我优求知网素大烩菜的家常做法
山西、河南附近有一道叫“大烩菜”的家常菜，一直是百姓餐桌上的常客，所用的食材简单易得，基本上是家里有什么菜，就“烩”什么菜，菜品看起来不是太精致，炖一锅显得乱糟糟的，但绝对是实惠又好吃。
卤汁豆腐干：
食材明细：油豆腐，八角，干辣椒，老抽，白砂糖，陈皮；
1.油豆腐准备好，放在清水中浸泡，然后将锅中烧开一锅清水，油豆腐放进去稍微焯烫一下，然后迅速捞出沥干水分备用；
2.另外准备一口锅，加入适量的清水，将焯水后的油豆腐放进去，再放入八角，干辣椒，陈皮，适量的老抽和白砂糖；
3.用大火烧开后再用小火慢炖，直至使油豆腐完全入味就可以了。
这道菜因为加入了干辣椒，所以吃起来麻辣味道十足，很是开胃。
酸辣黄瓜卷：
食材明细：水果黄瓜，白萝卜，红辣椒，油，食盐白醋，食盐，白砂糖，干红辣椒，花椒，米醋，红油，香油，味精等各适量；
1.白萝卜洗净切成方块，放在加入了食盐，白砂糖和白醋的清水中浸泡一个小时，黄瓜切成小段，将其去掉，但是要将皮连在一起；
2.黄瓜皮中加入食盐腌制几分钟，然后将黄瓜心，浸泡好的白萝卜和红椒切成细丝，长度与黄瓜差不多就可以了；
3.再将黄瓜丝，白萝卜丝和红椒丝卷在黄瓜皮里面，干红辣椒切成小段放在烧热的油锅中，连同花椒一起炸香；
4.黄瓜卷上加入食盐，味精，白砂糖，米醋，红油和香油，再把炸香的花椒油淋在上面，静置一会儿使其入味，最后将黄瓜卷对半切开，摆盘，再淋上汁水即可。
白灼菜心：
食材明细：菜心，油，食盐，耗油，生抽，生姜，鲜红辣椒等；
1.菜心的根部和老叶去掉，只留中间最嫩的部分，然后将其用清水反复的冲洗干净，再放在水中浸泡20分钟；
2.生姜去皮后切成细丝，红椒同样切丝，锅中加适量的清水，加入食盐和少许食用油，读后烧开后将菜心放进去煮；
3.煮至沸腾后将菜心捞出，沥干水分后装在盘子里，锅中重新倒适量的食用油，少许蚝油和适量清水，再把切好的姜丝和红椒丝倒进去大火煮开；
4.姜丝和红椒丝摆在菜心上面，烧热的酱汁趁热淋在菜心上面即可。
家常大烩菜
材料
主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉
调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油
做法
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。
8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
红烩菜花
材料
花菜1颗，番茄酱，葱少许，姜少许，番茄酱2大勺，糖少许，盐少许，食用油适量
做法
2.花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞起备用。
3.锅烧热放油，下葱姜末爆香。
4.番茄酱加水调味。
5.倒入番茄酱。
6.下花菜翻炒。
7.待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。
浓汤烩鱼肚
材料：鱼肚，西兰花，香菇，虾仁，盐，胡椒粉，鸡精，高汤，淀粉
做法：
1、油发鱼肚洗净，改刀，焯水。西兰花焯水后围边。
2、虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆，过油至熟捞出待用；香菇改刀成片，过油捞出待用。
3、锅入鸡汤烧热，放入鱼肚、虾仁、香菇，加盐、鸡精、糖烧入味，勾芡后撒上胡椒粉，即可。
美味大烩菜
材料
主料：猪五花肉约200g、干粉条约150g.豆腐约250g胡萝卜2根， 白菜4-5片
配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大葱、红辣椒2个、酱油、盐、鲜汤(约350ml )
做法
1. 洗好所有的菜备用。 干粉条泡好，我是用自己做的湿土豆粉条(link;
2. 五花肉切片，豆腐、切块，白菜梗和白菜叶分开，白菜梗胡萝卜切条，白菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，放肉片。炒出油， 呈金黄色出锅置盘备用
4. 放葱姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡萝卜.豆腐、加鲜汤(我是用小肥羊清汤火锅底料加水代替)煮5分钟，
5.加粉条，盐少许、酱油煮3分钟，放白菜叶，熟肉片蒜末翻炒2分钟就好了
皮渣烩菜的做法
1、皮渣一块儿，备好各种食材，食材清洗干净整理好，装盘备用（皮渣豆腐切方块，炸豆腐干切条，蘑菇撕成小朵，白菜叶子撕成大块）。
2、大葱和蒜瓣切片，锅里油热后，放入葱、蒜片爆香，倒入高汤，大火煮沸（汤比较浓的话，加点水）
3、先放进皮渣、豆腐和蘑菇，盖上锅盖，中小火炖一会儿，蘑菇、豆腐和皮渣都煮软后，再放进炸豆腐干和白菜叶子，加入盐和胡椒粉，改小火再炖一会儿，让所有食材都入味。
4、一大汤盆烩菜出锅。
烹饪技巧
1、由于今天做的烩菜比较素，以吃菜喝汤为主，没有放酱油及过多种类的调料，亲们做的时候根据自己的口味调节吧；
2、这次用的高汤是猪骨头熬的汤，比较浓颜色也很白，没有经过任何处理，看着很漂亮。如果您用的高汤不够白，有一个小窍门，可以在煮沸的汤里加入一小勺奶粉，汤立刻变成***白色啦。