我优求知网大黄花鱼的家常做法
黄花鱼味鲜美，可增进食欲。以下是为大家带来的大黄花鱼的家常做法，大家一起去看看吧!
食材：
黄鱼1-2只、食盐少许、黑胡椒少许、孜然少许、辣椒粉少许、生姜少许、大蒜2瓣、香葱少许、
做法：
1、黄鱼洗净，用刀在鱼身上斜切几道口子，用厨房纸巾吸干水分，抹上盐，刀口上插几片生姜，静置一旁腌15-20分钟
2、腌制期间，切姜丝、蒜片，葱末
3、锅内倒入少许油(最好用平底锅)，锅和油都不要太热，下姜丝和蒜片，拎着鱼尾将鱼滑入锅内，大火煎3分钟翻面，再煎2分钟，锁住鱼的水分
4、调成中火，撒上黑胡椒和辣椒粉，翻面，也撒好，盖上锅盖焖2分钟，让鱼熟透
5、撒上点孜然和香葱，就可以出锅了，切一小片柠檬摆盘，吃的时候挤上去，香、嫩～
营养价值
1、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。(黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜)。
3.黄花鱼味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。
食疗作用
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
鱼肉有滋补强壮之功;鱼鳔有润肺健脾、补气活血之功;鱼石有清热祛淤、通淋利尿之功;胆有清热解毒、平肝降脂之功。
黄花鱼的家常做法
一、红烧黄花鱼
材料：黄花鱼一条450克、京葱白、姜、蒜末各1茶匙。
调味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水(高汤)半杯。
做法：
1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。
2、将黄鱼放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。
4、煎好的黄鱼盛出备用。
5、另起油锅，放入两大匙油，再将冷油放入姜 蒜末、京葱白段爆香。
6、将调味料混合均匀备用。
7、将鱼放入爆香的油锅内，再倒入调味料。
8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
二、清蒸黄花鱼
材料：黄花鱼1条、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。
做法：
1、鱼放盘子上，再将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7到10分钟(按鱼的重量)。
3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热，再倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味。
三、葱香黄花鱼
材料：黄花鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、盐适量、生抽 、鱼露(可有可无)。
做法：
1、黄花鱼切段，加入姜片料酒、白胡椒粉、盐混合，再腌30-60分钟。
2、锅烧热，倒入少量油，直到等油烧热了，再把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面、煎另一面直到鱼煎熟。
3、把鱼按照原来的`样子摆盘。
4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。
小诀窍：炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖使葱入味。如果有鱼露，加入2、3滴即可。鱼露比较咸只是提香。
四、炸黄花鱼
材料主料：小黄鱼500克。
调料：盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。
做法
1、将黄花鱼洗净、盛入大碗中再放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，待腌制2小时。
2、拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，且将鱼身裹匀备用。
3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4、调大火使油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
五、酱闷黄花鱼
材料主料：黄花鱼。
配料：葱丝、姜片、蒜片。
调料：面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油。
做法：
1、黄花鱼处理干净。
2、葱姜蒜爆锅，放面酱炒香、加入鱼煎一下，再加汤调味。
3、急火烧开，然后慢火炖至汤剩少许。
4、急火收汁、装盘即可。
六、酱闷黄花鱼的小诀窍
特点：色泽酱红，鱼肉软嫩，汁浓味醇。
提示：炒酱时应炒出香味，注意火力大小。
豉椒鲜蒸大黄鱼
材料
大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g，
做法
1、先将小黄鱼清理干净，然后画上刀花，撒上适量的盐。
2、豆豉用刀背压一下，切碎。
3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
4、把腌好的鱼肉放在盘中，在放上少量的姜片。
5、一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
6、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。
7、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水。
8、在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油。
9、铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。
10、倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。