我优求知网2023年冲泡潮州功夫茶最标准的21道程序
潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道。下面是为大家收集的2023年冲泡潮州功夫茶最标准的21道程序，希望对大家有所帮助。
第一式：备器
主要有烹茶四宝：风炉(加热之用)、玉书碨即砂铫(加热之用)、孟臣壶(泡茶之用)、若琛杯(饮茶之用)。茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。
第二式：生火
泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。
第三式：净手
茶师净手。
第四式：候火
炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。
第五式：倾茶
倒茶叶于素纸上。(也可用炙茶用的器皿铜鼎)
第六式：炙茶
炙茶，提香净味。
第七式：温壶
注水入壶，淋盖温壶。(大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋壶，再将砂铫置炉上)
第八式：洗杯
热盏滚杯，并将壶中余水点尽。
第九式：纳茶
纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶七成左右。纳茶位置：分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了!
细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶茶量：如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。
但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。*明变幻，由此起矣。
第十式：高注
提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。(沸如鱼目，微微有声，为一沸。涌如连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸!取二沸泡茶极好)
第十一式：润茶
高注沸水入壶，使水满溢出。(提铫停片刻，目的在于使滚水稍凉一点，以免烫坏嫩叶!将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心!提铫宜高， "高冲"使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，溶解，茶叶才不会涩滞)
第十二式：刮沫
壶盖刮沫、淋盖去沫。(冲水一定要满，茶壶是否"三山齐"，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出。切忌冲水过猛过多，使水溢出壶面!提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，淋盖后盖上)
第十三式：冲注
将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。(盖好壶盖，再以滚水淋于壶上，谓之淋壶!淋壶有三个作用一是：使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫)
第十四式：滚杯
在淋壶之后，用沸水烫洗茶杯。("烧盅热罐"，是冲工夫茶中的工夫要点。工夫茶的特点就是一个"热"字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味。洗杯动作要迅速避免烫手，做到声调铿锵，姿态美妙。
杯洗完了，把杯中倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。)
第十五式：洒茶
依次循回往各杯低斟茶汤。(洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽!"低"，低斟。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬;"快"。
为了使香味不散失，且可保持茶的热度度;"匀"，洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。
"匀"字是很重要的："尽"就是不要让余水留在壶中)
第十六式：点茶
壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。
第十七式：请茶
恭敬地请嘉宾品茶。泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。
第***式：闻香
未饮前，先闻茶汤的香气。
第十九式：啜味
分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。
第二十式：审韵
啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。
第二十一式：谢宾
微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。
【拓展】潮汕工夫茶小知识
潮汕工夫茶有什么茶具
1.盖碗的陶瓷茶具
盖碗茶具是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
2.闻香杯
闻香杯，闻香之用，比品茗杯细长，是乌龙茶特有的茶具，多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套，质地相同，加一茶托则为一套闻香组杯,好处：一是保温效果好，可以让酒的热量多留存一段时间，饮者也能够握住杯颈暖一会儿手;二是酒香的味散发慢，可以让饮者尽情地去玩赏品味。
3.茶壶(紫砂或朱泥的)
选出水量为三杯或四杯的(干茶1/3壶，完全泡开时的出水)，多了少了都难控制。这需要我们的去认真研究茶道!
4.茶盘(宽，平)
竹，木皆可，最好不用塑料的，有异味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因为那时的时间控制是论秒计的，一点不顺手就泡坏了。
5.茶匙，茶荷
茶匙，茶荷就是干茶入壶前的量具跟其他杂七杂八的用具一套买的，搁在一笔筒似的东西里，整套叫“茶道”。竹木石骨都无所谓，紫檀的不错。茶量的合适直接影响茶汤的浓淡和气，味，必须准确，泡多了就会知道一粒干茶的多少都有影响。
6.炉及水壶
电或酒精烧的都可以，本身发热时不生异味就行。必备，绝大多数功夫茶要求沸水，万万不能用饮水机或电热水壶代替，因为它们设置的恒温是90~95度，而且太多水不断地沸腾水质会受影响， 杯白瓷薄壁的，不影响茶色和茶味，清洗也方便。
7.储茶的罐
纸罐外套密封袋最方便实惠，纸罐遮光，密封袋封气味和潮湿。放在阴凉***的地方。有明显焊缝的锡罐不要用(多数在罐底那一圈)，因为焊剂洗不掉，味道会混到茶里。
潮汕工夫茶为什么要3口杯?
最早的潮汕工夫茶即使是在干农活的田地里也可以进行。勤劳的潮汕人在干完农活以后，会在田头摆上简单的茶具冲泡*聊休息，很懂得忙里偷闲，享受那种闲逸。今天你只要走进潮汕的村落，你仍然可以看到这样的情景：一棵高大的古榕下，几个泡茶的老人，或*聊，或下棋，周围或者还有一群天真活泼的孩子。相映成趣。潮汕更有“宁可三日无米，不可一日无茶”之说。工夫茶是潮汕人待客的尊礼。哪里有潮人，哪里就有工夫茶。
潮汕工夫茶誉名海内外。在潮汕地区，家家户户都备有潮汕工夫茶茶具，无论到哪一家做客，主人首先招待你的，便是潮汕工夫茶。 潮汕工夫茶对茶具、茶叶、水、冲法都极为讲究，特别是冲法，要求很严格。潮汕人请客人喝潮汕工夫茶时，也有许多俗礼。“茶三酒四”。他们认为喝酒以四人为好，而喝潮汕工夫茶，3个人最为合适。所以，一套茶具，一般只配3个茶盅。喝完之后就会用开水冲洗杯子，再重新倒茶。请人喝茶时茶要浓，以示对客人的尊重。如果淡了或者有新的客人来了，就要重新换上茶叶，以表敬意。
不要小看茶，饭后半小时以后，潮汕人都会拿出茶具开始泡潮汕工夫茶，可以清理肠胃。吃一些甜腻的东西也会喝茶。此外，茶水还可以洗手洗脸洗澡。有很好的清洁效果哦。(古有“*农尝百草，得荼解之”，荼就是茶，有药用价值。《红楼梦》里，那些贵族们嗽口也是用茶，可是清除口里的异味，同时防止龋齿。)
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