认为工作满意度反映的是员工对工作条件、人际关系、个人提升等各方面因素的总体感受。
工作满意度与众多的激励理论有着紧密的联系，其中对工作满意度理论的形成与发展有着重要作用的是马斯洛的需求层次理论、麦克莱兰德的需要理论、奥尔德弗的ERG理论、赫茨伯格的双因素理论、亚当斯的公平理论，以及弗洛姆的期望理论。
国内外学者对工作满意度的研究大致有三个方向：(1)对工作满意度影响因素的研究，多采用参考架构的定义，归纳起来有对工作本身的满意、对工作回报的满意、对工作背景的满意、群体的满意，以及企业的满意；(2)对工作满意度水平测量的研究，包括定性与定量两部分，可以采用问卷法、访谈法、关键事件法等，其中最常用的是问卷法，MSQ、JDS、JDI等都是在国际上运用相当广泛的著名量表，国内一些学者则对它们进行了本土化研究；(3)对工作满意度的结果变量的研究，这些结果变量主要有工作绩效、离职率、缺勤率等。
然而具体到快餐业来说，国内在员工工作满意度影响因素方面的研究很少，几乎是空白。究其原因，主要是因为国内快餐业的发展历程太短，还没有吸引研究者的目光，同时也因为快餐企业目前的管理重心仍然在于追求规模的扩大，以及通过最直接的方式达到利润的最大，而忽略了对于内部员工的管理，从而没有在员工工作满意度的调查研究上投放精力。
二、员工满意度影响因素实证研究
1.问卷设计、样本选取与数据处理
本文在参考了众多的工作满意度调查问卷之后，结合快餐业的实际情况，自行设计出了《快餐行业员工工作满意度研究问卷》。问卷包括两部分，第1部分调查员工个人传记特征，第2部分用25道题来调查员工对工作各个方面的满意度情况。在25家快餐企业中投放问卷150份，最终收回问卷141份，其中有效问卷132份，问卷有效率88%。为了便于数据分析，对问题答案的赋分运用李克特式量表法，从A-E分别赋予5、4、3、2、1的分值。
2.问卷信度与效度检验
本文在进行信度分析时，使用的是内部一致性法，以Cronbach’s α系数的值作为评估标准，通过SPSS因子分析，得到α系数为0.934，而一般认为α系数只要达到0.70以上即可视为通过信度检验，可见本问卷的信度是很高的。
在衡量问卷的效度时，使用KMO（取样适当性量数）和Bartlett球形检验数值作为衡量指标，本问卷的KMO=0.815>0.80（Kaiser准则中规定的判断值），Bartlett球形检验也符合显著性要求（p
3.数据处理与结果分析
(1)快餐业员工工作满意度一般影响因素分析。通过SPSS因子分析法得到因子成分得分系数矩阵，如表3-1所示。由表3-1的数据可以得到以下各主因子的线性表达式：
通过因子分析，将问卷第2部分的问题归纳为互不相关的6个综合指标（主因子），它们的累计贡献率为74.682，非常接近标准值75％，可以认为这6个综合指标能够反映出24个问题蕴含的所有信息。
抽取主因子所对应问题的共性含义，给6个主因子以合适的名称，得到快餐业员工工作满意度的一般影响因素，从F1-F6分别是公司氛围、公平性、个人提升、工作适应性、公司整体认同感、工作回报。
(2)快餐业员工工作满意度关键影响因素分析。在一般影响因素分析的基础上，通过SPSS回归分析，计算每个一般影响因素与总体满意度之间的相关度（如表3-2所示），得到如下回归方程：
Y(总体满意度)=0.723F1(公司氛围)+0.402F2(公平性)+0.104F3
(个人提升)+0.073F4(工作适性)+0.215F5(公司整体认同感)+0.584F6(工作回报)
相关度系数反映一般影响因素对总体满意度的影响大小。将F1-F6与Y的相关度系数按大小排列，可见F1、F6、F2三个主因子与Y的相关度系数较大，依次为0.7232、0.584、0.40，其他主因子的相关系数与这三个相比差距较大，从而本文将其确定为关键影响因素:
关键因素F1――公司氛围：快餐业员工是个非常年轻的群体，受时代背景的影响，同时由于工作特点的原因，他们追求轻松愉快的组织氛围，40%左右的员工对这点并不满意。
关键因素F6――工作回报:员工受迫于经济压力，对薪酬福利等工作回报非常关注，近50%的员工对工作回报不满意。
关键因素F2――公平性:员工渴望得到尊重，追求平等的环境，近50%的员工认为企业内并不是很公平性。
(4)快餐业员工总体工作满意度分析。由于个人传记特征对工作满意度的影响不显著,本文在测量快餐业员工总体工作满意度水平时,只需对6个一般影响因素的总体得分进行加权平均,加权系数按相关度系数赋予,得到快餐业员工总体工作满意度为3.24分,员工总体工作满意度为中等水平。
三、结论与建议
1.结论。通过对快餐业员工工作满意度所做的以上分析，可以得到以下研究结论：快餐业员工呈现年轻化、单身居多、女员工较多、学历不高、任职时间短的特点；影响快餐业员工工作满意度的一般因素有6个：公司氛围、公平性、个人提升、工作适应性、公司整体认同感、工作回报；影响快餐业员工工作满意度的关键因素有3个：公司氛围、工作回报以及公平性；性别、婚否、年龄、学历、任职时间这5个个人传记特征对工作满意度的影响都不显著；以5分为满分的话，快餐业员工总体工作满意度得分为3.24，满意度仅为中等水平，有待极大提高。
2.建议。在研究结论的基础上，结合快餐业员工工作满意度的现状，本文提出以下建议来提高员工工作满意度，以供快餐企业的管理者参考：1）营造良好的公司氛围。引导员工进行有效的沟通，构建公司良好的人际环境；2）改善快餐业员工的待遇。提高快餐业员工的总体工资水平，另一方面，通过两班倒或者三班倒的方式，降低员工的工作负荷；3）提高企业内部的公平性。①建立科学的绩效考核体系，并落实到之际中。结合具体情况，参照国际上优秀快餐企业比如肯德基等的绩效考核模式，对员工的工作量进行考核，更要对服务质量进行有效的考核；②制定合理的公司各项管理制度，严格执行。规避个人主观色彩带来的经营风险、管理漏洞，主要有财务管理制度、员工管理制度、公司奖惩制度等；③提高管理者的个人素质以及管理能力。企业管理者应当通过不断的学习提高自身的素质并掌握管理的艺术，削弱地缘关系、血缘关系对公司的负面影响；4）关注员工的教育与培训。针对快餐业员工学历水平普遍低下的情况，组织有效的教育与培训，让员工掌握科学文化，并立足于实际运用开展工作培训。
参考文献:
[1]阎宇:中国快餐发展形势分析报告[J].CHINA FOOD,2006,6～11
快餐文化论文篇（10）
一、引言
随着全球著名快餐品牌肯德基（kfc）于1987年入驻中国，不少中国的餐饮企业也开始试***把中餐做成连锁经营，一时间，众多中式快餐品牌诞生，颇有与肯德基、麦当劳这些国际餐饮航母竞争的势头。然而好景不长，由于自身管理的失策以及中餐自身的特点，这些品牌迅速地衰落了。
而在美国不少城市的街道边，都可以看到一座座淡黄色墙壁的尖顶小房子，一眼看过去，窗明几净，房子边框是鲜艳的红色，正门口挂着一个圆形标志：白底中间一个大红圆点，圆点上一只憨态可掬的大熊猫，熊猫头顶环绕着一行英文字panda express。标志下方，是同样的大红字。在一些大型购物中心里，这只可爱的大熊猫更是随处可见。
这就是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业熊猫快餐(panda express)
熊猫快餐是熊猫餐饮集团成长的引擎发动机。目前在全美37州、波多黎各、与日本已有800间分店 。熊猫快餐的成功与国内的中式快餐的失败形成强烈的反差，本文拟总结熊猫快餐的成功之处，总结出中式快餐连锁经营的模式。
二、中式快餐连锁经营模式
本文拟将熊猫模式抽象出来，以探究一条适于中式快餐发展的经营模式
（一）组织结构
熊猫快餐在起步的时候，由于规模小，人员不多，采取的是简单组织结构老板有着绝对的权威，家庭成员成为企业的主要管理人员，对员工的管理也很缺乏规范性。但随着企业规模不断扩大以及企业连锁经营的发展，组织结构进行了相应的改造。连锁店的组织结构是有一定讲究的，各个企业可以有着不同的组织结构，但应该有以下几点共性：
1．部门化程度高
部门化程度是指工作被分组的基础，就一家餐饮连锁企业而言，有几个重点部门：
企划中心：肩负着建立、完善、维护企业品牌重任的中枢机构，建立和完善企业cis系统，通过企业全体至上而下的ci教育和实施，向外界传达统一、标准的企业形象，同时，企划中心还要研究企业的发展状况、规模和前景，向集团高层提供企业经营方针、经营模式、经营理念的规划建议，规避企业经营投资风险
人力资源中心：负责招聘、培训员工，制定严格的考核制度，为企业发现、选拔、输送人才。制定完善的员工福利制度。为员工提供专业培训及在职进修的机会。
食品研发部门：负责企业菜品的研究及创新。尤其是在当今社会大家在饮食方面都力求尝新，而且越来越重视饮食营养的问题，这个部门也不可小视。
2．构建管理团队
此外，随着企业规模的不断扩大，建立起一个高效团结的管理团队也显得十分必要。复杂的竞争环境，不是靠任何一个人的智慧跟能力可以把它解决了的，必须要有非常完整的团队，在每一个环节上都有人能够非常专业地去面对这些问题，想方设法地找出解决问题的方案，同时打造一个系统。
（二）技术改造
中餐具有品种丰富,口味多样，烹饪方式多样等特点。这是中餐的优势，但从连锁经营的角度看，这也是中餐的劣势所在。连锁企业必须做到标准化。中餐所面临的困难最为突出的就是解决进行标准化生产和保持中餐特色之间的矛盾。
从生产的流程上看，标准化可以有以下几个方面着手：
1．原料标准化
菜品的标准化离不开原料的标准化，连锁店对其原料的质量、重量、色泽、营养价值应该有自己详尽的标准。
其次，这也对企业的物流配送体系提出了要求，餐饮业的物流不能单纯的从成本考虑，而应该以方便每家分店服务为中心。
2．菜品的标准化
中餐连锁店应该主动规避传统中餐馆菜品多样的模式，因为连锁店的店面规模决定了其厨房的面积越小越好，而且，物流成本也不允许丰富的菜品，因此，选取十几种左右的菜品较为合适，其中有一到两个特色菜品，作为保留菜品，其余可以进行定期创新。
与此相适应的是菜单的标准化，在制作菜单时，应该考虑到标准化的问题，菜单应该简单易懂并且易于勾起顾客的购买欲望。
3．制作工艺的标准化
这里指的一是在保持中餐传统特色的前提下摆脱定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工艺，这样才能摆脱厨师主观的影响，并使烹饪环节易于复制和工业化生产。
其次，要考虑到快餐的特点，必须简化烹饪工序，保证菜品在保质的前提下以最快速度完成，具体而言，可以有以下两种方法：（1）合并烹饪工序，将传统中餐洗、切、煮等工序外包给原料供应商，即要求供应商完成原料的初加工，各个餐厅只需进一步加工半成品即可。（2）抛弃一些费工费时的烹饪方法，例如煲、生煎等，尽可能选用明火快炒的方式。
4．营养标准化
中餐虽然也讲究“色香味意形养”，但始终停留在定性的角度，相比较而言，更注重饮食的艺术性。
（三）员工管理
中餐快餐连锁企业应该有一种以员工为核心的管理理念， 为此必须从以下几个方面着眼：1．加强员工培训。培训是使员工熟悉服务流程，提高员工服务质量的必要手段。餐饮业来说，培训细致具体，尽可能囊括真实情境中科能发生的情况，熊猫快餐采用了全真餐厅模拟培训，也是值得借鉴的。2．建设企业文化。当一个连锁品牌扩大了以后，员工数量相应增加，让所有员工都有共同的信心、共同的信念，共同的准则。
（四）连锁经营
建设一个良好的餐饮业品牌形象周期长而且成本高，而毁掉一个品牌之需要一件小事，这就决定了餐饮企业在做连锁经营的时候必须慎之又慎。
1．连锁经营模式
熊猫快餐给我们的启示，那就是严格的***经营公司下属的所有分店，而且保持资金的高速周转，不给企业带来资金上的负担。谨慎的是第一原则，切不可急功近利，盲目扩张。
2．多元化经营
一家餐饮品牌在一个市场的生命力是十分有限的，在美国通常只有五年左右的时间，因此，采取必要的多元化经营是有一定的必要性的，以熊猫集团为例，快餐就只是旗下的一个品牌，这是规避风险，扩大企业规模的有效之路。
熊猫快餐为我们提供了一个很好的中式快餐经营的模板，它的很多成功之处都值得后人借鉴。中国是个饮食大国，有着丰富的资源带我们开发，也希望有志之士能成功的将中餐推广到全世界，做成几个全球性的中餐餐饮品牌。
参考文献
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[2]何森，《连锁为王解读中国连锁企业经典案例》[m]，中国经济出版社，2005
[3]尚益亨，刘新强，“中式快餐业的swot分析” [j]
快餐文化论文篇（11）
快餐（Fast food），也称方便食品（Convenient food）。据《美国年鉴》记载，世界上第一家快餐店（Snack-bar）是1885年在纽约出现，是由顾客自取饭菜的自助餐馆。美国是新型快餐店的发源地，并且美国快餐是洋快餐的领头雁，而目前美国快餐基本上可以归纳为快餐三大件：一个汉堡包（Hamburger）（或热狗Hot Dog），一袋炸土豆条（a bag of French Fries/Fried Potato）和一杯饮料（a cup of Soft Drink/Beverage）。可是中国快餐发展历史很悠久，目前面对洋快餐的强大冲击，很多自身存在的缺陷就自然而然地呈现出来，就此本文分析了中国快餐常见的发展模式，并提出了相应的发展策略。
一、中国快餐发展的概述
1.中国快餐的发展现状
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，快餐越来越被人们所熟悉和接受。据中国烹饪协会已经的《2008年中国餐饮产业运行报告》显示：自1991年以来，中国餐饮业零售额连续17年保持了10%以上的增长速度。而快餐业是中国餐饮产业的重要组成部分，并起着举足轻重的作用。根据目前初步测算，全国快餐连锁经营网点已达100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右。
2.中国快餐的发展历程
由此可见，中国的确可以称得上是快餐的故乡。
3.中国快餐的SWOT分析
SWOT分析是指分析企业组织内部的优势和劣势以及外部的机会和威胁，以便发现企业组织能够开发的市场区隔。随着中国经济的快速发展，与国际接轨的步伐加快，同时受到经济全球化浪潮的冲击，中国快餐面临严峻的挑战。为了更好地应对挑战，首先对主要洋快餐在中国市场经营情况进行分析，然后再运用SWOT方法对中国快餐进行分析，找准优势、劣势，正视威胁、抓住机会，使中国快餐健康、有序地发展。
（1）中国主要洋快餐对比分析
2.中国快餐自我剖析——SWOT分析
①经营优势（Strengths）。1）虽遭受洋快餐冲击，但中国烹饪文化博大精深，消费市场广大，可以带来无限的商机，发展潜力无限； 2）快餐风味变化多端，烹饪艺术日新月异，饮食品味更有特色；3）巧用精湛的烹饪技法，融汇各系风味，烹制各地美食，反映地方特色风味，呈现不同的烹饪艺术风格；4）***片宣传，针对选择；5）快餐风味有区别，制作工艺有讲究，膳食搭配要合理，营养结构要科学。
②经营劣势——目前中国快餐存在的问题（Weaknesses）。1）创新力度不够（比如：快餐品种单一，创新品种不多）；2）员工素质不高；3）营销手段不多；4）发展空间不大；5）消费与享受不协调；6）管理不佳；7）品牌认知度不够。
③机会（Opportunities）。1）参与竞争；2）吸取经验；3）分享市场；4）增加就业；5）扩大经营空间；6）技术合作；7）创新空间大；8）产业链形成。
④威胁（Threats）。1）外资涌入；2）资本重组；3）标准管理；4）营销团队缺乏；5）增加经营风险；6）人才储备结构不合理；7）垄断性增强；8）残酷的竞争。
经过SWOT分析后，可以看到中国快餐的发展现状，但更加清醒地认识到中国快餐的发展道路虽曲折坎坷，发展的前景却很远大。
二、中国快餐的发展模式
所谓模式就是指引导企业思想和运作的方式或模型，它包含一组共同假设以及一套准则和规范，定义出边界，并告诉你要做些什么事情，才能在这些边界成功经营。号称世界快餐饮食连锁店霸主的美国“麦当劳”公司， 目前已在全球121个国家和地区开设了31967家快餐店，每天接待顾客5400万人次，几乎在任何一个国家都可以看到那座金色的拱门，取得如此的佳绩归功于它所运用的管理模式。为了使中国快餐的发展更加科学，结合洋快餐的成功经验，现就中国快餐发展常见的几种管理模式进行归纳如下：
1.特许经营（Franchising）
（1）内涵。所谓特许经营是服务型组织走向全球化的一种途径，是指通过一次性支付或按销售提取一定费用，从而给予其他组织商标、技术或产品规范的使用权。特许经营是知识产权交易的一种形式，而知识产权（Intellectual Property）中最重要的内容之一就是商标（Trademark）。目前绝大多数小投资者加盟特许经营就是冲着加盟总部的商标去的，而这商标本身就是赢利的保证和投资信心的标志。因此可以利用特许经营方式进行连锁经营，更好地开展营销活动。
（2）具备条件。良好绩效的快餐店实施特许经营，必须具备以下四个条件：1）较高的知名度商标；2）独特的经营管理；3）高效的信息系统；4）较强的创新能力。
2.品牌经营
（1）内涵与特征。品牌的英文单词Brand，源出古挪威文Brandr，意思是“烧灼”而其内涵就是产品质量和服务质量，质量是品牌的基础，质量升华才能形成品牌。其实品牌是市场经济中一种经济关系的反映，即消费者用货币对企业及其产品、服务进行选择和认同的关系，不仅是产品符合市场需要的综合标志，而且还是行业核心竞争力的标志。品牌本身具有专有性、价值性、不确定性、象征性、延展性等特征。
（2）市场定位。20世纪70年代由美国学者阿尔.赖斯提出，是指对即将进入目标市场的产品营造鲜明的个性，同时在潜在的消费群体中塑造出独特的市场形象而采取的方法。根据顾客满意度，寻求不同定位空间。目前主要有首席定位、比附定位、空隙定位、对比定位、概念定位四种市场定位形式。结合快餐店的自身特点和实际情况，确定市场定位，采取避强、迎头和重新三种定位策略中某一种，以便及时有效地开展市场营销活动。
（3）经营实质。品牌是产品和服务与消费者各种关系的综合。在现代营销理念中，品牌是营销的核心和灵魂。而品牌是一种无形资产，拥有知名的品牌是企业制胜的法宝。因此走品牌经营道路是切实可行的。树立品牌意识、重视品牌研究、加强品牌建设是所有经营者必须关注的问题。现代快餐业竞争的核心是品牌，利用品牌优势，打造品牌效应，树立品牌形象。比如：由中国连锁协会认证“马兰拉面”为中国快餐第一品牌。1993年，马兰拉面以传统饮食为基础，借鉴现代快餐之风格，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合的中国快餐发展模式。
（4）品牌管理。品牌是有生命的，具有周期性特点，要更好地利用品牌提升产品的知名度，就非常有必要对品牌进行科学的、规范的管理，主要包括产品管理、市场管理、形象管理、组织管理四种管理，这也是品牌管理的主要任务。
（5）经营理念。品牌价值就在于它的经营理念。所谓“经营理念”是指对其事业发展方向、长短期导向、企业社会互动，乃至日常营运作业的看法，如果双方的经营理念与价值观点相符，则未来发生争执的机会可以减少，使得加盟店对其事业承诺也较高，双方合作较能持久。
3.规模经营
目前我国绝大多数快餐企业仍然以单店经营为主，另有部分快餐企业虽然采用规模经营的方式，但无论从店面规模上还是连锁店数量上看规模仍然较小，竞争力不强。快餐业是资金密集型行业，产品的低价位与设备的高投入的矛盾决定着快餐业必须采取规模经营。中国快餐企业采取规模经营，主要包括连锁经营和集团化经营两个方面，可以壮大自己的实力，提供方便快捷的服务，推进快餐企业朝着稳步、健康、可持续的方向发展。
4.个性化经营
要想经营方式独具特色，经营品种别具一格，管理手段新颖奇特，采用个性化经营是很好的选择。主要包括服务、理念、设计、精品。 中国快餐进行个性化经营的一般步骤包括：市场调研、可行性研究报告撰写、分析与决策、选址（选址是经营快餐的首要任务）、投资、营销与管理、收益评估、经营总结。
5.标准化经营
中国快餐要想走出国门，进入国际市场，参与国际竞争，就必须采取标准化经营模式，包括企业文化、制作工序、工作流程、营销策略、管理体系，从而更好地提高服务质量。尤其目前中国已经加入世界贸易组织，与国际接轨，而作为服务贸易中的一个重要组成部分，快餐进行标准化经营是非常有必要的。
三、中国快餐的发展策略
针对目前中国快餐存在的问题，笔者认为应实施以下几种发展策略，以便中国快餐更好地发展。
1.借助高科技成果，插上腾飞的翅膀
随着现代科技的发展，新技术的出现必将会促进快餐业的发展，如：网络技术的运用。如果在快餐店入口处的醒目位置设一个显示屏，对快餐品种采用滚动式进行展示，这既是营业菜单，便于顾客选择，也有利于推销产品。只要顾客进店坐下，便可根据自己的选择与餐桌上的显示器进行核对，然后在餐桌上的终端服务器上按确定键即可。可见借助高科技成果，中国快餐将会插上腾飞的翅膀。
2.借鉴洋快餐发展经验，他山之石可以攻玉
首先，经营快餐必须要转变经营观念，创建自己的经营文化，并突出经营特色。因此在经营的同时，大胆地吸取洋快餐的先进管理经验，真正做到洋为中用。中西快餐有很多的差异，如：营养结构、摄入当量等，这是由不同的文化积淀所决定的。因此要想在快餐行业中领先，就必须抓住消费者的心理，采取变新奇特策略来促进自身的发展。比如：肯塔基炸鸡（KFC）的促销广告“我们倡导——适量多样，均衡营养”就是很好的例子。中国快餐可吸取洋快餐的优点，取长补短，在原来的基础上不断完善，使中国快餐更加合理，更具营养。
其次， 中国快餐必须全方位引入洋快餐规范的制作流程和科学的管理模式，打造独特的市场品牌和专业的服务团队，创建先进的企业文化。洋快餐的主要优势就是采用了标准化、规模化的流水作业方式和完善的质量监控体系。由于洋快餐可供选择的品种少，以流水线的方式制作食品，利用规模效应创造经济效益，同时使用一次性餐具及用具，既方便卫生又快捷，从而提高了生产效率。因此中国快餐要与国际接轨，就必须规范自己的制作流程，实施科学的管理模式，打造独特的市场品牌，拥有专业的服务团队，同时还需要创建先进的企业文化。创建和打造一个具有国际影响力和竞争力的快餐跨国公司，已成为中国快餐发展的必由之路。只有这样，中国快餐才能在快餐行业中占有一席之地。
3.改革创新是发展动力
创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力，也是一个******永葆生机的源泉。创新（Innovation）是指形成一种创造性思想并将其转换为有用的产品、服务或工作方法的过程。创新是快餐新产品开发的重要目的。因此，改革创新是促进快餐行业发展的助推器。目前的洋快餐中，以汉堡包型快餐为代表，以开发水果系列快餐和果蔬奶醬汉堡为创新方向；而中国快餐以米饭套餐为主，以分类营养套餐和群体类型套餐为创新发展方向。
4.结合自身情况，选择竞争战略
（1）考虑因素。要想在市场上占领先机，必须采取适当的经营策略。因此在选择策略时应该考虑以下因素：①企业实力；②产品特点；③市场特点；④产品生命周期；⑤竞争对手。
（2）基本竞争战略。只有结合自身情况综合考虑，合理地选择相应的竞争战略，中国快餐企业才能在强烈的竞争市场上立于不败之地。
5.实现规模化经营，参与国际化竞争
中国快餐企业要实现规模化经营，一是要积极稳妥地推进。企业应做好前期的准备工作。在选定合适的产品和目标市场的基础上，对企业的资金、人员情况及市场前景等因素进行综合分析，对采取规模经营的优势和可能带来的风险进行充分论证，进而选择合适企业自身的经营模式。二是要把发展规模经营与企业品牌化紧密结合起来。发展规模经营不仅要有强大的资金实力作保证，还要有较高的无形资产。对快餐产品的精选提炼，软件方面的全面、稳定、提高，是打造中国快餐企业集团品牌的关键。品牌化的快餐企业集团和连锁企业展示了快餐企业旺盛的生命力，能更好地推进企业规模经营的进程。三是要把发展规模经营与导入CIS结合起来。导入CIS—企业识别系统，可以让整个企业集团或连锁企业有明确的经营意识、经营指导思想、规范的操作、统一的经营管理方法及统一的企业精神，能够更好地指导企业的经营行为，提高企业知名度，增强企业文化。四是加强对高素质人才的开发和培育。人才是困扰和制约中国快餐企业发展的最重要因素。建立人才培养机制，形成人才成长梯队，是形成中国快餐企业集团旺盛战斗力，充满朝气活力的根本保证。
中国快餐企业规模经营是选择连锁经营还是选择集团化经营，前提是搞清连锁经营和集团化经营的区别。异同点：一是企业形象共享程度不同；二是经营管理模式不同；三是成员企业的关系地位不同；四是管理方式和经营自不同；五是经营形式不同；六是自身实现条件和内部构成不同；七是组织结构不同。相同点：一是组织形式相同。快餐企业集团与连锁企业都属于经济联合体。二是经营目的相同。都是为了扩大经营规模，追求规模效益。三是发展趋势相同。二者都可以发展跨地区、跨国经营，组建大型国际联合集团。
中国快餐企业应该根据自身特点和发展阶段选择合适的规模化经营模式，也可以将二者结合起来，如采用连锁集团化、集团连锁化的经营模式。只有这样，中国快餐企业才能参与国际化竞争，才能更好地与洋快餐企业抗衡。
6.营造环境氛围，提升文化品位
改善环境，创造优美氛围，这是经营好快餐的先决条件，洋快餐在这方面做得很好。经营中国快餐可以在快餐店内装饰一些以悬挂壁画、放置盆景为主的物品，采用绿色植物隔开区域，而色彩一般采用柔和的暖色调，以便引起消费者的食欲，衬托幽静的气氛，从而提高进食时的精神享受，同时也提升了快餐的文化品位。
此外，在快餐的生产和经营方面不应该只局限于快餐店，可以走多方位的发展道路，比如：在宾馆、饭店和酒家里可将某餐厅改造成快餐厅形式，这也是一种很好的尝试；还可以结合当前中国快餐发展的特点，积极提倡“小、专、多”的路子，不断推进中国快餐行业做大做强。总之，中国快餐的发展需要不断改革和创新，其前途任重而道远，但只要全社会都来关心快餐业的发展，笔者相信：中国快餐的发展会在世界快餐行业中有更大的作为，同时会极大地推动快餐业发展，成为一支不可估量的主力***。
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