我优求知网正宗台湾卤肉饭做法
在前不久一位网友说，她去台湾玩的时候很喜欢吃那个卤肉饭便当。因为卤肉饭上的卤肉和卤汁，吃起来感觉特别的香。下面是精心整理的正宗台湾卤肉饭做法，欢迎阅读与收藏。
台湾卤肉饭——白领便当必备之选
用料：五花肉500克，油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许，开水300毫升，煮鸡蛋3个，小青菜适量(备注：由于我使用了成品油葱酥，便省却了炒制的步骤，另外，煮鸡蛋可以提前煮好，剥皮备用。)
台湾卤肉饭的做法
1、五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右见方的肉丁。
2、肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。
3、肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，冰糖50克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。
4、锅放油，放入葱白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黄色为止。
5、加入酱油膏、生姜、茴香，略煽。
6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因为老抽是上色的，生抽是出咸味的。
7、炒到冰糖融化，慢慢倒入开水。
8、加入油葱酥，滚起后将卤肉汤移入砂锅中。
9、放入煮鸡蛋，与肉汤同煮，文火慢煮约2小时左右，汤汁慢慢变浓稠，香气溢出。
10、加入盐调味，翻匀即可出锅。
11、挑自己喜欢的配菜，青菜、西兰花比较好看吧，水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可，刚煮好的热米饭，配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜，淋上几勺肉汁儿，矮码，一大盘根本不够的节奏。
小贴士
1、台湾卤肉饭必不可少的两要素是：红葱头和酱油膏，红葱头是用来炸油葱酥的，它比普通洋葱要辛辣，我们这儿买不到，所以就直接买成品了，如果有红葱头的话，就切成薄片，小火煎炸至起酥便可。红葱头有其独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香，如果买不到红葱头，可以试着用洋葱代替一下，只是洋葱的水份大，香气也不够浓，实在都没有就多放点蒜头先爆香一下。
2、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上，焖米饭前加一植物油，做出来的米饭才透亮。
3、卤肉要切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆宜;如果偷懒，用绞肉馅，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
台湾卤肉饭，香醇有味特下饭，但是做法别搞错了，只有这样做才香
台式卤肉饭
食材：五花肉1000克、香菇10朵、红葱头1小捆、蒜头5瓣、水煮蛋10个
香料：香叶3片、桂皮1片、白蔻3个、草果1个、八角1个
调味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙、蚝油1匙、甜面酱1匙
制作步骤：
1、今天选用的香菇必须是干香菇，与鲜香菇相比干的香度更好浓郁。在准备制作之前，需要提前数小时泡发。把香菇冲洗干净之后泡入盆中，泡发好后这些香菇水不要倒掉可以用于炖煮。香菇泡发后切成香菇碎，或者用剪刀剪碎备用。
2、对于一些朋友来说，红葱头三个字可能比较陌生。其实它是青葱成熟后挂晾干后的葱头。它的味道非常浓郁非常香，是闽台菜必备的食材之一。有些朋友在制作的时候会使用洋葱替代，这个味道和口感是洋葱无法代替的所以要注意。
把红葱头的外皮剥除，然后切成小片段备用。
3、五花肉选择精品一点的，最好肥瘦相间层次分明。把五花肉清洗干净之后，先切成小条再改刀成丁。切的时候不要切大了，因为我们这一个主体是作为拌饭使用。在把肉切好之后，冷水入锅焯水并且清洗干净备用。
4、锅热多点的油，待油温升高至七成热的时候倒入红葱碎。中小火调控好，慢慢翻拌把红葱炸至金黄色捞出备用。
5、倒出葱油之后，倒入五花肉丁煸炒至微金黄。然后倒入香菇碎，煸炒出香味。此时另锅水煮鸡蛋剥壳放入煮锅之中，再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入一起。
6、锅热少许油放入一把老冰糖炒出糖色，然后倒入香菇水再加入适量的水并加入所需要的香料以及调味料煮开。
7、把卤水倒入煮煲之中，再加入一匙甜面酱然后倒入之前油炸好的红葱酥及蒜瓣。大火煮开小火慢慢卤煮，大致一个多小时后即可食用。
8、在卤煮好之后，要注意它的卤汁。千万不要卤至完全收汁，那就不好吃了。这一个卤肉做法的卤汁格外完美，用于浇饭超级下饭。
9、那最后，我们再焯水几根青江菜用于点缀搭配米饭增加营养的摄取。青江菜清洗干净之后，待水开放入焯水一下捞出即可搭配。
10、一碗营养与美味并存的卤肉饭就做好了，个人感觉就是连吃三天也不会腻。因为实在太香太好吃了，看完记得点个赞收藏做起来哦。
地主小贴士：
1、红葱头的味道是洋葱无法代替的，所以一定要买红葱头。
2、五花肉最好选择薄一点层次分明的肉块
3、油炸红葱酥的时候，要注意火候以免葱酥炸黑掉而发苦。
4、卤煮收汁的时候，要保留适量的卤汁。