我优求知网西餐各式鸭胸肉的做法大全
在西餐中，尤其是法餐中，鸭胸肉的使用频率还是很高的，而且也是非常的美味的。那么，你知道西餐各式鸭胸肉的做法吗?下面是爱汇网精心为大家搜集整理的西餐各式鸭胸肉的做法，大家一起来看看吧。
西餐各式鸭胸肉的做法1
煎鸭胸配蓝莓汁做法
材料
鸭胸肉、胡萝卜、小红萝卜、西兰花、洋葱末、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁
做法
(1)鸭胸肉皮朝上剁花刀，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味。
(2)用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟。
(3)胡萝卜等改刀，焯水，用黄油加洋葱末翻炒，并加入盐、胡椒调味。
(4)蓝莓打碎，加入黄汁，加盐、胡椒调味，即成蓝莓汁。
(5)将煎好的鸭胸肉装盆，淋入烧热的蓝莓汁，以胡萝卜等蔬菜装饰。
法式橙汁鸭胸做法
材料
鸭胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙
做法
1.在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断，备用。
2.热锅后，将作法1的鸭胸皮面朝锅面，放入美国帕路亚七层钢平底锅中，以小火煎至金黄色后，翻面煎熟，起锅切成片状摆盘。
3.冷锅，将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚七层钢单把小汤锅中，以小火煮至浓稠后，淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。
红酒脆皮鸭胸做法
材料
烟熏带皮鸭胸1块，脆炸粉1汤匙15g，红酒2汤匙30ml，盐1/2小匙3g，糖1/2小匙3g，薄荷叶适量，圣女果适量，芦笋4根，鲍鱼汁1汤匙15ml，沙拉酱1汤匙15ml
做法
1、烟熏带皮鸭胸洗净、沥干，将脆炸粉与盐、糖混合均匀。芦笋洗净去硬皮，从中间断开，放入沸水中焯熟备用。
2、将带皮的一面均匀蘸满调好的脆炸粉，圣女果洗净对半切开备用。
3、锅中倒入适量油，烧至4成热时放入鸭胸，煎至鸭胸双面金黄，淋入1汤匙红酒，待红酒完全渗入鸭胸关火。
4、将剩余的1汤匙红酒与鲍鱼汁混合均匀，放入锅中加热，调成红酒汁。
5、将芦笋、圣女果摆入盘中，放入煎好的鸭胸，淋入红酒汁，以薄荷叶点缀即可。
汤玛仕香橙汁脆鸭胸做法
材料
法式樱桃鸭胸 2片，新鲜柳橙 2个，海盐 10g，黑胡椒 1g，柳橙汁 150ml，蜂蜜 30g
做法
1、樱桃鸭胸退冰后取出，将血筋、多余的脂肪去除，皮上用刀尖画菱形，洒上盐巴、黑楜椒调味;
2、小火用平底锅煎鸭胸( 皮朝下)，慢慢逼出油脂，将鸭皮煎至金黄酥脆，翻面煎香鸭肉，离火;
3、同时将新鲜柳橙削去外皮及白色部分，果肉切成片状待用;
4、柳橙汁与蜂蜜混合，用小锅煮至稍稠浓缩柳橙汁，再调味;
5、将鸭胸翻面后再小火煎2~3分钟;
6、最后将鸭胸切片摆盘即可上桌;
7、盘饰: 盘子摆放2-3片柳橙片，鸭胸肉从皮面处切片，压在柳橙上，淋上香橙汁即可。
法式香煎鸭胸配红酒樱桃酱做法
材料
鸭胸肉2块，红葡萄酒40ml，波特酒40ml(Ruby Port)，新鲜樱桃300g，肉桂粉3-5g，花生油2大勺，黄油10g，番薯500g
做法
1、先将红葡萄酒以及波特酒一起煮开至水分蒸发一半，再加入去核的新鲜樱桃，肉桂粉，少许海盐以及胡椒，小火煮2-3分钟，取出10-12粒樱桃待用，剩余的连同汁水一起打碎过滤;
2、将鸭皮划成井字型(注意不要划开鸭胸肉)，用少许海盐以及黑胡椒稍稍腌制;
3、鸭皮朝下中低火煎10分钟(中途将鸭油倒掉)，翻一面煎1分钟以后再将鸭皮朝下，烤箱180度烤4分钟以后取出静置4分钟;
4、处理鸭胸的同时一起准备番薯，洗净去皮之后切成8mm薄片，花生油以及黄油融化之后将番薯煎成表面金黄色，烤箱180度烤4分钟;
5、将番薯，鸭胸肉一起装盘，配上热的樱桃红酒酱即可享用!
西餐各式鸭胸肉的做法2
酱香鸭胸肉
材料：鸭胸肉2块，葱一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2汤匙，老抽2汤匙，花雕酒或料酒一汤匙，蚝油一汤匙，白糖少许，清水适量
做法
1、准备材料，鸭胸肉化冻洗净，表皮上残留的毛用镊子摘净
2、平底锅不放油，微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入，煎至出油
3、表皮煎至变黄时，再翻面煎一下，取出煎好的鸭胸肉
4、倒出多余的油脂，锅底留少许油，放入葱姜蒜煎出香味
5、煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中，炒香的葱姜蒜放在上面，放入一汤匙花雕酒，二汤匙生抽，二汤匙老抽，一汤匙蚝油，少许的白糖
6、加入清水至刚刚没过鸭肉
7、盖好盖子，把手旋转到位，用菜单和选择按键选用“万能炖”，用时间按键设定时间为20分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始工作
8、炖好的鸭肉，缩小一半呢
9、盛出鸭肉，倒入汤汁，没过鸭肉即可，放凉后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可
西餐各式鸭胸肉的做法3
香煎鸭胸
材料：（2份的量）：鸭胸2块，土豆1大个，盐，黑胡椒，甜酸酱
做法：将鸭胸洗净沥干，然后在鸭皮面用刀轻轻的化几道口子（不要化破皮）。土豆洗净切越3—4毫米厚的.片。将1茶匙盐和1茶匙黑胡椒粉混匀然后撒在鸭胸的整个表面，腌10分钟。将烤箱预热400F度，另外将厚底铸铁锅（castiron skille）用中火烧热。锅热后，然后将鸭胸皮朝下放入，用小火煎5—7分钟至鸭皮变成棕褐色。其间可以稍微挪动一两次确保没沾锅。然后将鸭子反面煎2—3分钟后，将整个铁锅放入烤箱中烤7—10分钟取出。将鸭子从锅中取出静置5分钟，利用锅中剩下的鸭油（如果太干可以再加一点），将土豆片煎熟。可以加一点盐和胡椒。摆盘时，将土豆片先铺一层在盘底，然后用利刀将鸭胸斜着片成厚片，再扇型摆在土豆片上。在盘中空旷地带放入甜酸酱即可。可以另外配点撒拉叶子作为配菜。
西餐各式鸭胸肉的做法4
鸭胸肉炒茨菇
材料：鸭胸肉1块，茨菇半斤，黑胡椒汁4汤匙，姜5片，黄酒2汤匙，盐适量
做法
1、鸭胸肉洗净，切成大片后，把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开。茨菇洗净，去皮后切成略厚的片。
2、锅内油热以后，姜片爆香，再放进鸭皮煸1—2分钟至出油。倒入茨菇片炒两分钟。
3、倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀。
4、锅内倒入少量水，约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁浓稠，微微加盐，淋上麻油即可。
小诀窍
1、鸭皮出油挺多，所以锅内的油是平常量的2/3即可。
2、黑胡椒汁已含盐，所以盐可以不加或是少加。
西餐各式鸭胸肉的做法5
材料
去骨鸭胸脯肉1块，海盐1茶匙，姜蓉适量，咸金橘3颗，糖1汤匙，水50毫升，植物油
做法
1、鸭胸清洗干净沥干水，下盐腌15到20分钟。
2、然后用水把多余盐分冲掉，抹干水，下姜蓉略腌一下。
3、煎之前在鸭皮上略切几刀。
4、接着做咸橘酱，用盐腌了一年的咸金橘三颗，清水冲洗，然后去核，切丝。
5、放入锅内加糖、清水煮至收汁。
6、煎鸭胸，平底锅烧热，直接放入鸭胸，先煎带皮的一面，鸭皮富含油脂，所以煎的时候不用放油。
7、煎至鸭皮呈金黄色后翻面继续煎，因为鸭胸比较厚，这样两面煎很难把里面煎熟，所以两面煎完后可以把鸭胸取出放入烤箱烤10分钟，或者切成片再放入平底锅里两面煎一下。
8、将煎好的鸭胸放入盘子，加入咸橘酱。一道鲜嫩的煎鸭胸就做好了。
西餐各式鸭胸肉的做法6
材料
烟鸭胸 1件,蕃茄 2个,茄汁 1汤匙,水 1.5碗,辣椒粉 0.5茶匙,调味料:盐1茶匙、糖1茶匙 1
做法
1、烟鸭胸切片，平底镬加入少许油烧热后加入鸭胸片煎。
2、煎至鸭胸油出，鸭胸皮部份变小便可盛起。
3、用少许的鸭胸油加入蕃茄炒至软身，加入辣椒粉继续炒。
4、加入1.5碗水慢火煮滚，加入茄汁煲至汤水变浓。
5、加入盐糖调味即可，吃前撤上少许杂锦香草增添风味。
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