我优求知网炒菜注意事项
可能很多人觉得炒菜非常简单，热锅下油放入菜就可以炒，但其实炒菜也是有很多讲究的，下面就由为大家带来炒菜的注意事项，希望能给大家带来帮助!
炒菜注意事项1
炒菜注意事项1：高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
炒菜注意事项2：不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸 )对人体是有益的。
炒菜注意事项3：长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
炒菜注意事项4：植物油可以随便吃
血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
炒菜注意事项2
在炒每道菜的时候，最好把锅清洗干净。因为在炒菜的时候，会加入油、调料、酱油、醋等物质，而有些调料在烹调的过程中会与锅底密切接触，锅中的油脂，调料在遇到高温后，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质是很强的致癌物，在进食后，会导致人体细胞发生癌变。所以，在炒好每道菜后，最好把锅彻底清洗一遍。
在炒菜的时候，首先第一步就是在锅中加入油，油的沸点在通常情况下是200摄氏度左右。如果温度超过200摄氏度，就有可能会增加致癌物质的产生。所以，在炒菜的时候，加入油后，最好不要等锅中的油冒烟后再加入蔬菜，因为如果锅中的温度过高，还会破坏蔬菜中的维生素和其他营养物质。
有些人喜欢食用油炸食物，通常情况下，炸食物的`油最多使用3次，就不能再使用了，因为油炸食物的时候，锅中的温度很高，有可能会导致油脂中形成致癌物质。
为了保证身体健康，家中的油烟机最好定期清理，因为在炒菜的过程中，会产生很多的油烟，这些油烟在人体吸收后，有可能会导致肺癌等疾病的发生。所以，在炒菜的时候，最好把厨房的窗户打开，在炒完菜后，不要立即关闭抽油烟机，以便厨房中残余的油烟及时排出。
在烧制油炸食物的时候，为了减少致癌物质的产生，可以取一些淀粉加入鸡蛋清后，调和均匀，然后包裹在蛋白质食物的外面，这样，在油炸蛋白质类食物的时候，可以防止蛋白质直接接触油脂，从而减少致癌物质的产生。
在炒菜的时候，要尽量避免蔬菜中营养素的损失。如在炒青菜的时候，可以适当地在菜中加入一些醋，因为醋是酸性的，可以避免维生素C破坏。在炒菜的时候，为了减少维生素的损失，最好盖上锅盖炒菜，但是有些蔬菜是例外的，如包菜，由于包菜中含有硫化物，在炒包菜的时候，最好揭开锅盖。