我优求知网厨房成本控制管理方案
管理方案有对企业、对人和对事物多种。对企业的叫做经营管理，涉及到企业架构、采购生产、销售服务、市场品牌、财务、部门协同、工作流程等众多方面。下面是为大家整理的厨房成本控制管理方案（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
厨房成本控制管理方案1
厨房物料的，对整个餐厅的成本高低起相当大的作用，下面是餐饮业厨房控制成本的管理方案。
1.全员控制法：
控制的目标是靠全体厨房员工的积极参与来实现的。厨房成本的形成体现在整个菜品加工的每一个环节，从原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹调，与成本密切相关。和都要提高成本控制意识，充分认识到成本控制与增加企业销售额同等重要，认识到菜点生产加工的成本控制不仅关系到企业目前的利益，而且决定着企业长期的稳定发展，与员工的切身利益息息相关。只有这样，全体员工才能积极主动地按要求的成本控制的方法进行工作。
2.定期盘点：
厨房生产成本控制的难点在于环节上的不完整性，原因之一就是"有头无尾"，厨房即使编制了标准菜谱，每天都有总的销售额，却没有对每种菜肴的销售量和厨房剩余量的统计。为了解决这道难题，必须加强统计工作，以便为成本控制提供详细的基础。统计最简单有效的方法就是每天供餐结束后对食品原料进行盘点。有的厨房因为怕麻烦，往往缺乏这一环节。其实，这项工作只需配备一名员，建立食品成本日报分析制度，每天定期进行盘点，执行起来难度不大。
3.实行成本控制责任制：
人员可以将毛利率指标落实到整个厨房，厨房再将总目标分解到各个环节。各个环节之间和各环节内部交接班的沟通都要有书面记录，如初加工与切配、切配与灶台、灶台与传菜之间的原料成本的传递都应有书面凭证。
4.实行成本控制：
为了加强菜点生产加工的成本控制，有必要建立成本控制制度，对成本控制不利的厨房管理人员和员工，都要根据其责任大小，相应地给予一定处罚。同时，对主动找出菜点生产加工成本漏洞，提出改善食品生产加工成本控制措施的部门和个人应给予相应的奖励。
5.定期核对实物与标准：
每天对食品原料进行盘点是为了提供实际数据，将出库量减去盘点剩余量就是实际用量，将实际用量与标准用量进行比较，就能知道食品生产加工成本控制的效果了。标准用量要根据标准菜谱来计算，即将每道菜肴的用料品种与数量除以该菜肴的销售量，这就是该菜肴的标准用量。标准用量与实际用量的差额就是食品生产加工成本控制的对象。
厨房成本控制管理方案2
厨房成本控制管理方案是指通过合理的成本控制和管理措施，实现厨房运营成本的有效控制和管理，从而提高厨房的经营效益。以下是一个详细的厨房成本控制管理方案：
1、成本核算和预算管理：
建立完善的成本核算体系，对厨房的各项成本进行详细的核算和分析，包括原材料成本、人工成本、能源成本、设备维护成本等。同时制定年度和季度的成本预算，根据实际情况对成本进行合理的预测和控制。
2、原材料采购管理：
建立稳定的供应商关系，通过集中采购和谈判，降低原材料的采购成本。同时进行原材料的质量把控，避免因原材料质量问题造成的浪费和损失。
3、菜品设计和成本控制：
针对每道菜品进行成本分析，合理设计菜品结构和配料比例，控制成本在可接受范围内。同时定期对菜品成本进行调整和优化，确保菜品的成本控制在合理水平。
4、人力成本管理：
合理安排员工的工作时间和工作量，避免因过度加班或人力浪费导致的成本增加。同时加强员工的培训和技能提升，提高员工的工作效率和生产率。
5、能源消耗管理：
加强对厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行和能源的有效利用。同时采取节能措施，降低能源消耗，减少能源成本。
6、库存管理：
建立科学的库存管理制度，避免因库存积压或过度备货导致的资金浪费和食材损耗。通过定期盘点和库存周转率的分析，控制库存水平，减少库存成本。
7、成本绩效评估：
建立成本绩效评估体系，对厨房的各项成本指标进行监控和评估，及时发现问题并采取措施进行调整。同时对成本控制和管理的效果进行定期评估和总结，不断优化管理方案，提高成本控制的效率和水平。
厨房成本控制管理方案3
厨房成本控制管理方案是指对厨房相关成本进行有效管理和控制的一套方案。厨房成本包括食材采购成本、人工成本、设备维护成本等，通过有效的成本控制管理方案，可以提高厨房的运营效率，降低成本，提高利润。
1、成本预算：
制定每月的成本预算，包括食材采购成本、人工成本、设备维护成本等，确保在预算范围内进行运营。
2、食材采购管理：
建立供应商关系，寻求优质食材的合理价格，确保食材的质量和成本的控制。
3、库存管理：
建立严格的库存管理制度，避免食材过期浪费，减少库存积压。
4、人工成本控制：
合理安排员工的工作时间和工作任务，避免加班和人力浪费，提高员工的工作效率。
5、设备维护管理：
定期对厨房设备进行检查和维护，延长设备的使用寿命，减少维修和更换成本。
6、厨房运营效率：
优化工作流程，提高厨房运营效率，减少不必要的时间浪费和资源浪费。
7、成本核算和分析：
对每项成本进行详细核算和分析，找出成本高的项目并进行调整和优化。
8、员工培训：
对厨房员工进行成本控制相关的培训，提高他们的成本意识和管理能力。
厨房成本控制管理方案4
厨房成本控制管理方案是指通过科学的管理方法和有效的控制措施，实现厨房运营成本的合理控制和管理。以下是厨房成本控制管理方案：
1、成本核算体系建立：
建立完善的成本核算体系，包括原材料成本、人工成本、能源成本、设备折旧成本、管理费用等各项成本的详细核算和管理。
2、成本控制目标设定：
根据厨房的经营特点和规模，制定合理的成本控制目标，确保成本在可接受范围内。
3、原材料采购管理：
建立供应商评估体系，选择质量好、价格合理的.供应商，进行定期的原材料价格比较和谈判，确保原材料采购成本的合理控制。
4、菜品成本控制：
对菜品成本进行详细核算和分析，控制菜品成本在合理范围内，同时不影响菜品的口感和品质。
5、人工成本管理：
合理安排人员的工作时间和工作量，提高员工的工作效率，降低人工成本。
6、能源消耗管理：
采取节能措施，合理使用水、电、气等能源资源，降低能源消耗成本。
7、设备维护管理：
定期对厨房设备进行维护和保养，延长设备的使用寿命，减少设备折旧成本。
8、库存管理：
合理控制库存水平，避免过多库存导致资金占用和食材变质损失，减少库存成本。
9、成本分析和预算：
定期对各项成本进行详细分析，制定合理的成本预算和控制措施，及时调整经营策略。
绩效考核和激励机制：建立与成本控制相关的绩效考核和激励机制，激励员工积极参与成本控制工作。
厨房成本控制管理方案5
厨房成本控制管理方案是指通过有效的计划、监控和调整，来确保厨房运营成本在可接受范围内，并且在提高效率的同时保持质量。以下是厨房成本控制管理方案：
1、成本预算和目标设定：
制定年度、季度或月度的成本预算，并设定目标成本控制指标，如食材成本、人工成本、能源成本等，以确保厨房运营成本在可控范围内。
2、成本分析和成本控制：
定期对厨房成本进行分析，找出成本高的项目，并采取控制措施，如减少浪费、优化采购、提高生产效率等，以降低成本。
3、采购管理：
建立严格的采购管理制度，包括供应商选择、合同管理、价格谈判等，以确保采购的食材和设备的成本在合理范围内。
4、库存管理：
建立科学的库存管理制度，避免过多的库存积压和过期食材的浪费，同时确保食材的新鲜度和质量。
5、生产计划和效率管理：
制定合理的生产计划，合理安排人员和设备的使用，提高生产效率，减少不必要的人工成本和能源成本。
6、能源管理：
采取节能措施，如使用高效能的厨房设备、合理安排设备使用时间等，降低能源成本。
7、人力资源管理：
合理安排人员的工作时间和岗位，提高员工的工作效率，减少不必要的人工成本。
8、质量控制：
建立严格的质量控制制度，确保食品的质量和安全，避免因质量问题导致的损失。
9、成本监控和报告：
定期对成本控制情况进行监控和报告，及时发现问题并采取措施进行调整。
总之，厨房成本控制管理方案需要从采购、库存、生产、能源、人力资源和质量等多个方面进行全面管理，以确保厨房运营成本在可控范围内，并在提高效率的同时保持质量
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