我优求知网大肠面的做法
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。那么相关的大肠面，大家知道如何做？
麻辣肥肠面
用料
肥肠(卤好的)
葱姜蒜
青菜
豆瓣酱
老干妈
蚝油
糖
鸡精
胡椒粉
花椒粉
花椒油
辣椒油
花生
葱姜蒜切片。
做法步骤
步骤1
锅中少许底油烧热，放入肥肠，小火炒至焦黄出油。
步骤2
放入葱姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、鸡精和胡椒粉翻炒。
步骤3
把食材拔到锅旁边，放入一勺豆瓣酱和半勺老干妈炒出红油。
步骤4
将食材翻炒混合均匀。
步骤5
放入适量清水煮面，快好的时候放入一些青菜。
步骤6
煮面的同时炸一些花生米，注意用小火。
步骤7
盛出肥肠面，撒上花生米和葱花，淋上花椒油和辣椒油即可。
小贴士
1、卤肥肠的方法上一个菜谱(火爆肥肠)有教。
2、辣椒油最好用自己做的油泼辣子，前面的菜谱有教。
3、有豆瓣酱什么的已经很咸了，不需要放盐。
红烧肥肠面
用料
猪大肠 500克
时令蔬菜 100克
小葱 少许
香菜 少许
花生油 25克
酱油 8克
盐 少许
大料 2颗
豆瓣酱 10-15克
姜 少许
大蒜 5颗
大葱 5克
做法
1. 买500克已经清洗好的并煮过的猪大肠。
2. 热锅放入切成块的大肠把油爆出。
3.热锅放入适当花生油，然后依次放入花椒、糖、姜、蒜、大料、豆瓣酱、酱油翻炒出香味，然后放入大肠。加水没过大肠烧开。
4. 小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
红烧肥肠面的做法 步骤4
5.烧开水并煮面条红烧肥肠面的做法 步骤5
然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。红烧肥肠面的做法 步骤6
小贴士
一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
川味红烧肥肠面
用料
肥肠（半熟） 三两
细碱水面 二两
姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒 少许
郫县豆瓣酱 一勺
白菜帮子带叶 两片
做法
精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子 打碗底
半熟肥肠切滚刀块。
葱姜蒜等放入一个小碗
热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠
翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅
加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖
慢炖一个小时
红烧肥肠浇头完工
面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用
另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！
小贴士
慢火微炖一小时才能把香味完全发挥出来。这次做的.量够我吃五六顿的了。
好吃菠菜面的做法
第一步
将菠菜清洗干净后切碎，只要绿色的叶子，放在锅里，加入150克清水，煮开煮烂，也可用料理机打碎，打2~3分钟，若有破壁机更佳。将搅打完毕的混合物过滤，然后称量90克菜汁备用。如果搅打足够细腻，直接用菠菜泥更佳。
第二步
将富强粉，盐，鸡蛋，菠菜汁，同放入一个深盆里。用筷子拌成絮状。然后揉成不光滑的，面醒时间越长面越筋到。该配方的面团偏干，千万不要再加水，在多次的压面中，或手擀中面团会变得柔滑，耐心多压几次即可。
第三步
有压面机的先从最厚的7档开压，不断的折叠，压面，每个档位大概压4~5次，7档6档5档4档3档，依次压完，面团被压成光滑的面片。准备出面条时，先给面片的正反面撒上富强粉，目的是防止面条沾粘。使用细面档位，剪出细面。同理，使用粗面档位，剪出粗面。手工擀面的可以用煮好的菠菜来直接和面，直接用直接煮菠菜的水来和，这样营养价值不流失，和好柔光盖上盖子醒着。
第四步
手擀面：将面团揉园，开始用擀面杖压成圆形，然后转着圆圈来擀，一直擀成需要的薄厚，再重叠再切成宽度即可。切面前记得给面片正反面抹粉，防止粘在一起。
第五步
做好的面条可以直接煮着吃，如果不是马上煮食，则可以用保鲜袋装起，放冰箱冷冻层冷冻保存，保存期1个月。平时可以多做一点，冷冻保存，吃的时候取出待水沸腾后放入煮熟即可。