我优求知网凉皮的做法大全
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。下面是整理的凉皮的做法，欢迎大家分享。
凉皮的做法 篇1
主料：普通面粉400g盐一小勺水适量
辅料：盐适量醋适量鸡精适量蒜泥适量豆豉酱适量辣油子适量
自制健康凉皮的做法步骤：
1.把面和的硬些。
2.醒好后倒入水。
3.开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
4.直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
5.把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
6.面筋大火蒸熟，大约半个小时。
7.蒸好的样子。
8.切块备用。
9.沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。
10.取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
11.放入烧开的锅中蒸2，3分钟，表面起大气泡关火。
12.取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。
13.放入盆里，再在上面刷层油防粘。
14.继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。
15.黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。
16.几张凉皮卷起来，切块。
17.把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。
凉皮的做法 篇2
面粉，黄瓜丝，盐，香油，蒜泥，姜末，生抽，辣椒油。
方法步骤
1.面粉加清水，揉好后醒10分钟。
2.盆内放入适量凉水，将和好的面放入水中揉洗，直到把面中的淀粉全都清洗出来，洗出的面筋则放入清水中浸泡。
3.淀粉水自然沉淀后，把上层的清水倒掉，留下淀粉浆。
4.准备一个浅口的不锈钢铁盆，底部均匀地刷上少量食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面，薄薄一层即可。
5.锅内加水烧开，把铁盆放上去蒸约5分钟即可取出，放凉后切条即成凉皮。
6.面筋可切成小块放入锅中煮熟。
7.凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，搅拌均匀即可。
小贴士
1.淀粉洗涤时尽量洗净，减少面渣的沉淀。
2.摊制淀粉浆时，不宜过厚，这样才能熟得快，口感软糯中不失筋道。
3.调料可根据口味加减，黄瓜丝也可用焯熟的豆芽代替。
凉皮的做法 篇3
1、自制凉皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法：
1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的'面团，盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6)面浆一定要搅拌均匀。
7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
2、麻辣凉皮
食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法：
1)凉皮切长段。
2)香菜切小段，倒入凉皮内
3)倒入蚝油
4)倒入生抽
5倒入美极鲜味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
3、山西正宗凉皮
食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
做法：
1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7)凉皮锣刷一层薄油。
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
4、川北凉粉
食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
做法：
1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。
4)直至淀粉全部变透明时，关火。
5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
凉皮的做法 篇4
食材准备
（以10碗量计）凉皮10张，猪瘦肉250克，胡萝卜、小黄瓜各250克，芝麻酱汁100克，精盐、味精、淡色酱油、香醋、香油、白芝麻各适量。
步骤
1.将猪瘦肉切成细丝，入碗，加入鸡蛋液、精盐、湿淀粉拌匀浆好，投入到四成热的色拉油锅中滑熟捞出；待油温升高，再次下入炸焦，倒出沥净油分。
2.原锅留少量底油烧热，下白芝麻炸香，倒入过油的肉丝炒焦，加酱油、精盐和味精调味，即为咸味肉丝干。（若在调味时，加入干辣椒丝和辣椒油，即为香辣肉丝干。）
3.炒好后盛在容器内，加盖存用；胡萝卜、小黄瓜分别洗净，切成细丝，均待用。
4.将凉皮切成宽约1厘米的条，盛在小盆内，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻酱汁、精盐、味精、香醋、香油等拌匀，倒在窝盘中，撒上少量肉丝干即成。
小提示
必须选取新鲜且含水分足的小黄瓜和胡萝卜，口感才水脆。两者均不宜先切后洗，否则，维生素会大量流失。