我优求知网品鉴红酒的技巧
时下，越来越多人爱上品尝红酒，品鉴红酒与其说略显高大上，不如说这是个需要操作守则的技术活。以下是告诉大家的：品鉴红酒的技巧，请学习!
品鉴红酒时最容易犯的8个错误【1】
常听到这样一种论断：品鉴红酒可以在室温条件下进行。
我们所理解的室温大多在20至25℃之间，而这对于红葡萄酒的适饮温度15至18℃就有些高了。
实际上，早有人指出，这里的“室温”很有可能指的是法国中世纪的版本——14至16℃。
其实，对于白葡萄酒来说，人们在饮用温度方面也常常犯下这样一种错误：早早地将白葡萄酒放进冰箱中冷藏，想喝的时候直接从冰箱拿出来开瓶饮用。
这样做的不妥之处是过低的温度会抑制葡萄酒散发风味，使香气没那么清晰，其酸味也会更加明显。
总结一下，在喝红葡萄酒前将其放入冰箱30分钟，而喝白葡萄酒前30分钟就要提前将葡萄酒从冰箱中拿出来。
以下是在品鉴葡萄酒过程中要尽量避免的其他常见错误。
1、葡萄酒呼吸不畅
也许很多人会产生疑问，葡萄酒会呼吸吗?是的，尤其是对于红葡萄酒来说，最好在饮用前让葡萄酒适当接触空气，这样葡萄酒中的芳香才能散发得更加充分，葡萄酒的风味也能得到进一步提升。
2、将葡萄酒杯倒满
虽然不是所有人都在乎倒酒的礼仪，但作为一项行为修养，将葡萄酒倒满确实有贻笑大方的危险。
不能将葡萄酒倒满的原因很简单，就是这样做有利于提高葡萄酒与空气的接触程度。
3、握住杯身
老实讲，杯柄存在的意义就是供你握着，用手握住杯身会影响品鉴的温度。
除非你所饮用的葡萄酒温度过低，那么，你可以通过握住杯身的方式将葡萄酒捂热到适饮温度。
4、在酒吧或餐厅点酒，选择那款价格为次便宜的葡萄酒
对于“不好意思点最便宜的葡萄酒”这种消费心理，侍酒师们是相当清楚的，但你最好也不要点这种价格为次便宜的葡萄酒，因为这个价格很有可能名不副实。
品鉴红酒时最容易犯的8个错误
5、在葡萄酒中加冰
且不说温度过低会改变葡萄酒的口感，冰块溶解后变成的水也会稀释酒液，这样葡萄酒的味道就会变得平淡无奇。
6、曝光储存
也许你觉得商店里都可以把葡萄酒放在明亮的灯光下，你就也可以，那么，我就告诉你这真的是大错特错了。
储存葡萄酒最正确的方法应该是将葡萄酒放在阴凉的地方横放，这样葡萄酒才能保存更长的时间。
7、胡乱摇杯
你也许听葡萄酒专家说过，摇杯有利于葡萄酒释放香气，即有利于品鉴者闻取香气。
然而，有些葡萄酒并不适合摇杯，比如，起泡葡萄酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快导致味道平淡肥腻。
8、出现空酒杯
葡萄酒是值得珍惜的尤物，所以，一定要保持杯中的葡萄酒有存量，而不是一气把酒喝完。
当然，以上这些建议适用于普通情况。
如果你就是喜欢冰冷状态的白葡萄酒，就是喜欢向葡萄酒中兑橙汁等饮料，那么，只要你喜欢，一切都是对的。
葡萄酒品鉴入门基础知识【2】
一、看出什么?
当我们手执一杯红葡萄酒时，观察颜色只是我们的一部分任务而已。
通过仔细观察，我们能知道该酒的颜色浓度、粘稠度、透明度等，这些都是评估你手中之酒的因素。
1、颜色浓度
年轻的、产自更加暖和产区的以及浸皮时间更久的.红葡萄酒其颜色往往更深。
一款泛着蓝色边缘的红葡萄酒如西拉(Syrah)等其酸度更高，而一款颜色较浅的葡萄酒往往产自凉爽地区。
另外，当一款酒伴有桔黄色边缘，那么其意味着经过了数年的陈年。
2、粘度
“酒脚”(Wine Legs)指的就是葡萄酒的粘稠度，这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。
由于大多数红葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。
而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄，而且往往产自更加暖和的地区，如加州、澳大利亚或者西班牙等地。
3、透明度
如果葡萄酒未经过滤，那么酒中很可能出现悬浮物。
一般来说，为了保证葡萄酒的稳定性，很多酒都不会经过过滤过程。
另外，在旧世界产区，一些采用传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。
二、闻出什么?
这是葡萄酒品鉴中最重要的一步。
诚然，我们的嗅觉是可以后天**得的，只需稍加训练，我们就能分辨出各种香气。
葡萄酒极客们用来训练其嗅觉的武器就是“分解法”，即潜心分辨葡萄酒中的主要几种香气，并将其与日常生活中你闻过的香气进行匹配，一种一种大胆地分辨识别，让你的鼻子熟悉其各自的味道，以便成为你日后品鉴的标准指针。
那么，从葡萄酒中，我们到底能闻到什么呢?事实上，葡萄酒中的香气都源自于各种酯类、醛类、酮类以及缩醛类物质。
1、第一类香气：品种香
该类香气源自酿酒葡萄本身。
不同的葡萄品种，其果香也有所差别。
我们统称其为果香，比如品丽珠(Cabernet Franc)中的青椒味，佳丽酿(Carignan)中的热狗味，巴贝拉(Barbera)中的茴香味，都是比较明显而独特的，较易分辨。
2、第二类香气：发酵香
该类香气源自葡萄的发酵过程，往往伴有酵母的身影。
面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都属于这类香气。
3、第三类香气：陈酿香
该类香气源于橡木桶或葡萄酒的陈年过程。
香草味就是最典型且容易辨认的香气之一，其就源自葡萄酒的橡木桶陈年过程。
另外，坚果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、烟熏味以及黄油味都属于这类香气。
三、尝出什么?
葡萄酒除了上述的广义上的风味之外，我们还能从葡萄酒中得到一些什么信息呢?事实上，从葡萄酒中，我们通过我们的舌头还能品尝出很多的东西，如酒精、酸、单宁，有时还有糖分等。
1、如何尝出剩余糖分
我们的舌头对糖分的感知位置在舌尖上。
然而，由于红葡萄酒中的剩余糖分往往很低，因此我们舌尖上的味蕾往往感觉不出来，只会在我们舌头上留下一种油油麻麻的感觉。
红葡萄酒中的微量剩余糖分对其意义重大，能支撑起葡萄酒的骨架，令其显得愈加饱满。
2、如何尝出酒精含量
当葡萄酒滑过我们的喉咙时，我们就能真切感受到酒精的存在。
而至于要获知酒精含量的多少，我们需多加品尝，在脑海中建立相应的评判标准才能较准确地判断出来。
3、如何尝出单宁
单宁即是葡萄酒的构成成分，也是葡萄酒的一种风味。
在口中，单宁往往表现为苦涩感和收敛感，这种感觉就如茶给我们的感觉一样。
对单宁的不同感受能让我们分辨单宁的种类。
葡萄中的单宁会沿着于我们的嘴唇和牙齿，慢慢地蔓延开来，而来自橡木桶的单宁则会对我们的石头两侧以及中后部造成冲击感。
4、如何尝出酸味
葡萄酒中的酸包括有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、***酸等，其能刺激我们的唾液腺分泌唾液。
高酸的葡萄酒能让我们满口流津，而且在喝完酒之后，还能在口中持续一段时间。
四、什么感觉?
依据以上的方式方法，你就能很快地掌握基本的品酒技巧了，知道你喜欢哪些味道，不喜欢哪些味道。
比如，你不喜欢一些酒体轻盈且高酸的红葡萄酒，那么你就可以基本认定博若莱葡萄酒(Beaujolais)不太适合你自己。
另外，要掌握品酒的精髓，建议你做一些相应的品酒笔记，记录葡萄酒在你口中的变化情况，这有助于品酒技巧的**得。
还有要培养的就是你对各种香气或风味的敏感度和熟悉度。
那么，你可以尝试买一些相对应的水果来品尝，然后进行对比，在自己的脑海中建立其一定的评判标准。
红酒选购技巧
1、细读瓶外标
葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良，那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签，许多知识都可以从瓶上的标签中学到。
2、产地
标定的区域越小，葡萄酒的质量越好。例如，标签上只标有“法国葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”，这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为“MEURSAULT”或“VOLNAY”的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上，这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。
3、级别
在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家，有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种：法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国***府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别，其审核之严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众，然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然；有的酒庄则按品质划分品牌，如果该年未能酿出好酒，某品牌就干脆不出产，这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。
4、生产编号
按照国外相关法律规定，评上一定级别的葡萄酒为了保证品质，原料要精挑细选，出产数量不能太多，为了掌控数量，出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号，也是收藏的重要依据。更有甚者，一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。
5、采用原料
酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定，在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。
6、分清沉淀
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。
7、察颜观色
干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化，新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，就如秋天的枫叶般。
红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的，最为人知的是粗纹，即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒，如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂，粗纹是好现象，但对于敏妙的红勃艮第，粗纹说明酿酒手法过重，且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。