我优求知网蛤蜊肉的做法
蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮，烧烤，也可以做汤羹等，还可以与其他多种原料配菜。蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时不需加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味。下面就为大家介绍几样蛤蜊肉的做法！
蛤蜊肉的做法
孜然辣蛤蜊肉
主料：蛤蜊300克
调料：芝麻25克,孜然2克，辣椒(红，尖，干)，25克，盐4克，花椒3克，白砂糖5克，酱油10克，鸡精3克，沙茶酱16克，葱白20克，植物油80克，红糟15克。
1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；
2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；
3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。
蛤蜊肉小豆腐
1、主料：蛤蜊
2、辅料：黄豆、萝卜、鸡蛋、香葱、葱姜片、辣椒油
3、制作方法：
（1）把泡好的黄豆加入矿泉水用榨汁机炸成黄豆汁和黄豆渣；
（2）将榨好的黄豆汁、渣、一起上笼蒸15分钟，取出待用；
（3）将吐过沙的蛤蜊、用清水煮开取蛤蜊肉和蛤蜊汤待用；
（4）将青萝卜去表皮切成短丝，氽水备用；
（5）起锅下花生油，放入葱花下蒸好的黄豆汁、渣、鸡蛋略煎、在加入蛤蜊肉、萝卜丝、蛤蜊汤、盐、味精、焖制10分钟待萝卜丝软烂即可上桌；
（7）上桌时最好配辣椒油1小碟。
干蛤蜊肉拌西芹
主料：蛤蜊400克，西芹100克。
辅料：辣椒(红，尖)，30克。
调料：料酒10克，胡椒粉2克，虾油15克，盐3克，味精1克，花椒1克。
1. 西芹去皮，撕去筋，洗净，切菱形丁；
2. 红尖椒去籽切丁；
3. 蛤蜊取肉晒干后泡软；
4. 西芹丁入锅中用开水焯熟，凉开水过凉；
5. 将西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加调料拌匀，装盘即可。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤蜊肉的做法
用料 带壳新鲜花蛤 750克 鸡蛋 二个 料酒 胡椒粉 盐，葱姜
花蛤肉煎蛋的做法
花蛤洗净，干锅炒花蛤至开口，陆续拣出，直到最后一个。再用流水清洗两遍，并抠出花蛤肉沥干水分备用。鸡蛋打入碗中搅匀，葱姜切末备用。锅置火上放适量植物油烧热，入葱姜末煸香，再入沥干水的花蛤翻炒，入盐，入少许料酒和胡椒粉炒均匀，再淋入蛋液凝固即可。
1、蛤蜊酿虾滑
用料 蛤蜊 300g 虾仁 200g 马蹄 50g 蛋清 1个 胡椒粉 1g 盐 2g 料酒 3g 生抽 10g 芝麻油 3g 细砂糖 2g 盐 1g 汤汁 50g
蛤蜊酿虾滑的做法
蛤蜊放少许盐以及少许芝麻油搅拌均匀，静置15分钟左右，可以吐沙。吐好沙的蛤蜊沸水入锅，加3g料酒。煮至蛤蜊开口，捞出控干，去皮马蹄搅碎。虾仁搅碎，我这里用的是速冻虾仁，如果你用新鲜虾，就还要剥壳去虾线。如果没有料理机，用刀剁碎也可以。加入1个蛋清、2g盐和1g胡椒粉顺着一个方向搅打至肉泥上劲将虾滑用勺子放入开口的蛤蜊中，裹住蛤蜊肉，然后再合上开口朝上摆放在盘中，送入烧开水的蒸锅大火蒸8~10分钟，将10g生抽、1g盐、2g细砂糖、3g芝麻油、50g蒸出的汤汁一起烧开淋在蒸好的蛤蜊虾滑上，撒少许香菜点缀鲜香嫩滑，无敌Q弹的蛤蜊酿虾滑就做好了~
2、干贝燉蛋
用料 干贝 花蛤干 丁香鱼干 鸡蛋 300cc 水 460cc 盐 1/2小勺 葱花 香油 葱，姜
干贝燉蛋的做法
乾貝沖洗乾淨，加入花蛤干和丁香魚，加入460cc水，泡30分鐘。蒸锅大火烧开，在泡干贝的水中加入姜，蔥，入蒸锅大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。300cc雞蛋液用筷子打散儘量攪勻。蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘，看见表面凝固后打开保鲜膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分钟分鐘至完全凝固。用透明盖子的蒸笼会好一点，看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~出鍋后淋上香油，撒上香蔥碎。
1、蛤蜊酿肉
用料 蛤蜊 400克 猪肉 200克 姜丝 适量 葱花 适量 姜末 1勺 料酒 半勺 生抽 2勺 蚝油 2勺 淀粉 1勺 胡椒粉 1小勺 盐 1小勺 鸡蛋清 1个
蛤蜊酿肉的做法
蛤蜊泡在淡盐水中，滴几滴香油养半天，吐净沙子，壳刷干净，锅中水里加料酒和姜丝烧开关火，放入蛤蜊焯一下，开口后立刻捞出肉末加姜末+1勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+1小勺胡椒粉+1个鸡蛋清拌匀，朝一个方向用筷子搅打上劲蛤蜊掰开一点酿入肉末，整齐的摆入盘中，蒸锅里水烧开后上锅蒸12分钟左右另起锅加入1勺生抽+1勺蚝油+1小勺盐+1勺淀粉+半碗清水搅拌拌匀中小火煮至浓稠炸状把调料汁淋在蛤蜊上，撒上葱花增香即可
2、蛤蜊菌菇汤
用料 蛤蜊 半斤 菌菇 200克(茶树菇,蟹味股等)
蛤蜊菌菇汤的做法
将蛤蜊用淡盐水泡两个小时,然后充分洗涤干净备用将各类菌菇清洗干净,摘去老蒂头,长的切小段,备用锅中倒30ML色拉油,将菌菇炒至瘪掉出水状态,冲入500ML热开水将菌菇用大火煮上3分钟之后,将蛤蜊投入待大火烧开,看到蛤蜊张开.即可撒点盐调味,关火,出锅了
3、金针菇粉丝烤花蛤
用料 金针菇 1把 花蛤 1斤 龙口粉丝 2把 蒜 1头
金针菇粉丝烤花蛤的做法
材料准备：花蛤去沙（盐水加少许油，花蛤泡在里面2小时左右）。粉丝温水泡半小时。金针菇洗净沥水。蒜剁成泥。制作蒜蓉汁：1.生抽3勺，醋1勺，糖1勺，蚝油3勺，芝麻油1勺，温水少许调匀。2.蒜泥下油锅炒香，关火后倒入调好的汁炒匀，蒜蓉汁就做好了。金粉丝铺平，金针菇铺在粉丝上，淋上一半的蒜蓉汁。再铺上洗净的花蛤，淋上另一半蒜蓉汁。烤箱200度上下火，烤20分钟，撒上葱花即可。
花蛤蒸蛋
用料 花蛤 鸡蛋
花蛤蒸蛋的做法
鸡蛋打散，加入和蛋液同等量的凉开水或纯净水，搅打均匀。花蛤吐沙洗净，放入锅中煮至微微开口后捞出。把花蛤摆入盘中。剩下的花蛤去壳后备用。煮花蛤时不要煮的太开，摆盘时才好看也好摆，我这次煮的有点过了。把蛋液过筛倒入盘中。蛋液不要漫过花蛤，撇去中间的泡沫。找一个大点的盘子或盖子代替保鲜膜盖在盛蛋液的盘子上，即使你用耐高温的保鲜膜，也不如用个盘子或盖子安全放心蒸锅水开后放入，蒸十二分钟后，打开盖子，把刚才剩下去壳的花蛤放入蛋羹中间，再盖上盘子和锅盖子，再蒸一分钟关火。切点红椒香菜碎撒上。倒入生抽和香油。
韭菜炒花蛤肉
用料 花蛤 150克 韭菜 100克 油 菜籽油 青椒 1颗 小米椒 2小颗 蒜 大半头 姜 3片 料酒 3勺 蚝油 1勺 生抽 1勺 醋 半勺 盐 小半勺
韭菜炒花蛤肉的做法
爆锅标配韭菜切断沥水晾干，花蛤肉渡水焯水1分钟沥干，爆香锅子加入花蛤肉翻炒均匀可以上料酒醋等调味料儿加入韭菜后放盐继续翻炒出锅啦！很入味儿
香蒜黄油蛤蜊
用料 蛤蜊 600克 沃特堡无盐黄油 20克 蒜 3瓣 辣椒 3-4个 生抽 13克 蒸鱼豉油 4克 白胡椒粉 一丢丢 料酒 5克 糖 2克 香葱 1根
香蒜黄油蛤蜊的做法
准备需要的材料辣椒、葱、蒜切好备用锅小火，放入黄油融化，放入辣椒，蒜片炒香，关火备用。铸铁锅内倒入花蛤，保持小火，等花蛤慢慢张口，不时翻动花蛤，保证每个都张口。倒入调料汁翻炒几下。最后撒上之前做好的黄油香蒜汁，翻炒几下香味出来关火。出锅前撒上一些葱花点缀。有奶香味，蒜香味，这个天气吃真的很提食欲。
醉花蛤
用料 花蛤 500g 花雕酒 盐 冰糖 鸡精粉（可选） 葱花 姜片
醉花蛤的做法
花蛤泡清水至少2小时，中途换水1-2次，以便吐尽泥沙，记得在清水里加一小勺盐。煮调味汁~清水一碗+盐+冰糖+鸡精粉（可选），煮成调味汁，以咸味为主回口略甜即可~放冷后倒入适量的花雕酒，调成“醉汁”备用~花雕酒添加的比例依照个人口味，不建议添加太多，通常1/10的比例就差不多了~煮熟花蛤~煮一锅清水，加入几片生姜，煮滚后倒入花蛤，待煮到花蛤自然开口时捞出，马上投入冷水过凉。冷透后将花蛤倒入“醉汁”，侵泡至少1小时可以食用了~鲜甜的花蛤肉配上花雕酒的香，味道更加鲜甜可口~非常适合夏季食用
酱爆花蛤
用料 花蛤 蚝油 两勺 海鲜酱 一勺 料酒 一勺 姜 葱 食用油
酱爆花蛤的做法
准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用起油锅，爆香姜丝和葱白把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花