我优求知网竹荪的营养价值
竹荪有“菌中皇后”的美名，竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，下面为大家介绍竹荪的营养价值，欢迎大家阅读。
一、竹荪的营养价值：
竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，每100克干品竹荪含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纤维8.4克、氨基酸16种，其中谷氨酸是竹荪味道鲜美的物质基础。竹荪中的多糖——均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半***糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免***抗病能力。竹荪是食疗佳品，可以镇痛、补气、降血压;长期食用还能调整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。
二、竹荪的功效：
竹荪味甘微苦，性凉。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
三、竹荪的作用：
1、滋补
竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。
2、保护肝脏
竹荪有俗称“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的积存，有利于肝脏健康，也可以用于辅助减肥。
3、抗癌
云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。竹荪提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为60%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。从竹荪中分离得到1种甘露聚糖和2种水溶性葡聚糖，对小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。
4、促进有丝***作用
竹荪中提出了2种多糖(T-3-Ad和T-4-N)和1种结合多糖组分(T-2-A)，具有明显的有丝***和集落刺激因子诱导功能。
5、保护皮肤
竹荪对于改善皮肤的衰老状态卓有良效。它含有多种氨基酸，对皮肤有很好的营养、滋润作用。不仅可显着提高机体免***能力，而且可使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧，以供给组织细胞。同时，还可使细胞组织(包括皮肤、黏膜、毛发等)活性增强，活力增大，处于健康状态，从而使我们的皮肤、毛发显得更加滋润，达到美容的效果。
6、其它作用
祖国医学认为，竹荪具有健脾益胃的作用，对于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹荪制作的菜肴，如竹荪汽锅鸡、竹荪银耳等，对人体可起到滋补强壮的作用。而竹荪莼菜汤则可降低血压和血脂。
四、竹荪营养，那么怎么吃呢?
1、火腿竹荪汤
材料：金华火腿(薄片)7-8片，竹荪3条，香菇5-6个，单晶冰糖3-4粒，料酒2汤匙，枸杞子10颗，开水800毫升。
做法：
(1)、选取上等金华火腿，剁斩出一块;将火腿在温水里浸泡一个小时，并擦净表面的发酵层;切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速冻保存。
(2)、选取高品质的竹荪，取两三条在水中浸泡。
(3)、火腿切薄片，只需7-8片，香菇5-6个洗净泡软后切对开。
(4)、锅内放800毫升水烧开后，放入火腿片、竹荪、香菇，倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖，一起炖煮，中火炖20-25分钟，起锅前撒上10颗枸杞子即可。
2、板栗竹荪炖鸡
材料：母鸡1只，干竹荪100克，板栗100克，蒜、姜、葱、料酒、盐适量。
做法：
(1)、买回的母鸡洗净，然后用刀切断，把鸡胸肉取出，我们主要要的是鸡骨，所以鸡胸肉可以炒菜，鸡翘切开丢掉。
(2)、锅里放入开水，加入料酒，让鸡在里面烫至变色。
(3)、用新的锅，加入油5成，加入蒜瓣，姜片炒香，加入清水，等水开后放入母鸡，板栗，等水开后开小火炖2小时。
(4)、空闲时间可以泡至竹荪。
(5)、2小时后加入竹荪，盐，起锅前撒入葱花即可。
3、石斛竹荪老鸭汤
材料：鸭子半只，石斛10克，竹荪1包，老姜1小块，京葱1段，料酒20毫升，清水2升，盐1/2茶匙，味精少许。
做法：
(1)、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段。
(2)、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内。
(3)、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时。
(4)、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。
(5)、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可。
4、竹荪煲鹧鸪
材料：光鹧鸪1对，发好竹荪200克，瑶柱50克，火腿50克，枸杞25克，***参25克，腊肉250克，姜片25克，葱结25克，二汤1000克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒3茶匙。
做法：
(1)、鹧鸪、腊肉改刀成小块状焯水，火腿切成厚片。
(2)、将各种主配料放入砂锅内，注入二汤、料酒，旺火烧开。
(3)、转小火煲2小时，放入调味品。
(4)、最后加浸泡好的枸杞，再煲至汤沸，原煲上席。
5、竹荪冬瓜蓉
材料：冬瓜800克，瘦肉100克，鸡蛋1个，竹荪、瑶柱适量，油、盐、香菜少许。
做法：
(1)、冬瓜去皮后用磨蓉器把冬瓜磨成蓉待用。
(2)、瘦肉剁碎，竹荪飞水后剁蓉，瑶柱浸透后也剁蓉。
(3)、准备完毕后一起放入锅里，加入冻水3碗，大火煲15分钟。
(4)、之后加入瘦肉再滚5分钟，把鸡蛋放入搅匀，加盐调调味便可(喜香菜的可加少许)。
6、萝卜竹荪汤
材料：白萝卜600公克，竹荪20公克，胡萝卜15公克，莲子50公克，草姑60公克，肉片100公克，高汤1200㏄，盐1/2小匙，胡椒粉少许，冰糖1/2小匙，香油少许。
做法：
(1)、白萝卜洗净沥干水份后，去皮切块状备用。
(2)、竹荪泡水至膨胀变大后，洗净沥干水份切小段状;红萝卜洗净沥干水份，先切片再切花;莲子和草姑以水稍微冲洗备用。
(3)、取汤锅，先加入高汤，再放入作法1的白萝卜块和作法2的莲子，以小火煮约30分钟至滚沸。
(4)、续加入作法2的竹荪段、红萝卜片、草菇和肉片，煮约10分钟后，再加入调味料拌匀即可。
竹荪的营养价值
竹荪的功效
补气养阴，润肺止咳，清热利湿
竹荪的营养价值
1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免***抗病能力;
3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪的使用效果
补气养阴，润肺止咳，清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
竹荪的适用人群
一般人群均可食用
1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免***力低下、肿瘤患者可以常食;
2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
如何挑选竹荪
竹荪以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳。不要选择颜色过于洁白的，有可能是经过硫磺熏烤的。
竹荪的储存方法
干制竹荪的保存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。
竹荪的营养价值
减肥
竹荪从形态上看呈网格状，质软渗透，好像腹腔的网膜，易于吸附油脂，所以竹荪产地的人说竹荪有“刮油”的作用，用近代医学的观点来看，就是竹荪属于生理碱性食品，能降低中老年人的脂肪酸，减少腹壁脂肪贮积，对高血压、高胆固醇、肥胖的患者非常适合。
人们都说竹荪有很好的消脂减肥的作用，竹荪为何可以减肥呢？其实这从中医理论上是很好理解的。中医认为，肥胖的形成与先天禀赋、过食肥甘、疏于劳作、七情过度、脾胃虚衰，最终导致痰湿积滞密切相关。
所以肥胖的朋友不仅要牢记“低油、低糖、低盐、高纤维”的健康饮食原则，还应多吃些健脾化痰祛湿的食物，而竹荪就是减肥降脂的佳品。
竹荪的营养价值及功效
竹荪的营养非常丰富，在干的竹荪中，蛋白质含量达到20%，脂肪含量为3%，粗纤维含量为8.5%，菌糖占4.3%，从这些数据上不难看出竹荪丰富的营养。
由于竹荪中含有丰富的氨基酸和维生素，可以润肺止咳，宁神健体，保护肝脏，能将肠壁上的“油”给刮去，所以对降血糖和降血脂有一定的帮助。
竹荪还有一项“特异功能”，在炎炎夏日，为了防止菜变味儿，可在炒菜的时候加入一些竹荪，它能使菜保存的时间延长。
竹荪的食用方法
上面讲了竹荪的营养价值及功效，那么竹荪怎么吃最好呢？其实将竹荪做成汤再合适不过了，它的营养能够全部渗透到汤里去，丝毫不会浪费。
丝瓜竹荪鸡丝汤
原料：丝瓜、竹荪、鸡胸肉、葱、蒜、姜、盐、白胡椒粉。
做法：
1．将竹荪切去根部，放入清水里浸泡，直至变软为止。
2．将丝瓜去掉皮，切成块状。
3．等锅里的水煮开后把所有原料都放进去，开大火，煮熟之后再改小火接着慢慢煮。
4．鸡胸肉煮到变软之后捞上来，撕成一条条的细丝，然后放入锅中接着煮，再过大约半个小时，把盐和白胡椒粉一起放入锅中便可以捞出来享用了。
竹荪排骨汤
原料：竹荪、排骨、葱、盐、料酒、姜、胡椒粉。
做法：
1．先把竹荪用热水浸泡5分白糖洗脸 ，然后捞出来用凉水洗干净。
2．把姜切成片状，把葱切成3厘米左右的段。
3．把排骨用热水焯一下，捞出来后用凉水冲洗干净。
4．准备好砂锅，倒入一定量的清水，把排骨、葱、姜都放进去，用大火煮，煮开之后再开小火接着煮一个多小时，排骨快要熟的时候放入竹荪，小火继续煮半个小时，最后放人胡椒粉和盐就可以了，还可以按照个人的喜好放点儿香菜。
竹荪的营养价值
在古代竹荪是非常有名的“宫廷贡品“，近代也是国宴上的名菜，同时也是营养价值非常丰富的食疗佳品;每100克竹荪中粗蛋白含量为20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物总量为60.4%，粗纤维为8.4%，灰分9.3%。
竹荪的食用功效
1、补脑
竹荪富含多种氨基酸、维生素。无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2、保护肝脏
竹荪可减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3、提高抵抗力
竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免***抗病能力。
4、抑制肿瘤的发生
现代医学研究证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。