我优求知网京式提浆月饼的做法
京式提浆月饼，不用枧水，不用转换糖浆，浅浅的色调，有着独特的风味和古老的味道。今天给大家带来的是京式提浆月饼的具体做法，你知道应该怎么做么?以下是给大家带来京式提浆月饼的做法，以供参阅。
京式提浆月饼的做法(一)
材料
核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟面粉，瓜子仁，面粉，香油，枫叶糖浆。
做法
【果仁馅的制作】：
1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟面粉(平底锅放小火上，到面粉炒至微黄就是熟面粉了)。
2、把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。
【月饼皮制作】：
1、在面粉里倒入香油拌匀，再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
2、然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。
3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
京式提浆月饼的做法(二)
材料
白砂糖，核桃仁、花生仁、普通面粉240克(约500ml)，芝麻香油60克(约65ml)，糖浆150克(约100ml)。
做法
首先熬制糖浆。
将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的.糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
如果***省事，用Maple Syrup或者golds yrup也可以。
果仁馅的制作：
核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，(小时候最喜欢月饼里的碎冰糖，咬着嘎嘣嘎嘣的。)白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
月饼皮制作：
普通面粉240克(约500ml)，芝麻香油60克(约65ml)，糖浆150克(约100ml)。
在面粉里倒入香油拌匀，再倒入糖浆(每个人熬的糖浆浓稠度不一样，所以糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)和好的面团与馅料的软硬程度差不多。
月饼制作：
用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。
烘烤：
做好的月饼排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液，放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。
京式提浆月饼的做法(三)
材料
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水(糖浆没用完)80克，饼皮：，普通面粉250克，香油60克，糖浆150克，百果馅：，熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ML)1大勺，蜂蜜(配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了)适量，表面刷夜：全蛋液适量。
做法
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。
5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。
6、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。
小诀窍：
注：
1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。
2、根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。
4、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝我没买到，就没加。
5、提浆月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哈。
拓展：简介
和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，不少人喜欢。