我优求知网鲫鱼炖豆腐做法
鲫鱼炖豆腐是一道以鲫鱼、豆腐为主材制作的药膳。以下是为大家带来的鲫鱼炖豆腐做法，希望能帮助到大家。
鲫鱼炖豆腐做法1
第一步
把砂锅清洗干净
第二步
擦干锅内的水份，在锅内不要有水分
第三步
处理食材：豆腐切块，葱打结，姜切成薄片。白鲫鱼清洗干净，在两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量的油。
第四步
起锅放油，放姜爆香，放入鲫鱼煎至两面金黄。
第五步
在砂锅内倒入水，大火烧开，放入鲫鱼，温火煮20分钟。
第六步
将切好的豆腐块入锅内，小火炖10分钟。
第七步
最后放盐、鸡精，关火，盛出后撒些葱末和香菜即可。
鲫鱼炖豆腐做法2
鲫鱼炖豆腐的家常做法：
食材明细：
豆腐，鲫鱼，猪肉，韭菜，猪油，大葱，生姜，大蒜，料酒，食盐，味精;
1.豆腐洗干净切成块状，用开水稍稍焯烫一下，韭菜洗净切段，大葱洗干净后一部分切段，一部分切成细末，生姜一部分切成薄片，一部分切成细末备用;
2.鲫鱼将内脏和鱼鳞去除，清洗干净，表面切上花刀，猪肉选肥瘦相间的，剁成肉馅，加入葱姜末，食盐和料酒搅拌均匀，装进鲫鱼的肚子里;
3.炒锅烧热后倒入猪油，将其用大火融化，烧至7成热后倒入鲫鱼煎，煎至两面都发黄之后加入料酒，鲜汤(也可以用清水代替)，葱段，姜片和蒜片，搅拌均匀用大火煮;
4.煮开之后保持沸腾的状态5分钟之后加入豆腐块，再改成中火慢炖，直至鱼肉煮熟后加入韭菜，食盐和味精，再次将汤烧开就可以出锅了。
小贴士
鲫鱼炖豆腐的做法是不是很简单呢?这道菜最大的特点在于鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，而且鲫鱼肚子里加入了猪肉，食材更加丰富，营养更加均衡，鲫鱼炖豆腐是江浙地区非常有名的菜肴，流传至全国各地，再经过人们的创新，有了各种各样五花八门的做法，但是最正宗的还是莫过于将鲫鱼煎好，加水和葱姜，煮至鲫鱼8成熟后倒入豆腐，豆腐煮熟后即可。
鲫鱼炖豆腐做法3
主料
鲫鱼一条
冻豆腐200克
黑木耳一把
辅料
盐
胡椒粉
葱
料酒适量
做法
1. 准备好食材
2. 清洗干净的鱼，鱼背划十字刀用厨房用纸擦干鱼身
3. 热锅后加入适量的油,放入姜片小火煸香后放入鲫鱼煎至金黄
4. 翻身也煎至金黄后加料酒
5. 加矿泉水没过鱼身，大火煮开，小火慢炖后放入黑木耳和冻豆腐，继续煮
6. 再次煮开后加入盐，胡椒粉调味
7. 加入葱花就可以装盘了
鲫鱼炖豆腐做法4
主料：鲫鱼，豆腐
辅料：油，姜片，料酒，水，盐，味精，葱末
鲫鱼炖豆腐的家常做法：
1. 鲫鱼刮鳞，去除内脏洗净。
2. 豆腐洗净切片。
3. 入沸水锅略焯，捞出沥干。
4. 锅中注油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄。
5. 放入豆腐片、姜片、料酒、适量水。
6. 大火烧开，改小火煮至汤汁奶白，加盐、味精调味，撒入葱末即可。
鲫鱼炖豆腐做法5
1.原料准备
2.把鲫鱼用盐,胡椒粉,料酒,酱油等调料味半小时左右,然后用水稍微冲洗下,用干淀粉抹均匀
3.放入油锅里炸好捞出来
4.葱姜蒜爆锅,我还扔了几根干辣椒和几粒大料进去
5.大火煮开后转小火炖15分钟
6.再把豆腐放入一起炖15分钟左右就ok了
小贴士
如果有香菜末撒在上面就更美味了
鲫鱼炖豆腐做法6
步骤/方法
准备一条鲫鱼,去鳞去内脏(一般卖鱼的地方都可以帮你处理).
洗净后正反两面分别切出几道刀痕
将锅烧热,用姜在表面来回擦拭几次,这样可以防止粘锅
在锅中放入少量的油(能够覆盖到锅底即可,约3-5毫升),烧至油热,放入切好的葱姜.葱大约切成1厘米左右的长度,放入5-8段即可,姜切成厚度约1-2毫米,放入4,5片即可.
把鱼放入锅中,随后放水,水的数量约为恰好没过鱼的身体即可.倒入约10毫升的料酒(适量,不需要太多)
盖上锅盖,用大火煮约20分钟.
将准备的内酯豆腐在盒子中切开,用小刀切成小块如下***,倒入锅中.随后再加入足量的水(没过鱼身再略多一些).将火调至小火,盖上锅盖煮30分钟
此时锅中的水已经变成***白色,放入适量的盐.如下***,大约一小勺.不过由于鱼汤的量取决于鱼和锅的大小,因此多少略有区别.可少放一些,尝一下咸淡再继续放.
撒上一点儿香菜即可出锅啦
鲫鱼炖豆腐做法7
食材介绍
鲫鱼一条，豆腐500g，姜1块，小葱1颗，油适量，盐适量，
做法步骤
1、准备材料
2、鲫鱼洗净，葱切段，姜切片，豆腐切小块
3、锅洗净烧热倒入适量油，放入鲫鱼煎至两面微黄
4、倒入适量清水大火煮开
5、放入葱姜和料酒煮5分钟
6、小心把鱼翻个面，放入豆腐继续煮5分钟
7、放入适量盐再煮2分钟入味即可
8、鲜美可口的鲫鱼豆腐汤
鲫鱼炖冻豆腐食材介绍
冻豆腐(350克)、玉米油(适量)、盐(适量)、香叶(少许)、良姜(1块)、香其酱(一汤匙)、生抽(半汤匙)、红辣椒(少许)、花椒粒(少许)
鲫鱼炖冻豆腐的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞，去腮，去内脏（鱼肚子里侧的黑膜一定要去掉）。
2.炒锅倒油烧至五成热后把鲫鱼放进去煎一下。
3.煎至金黄即可。
4.准备调料。
5.炒锅放入少许油，放入葱姜红辣椒和香其酱，八角香叶桂皮爆香。
6.锅中添水放入鲫鱼，水没过鲫鱼即可，放入除香菜外的所有调料炖煮约二十分钟。
7.放入切成小块的冻豆腐，继续炖煮约二十分钟。
8.收浓汤汁，熄火。
9.撒香菜末食用即可。
小贴士
鱼肚子里侧的黑膜一定要去掉；煎完鱼的锅要洗刷干净再重新放油，以免煎鱼的残留物烧焦产生对人体有害的物质。
鲫鱼炖豆腐做法8
主料：鲫鱼(一条)、豆腐(300克)
配料：金针菇(200克)、香菜(两根)、大葱(一段)、生姜(四片)、盐(适量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(两茶匙)
1、鲫鱼洗干净（可花刀），葱姜片准备好。
2、金针菇切去根部，洗好，豆腐切成小块，放一边备用。
3、热油，豆腐入锅稍微煎一下（因个人喜好，这个过程可省略）
4、热油，放入鲫鱼两面煎一下。
5、加水，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，大火烧开转小火。
5、炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可。
鲫鱼炖豆腐的做法
鲫鱼炖豆腐，鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜，广受好评。它的做法也非常多，这里，我们就介绍两种常见的做法，大人小孩都合适吃。
鲫鱼炖豆腐的做法一：
主料：豆腐250克、鲫鱼500克、猪肉（肥瘦适中）75克、韭菜50克
配料：盐5克、料酒20克、味精2克、大蒜5克、姜5克、大葱15克
做法步骤
1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下。
2、韭菜洗净，切成一厘米长的段。
3、葱洗净，5克切末，10克切段。
4、姜洗净，2克切末，3克切片。
5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。
6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。
7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
鲫鱼炖豆腐的做法二：
主料：鲫鱼(一条)、豆腐(300克)
配料：金针菇(200克)、香菜(两根)、大葱(一段)、生姜(四片)、盐(适量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(两茶匙)
1、鲫鱼洗干净（可花刀），葱姜片准备好。
2、金针菇切去根部，洗好，豆腐切成小块，放一边备用。
3、热油，豆腐入锅稍微煎一下（因个人喜好，这个过程可省略）...
鲫鱼炖豆腐的营养价值
鲫鱼炖豆腐，富含钙质，爽滑鲜嫩，老少皆宜，特别适合生长发育期少年儿童食用。因为鲫鱼炖豆腐的营养价值非常高。
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼豆腐，可补虚通***。
3、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
4、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。
5、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。
6、此外，鲫鱼炖豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鲫鱼炖豆腐的食材选购
俗话说，好菜需要好原料，对于鲫鱼炖豆腐来说，这句话也很重要。
1、通体黄色的鲫鱼（有的连尾巴都是金黄的，非常漂亮）一般是野生鲫鱼，是可遇不可求的极品鲫鱼，鲫鱼炖豆腐首选。其次就是塘养的鲫鱼，通体深黑，肉质较为疏松。现在市面上面一般是塘养的鲫鱼，不过没关系，塘养的也有不错的，注意挑选即可。
1、挑选鲫鱼注意，重量适中，鲫鱼个头要在9两，左右为佳。
2、新鲜鲫鱼的眼睛是凸的，而且眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼睛却是凹的，而且眼球浑浊，看起来黑白不分，不要购买。
3、全身发黑的鲫鱼、体型过大的鲫鱼都不要购买，不容易煮熟。选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
4、然后，挑选的.最后步骤，看鲫鱼的眼神还有它的活跃性，当你缓慢靠近的时候非常警惕，接触时候会闪电般逃开，捞它起来那一刻，跳跃有力，不容易上手的鲫鱼才是最生猛美味的。
鲫鱼炖豆腐的烹饪技巧
鲫鱼炖豆腐，总的来说，材料常见，做法简单，不过要想烹饪出最美味，营养保存最完整的鲫鱼炖豆腐，还是需要些小窍门的。
1、鲫鱼整理时候，一定要清除干净鱼肉上的黑膜。
2、烹饪鲫鱼炖豆腐的时候，鲫鱼要先入锅煎一下，这样鱼肉吃起来腥味不浓，还更加美味。
3、洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟，下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净，这样煮出来的鲫鱼豆腐，比较好煎，鱼肉有味。
4、煎鱼不破不粘锅呢，这里也有好方法。生姜擦锅一遍，开火把锅里的水份完全烧干，再放油去热，油温7成热（油面安静，有青烟）再下锅；拎住鱼尾贴锅边放入，待鲫鱼一面完全煎好，再煎另一面。
5、小火出清汤大火出白汤。鲫鱼炖豆腐时候，要注意，可以适当加入牛奶，然后先大火熬煮15分钟，后面再转小火，这样汤汁就会浓白。
6、在炖鲫鱼时一定要先凉水下锅，这样做出的鲫鱼味道鲜美，鱼腥味小，而且营养成分会融化在汤汁里面。
7、豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择。
鲫鱼的营养价值
增强抗病能力
鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病，心脑血管疾病者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力，防治高血压、动脉硬化、冠心病，是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。还对防治动脉硬化、高血压均有疗效。
通***催奶
鲫鱼有通***汁作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通***催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。
美容
鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
明目
鲫鱼子能补肝养目;鲫鱼胆有健脑益智的作用。
鲫鱼的家常做法
酱烧鲫鱼
原料： 鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。
做法：
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味。
2.红椒、蒜、葱均切成小粒。
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。
4.加适量水，加入蒜末和生抽。
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐。
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。
红烧鲫鱼
原料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。
做法：
1.洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
2.大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。
3.烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4.烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5.加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6.放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
鲫鱼萝卜汤
原料：鲫鱼、白萝卜、姜、香菜、橄榄油、盐、胡椒粉。
做法：
1. 将鲫鱼去鳞、鳃、肠等清洗干净，抹干表面水分。
2. 萝卜洗净后去皮切丝，放入沸水中焯一下捞出滤水。
3. 炒锅烧热后放橄榄油烧至六成热，将鲫鱼慢慢滑入锅中，中火将鲫鱼煎至两面金黄;4. 炒锅中倒入足量开水，大火煮10分钟，倒入萝卜丝再煮2分钟。
5. 加入盐和白胡椒粉调味，出锅后撒上香菜即可。