我优求知网河蟹炒年糕的做法
蟹炒年糕是由螃蟹、年糕为主要食材做成的一道美食，属于家常菜。大家可以学着做一下，下面一起去看一下为你整理的河蟹炒年糕的做法，希望大家喜欢！
材料
难度：切墩(初级)——时间：10-30分钟
主料：
河蟹(2两半1只)3只、年糕(可加1条)1条150克
辅料：
小葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽3ml、黄酒20g、面粉20g、油15ml、水50g、糖2g
河蟹炒年糕的做法步骤
1. 螃蟹一切二剪去蟹脐，我是连蟹盖一起剁的，蟹腮也会留在壳里吃时再拿掉，这样能更好的保存蟹黄不流出去。
2. 蟹块切面沾满干面粉锁住蟹黄，年糕切小长段，姜葱切末。
3. 锅里油烧热，蟹块切面朝下用油煎，防止糊锅火可以调得稍小，加盖闷几分钟。
4. 螃蟹变红，扒拉到一边，滤出的油放葱姜末炒香。
5. 放入年糕煸炒到年糕变软。
6. 加黄酒，生抽，老抽，糖。
7. 加水加盖煮，其中开盖翻炒使入味也防止年糕粘锅。
8. 煮十来分钟收干汁就能出锅了。
9. 装盘撒点葱花食用。
蟹炒年糕步骤
所需食材：
海蟹一只，年糕片4两，姜丝，葱丝，料酒，酱油，糖，盐
做法
1.先把螃蟹杀掉，跺成四份，这样的
2.年糕先在开水里冒一下，让它软点，这样炒好螃蟹扔进去把拉两下就好了
3.锅中放油，放入葱姜丝煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒，同时放料酒，放酱油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒几下放入少量盐，就可以出锅拉。
蟹炒年糕的家常做法
1、我把扎的线拆了，让螃蟹在清水中自由爬行，换2次水清理污垢。
2、准备年糕和红薯粉
3、准备生姜片
4、热锅倒入油，温油下入年糕片
5、炸至表皮起皱后捞起
6、把筷子插入螃蟹中心
7、杀死之后斩块
8、油炸的螃蟹一定要把切开的部位拍粉
9、温油下入，待底部微黄旋转锅子
10、把蟹块全部煎炸变色捞起
11、把油全部倒出，下入生姜片爆香
12、蟹块回锅倒入适量料酒
13、年糕回锅
14、加入一调羹生抽和小半调羹老抽
15、加入适量开水
16、颠锅均匀后盖上煮一分钟
17、之后打开加入适量白糖提味后熄火。
18、盛入碗中撒上葱花上桌
青蟹炒年糕做法
1、首先对青蟹进行处理，新干净，并且将青蟹蒸熟；
2、掰开壳，去脐，去鳃，切开两半；
3、年糕切条，改成小段，葱斜切段；
4、用热水泡制年糕微软；
5、咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄；
6、加生粉，少许水，料理机打碎，打成蛋黄糊糊；
7、把年糕放进蛋黄糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黄糊；
8、热油炸制，颜色微黄，年糕外壳稍脆即可；
9、捞出沥油，待用；
10、少许油，爆香葱段；
11、下蟹，加盐，料酒调味；
12、加少许清水烹制一下；
13、水淀粉勾薄芡；
14、青蟹，年糕摆放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；
15、最后盖上蟹壳，香菜点缀一下即可。一道香喷喷的青蟹炒年糕就这样，看着都让人心醉了！