我优求知网吃西餐必知：牛排要几分熟英语怎么说
平时看美剧、看港剧的时候经常看到剧中角色去吃牛排，有些人喜欢三分熟的牛排，而有些人喜欢五分熟的牛排，但是似乎没有人喜欢吃全熟的牛排？三、五、七分熟的牛排又什么区别？今天我们就来一起学习一下吧！
吃西餐必知：牛排要几分熟英语怎么说 篇1
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
吃西餐必知：牛排要几分熟英语怎么说 篇2
牛排的做法西餐：顶级牛排
用料
牛排
盐
黑胡椒粉
油
黄油可选
红酒可选
超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。
初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。
贵一点的确实好吃拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大啊哈哈
腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了平底锅烧热，直接入牛排一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。
时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。
(也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法，看各人喜好吧。)
关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。
重要：静置5分钟享用。
补充：很多人提到了“铸铁条纹锅”。经常做牛排的话确实可以入手一个，你值得拥有。不过这玩意儿除了牛排也没别的用了......
牛排的做法西餐：黑椒牛排
用料
牛排1块
黑胡椒适量
花生油(玉米油、橄榄油)适量
洋葱少许
西红柿少许
红酒1小杯
盐少许
牛肉(各部位的肉都可以，当然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好，肉中夹杂均匀脂肪的，也就是常说的雪花牛肉最好吃)洗净，沥干水分，要用纸巾把血水吸干净。
如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。像常规做法一样，牛排两面撒上黑胡椒(最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以)，少许盐(因为后面要做酱汁，所以可以少放盐)涂抹均匀，然后淋上橄榄油(花生油，玉米油也可以)摸勻。
我做牛排，基本是摸完油就直接煎的，從不醃製，因為我覺得用含鹽份的調料醃製，肯定會導致牛肉或多或少的失去水分，會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。
不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟(肉厚的'可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过4分钟，否则牛肉太老咬不动)，这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有血水，给小盆友吃放心。
把煎好的牛肉静至盘中，一会肉汁就会流出。下一步是调酱汁(如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓)。
利用煎牛扒的余油，放入洋葱末煎香，加入番茄末(牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好)，煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。
把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。喜欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘。配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了!
牛排的做法西餐：锅煎牛排
用料
牛油少量
澳洲高级牛排250g
蒜瓣一瓣
研磨盐适量
首先是食材展示，牛排我选用是的澳洲较高级的牛排，口感好，厚切，肉纹均匀
蒜瓣去头并用其擦拭牛排表面，目的是去少许腥味切让蒜香残留于表面
(此步骤可按个人喜好放入蒜片)将剩余的蒜瓣切片，放入热黄油锅中，开小火
待蒜片浮起便可下牛排，最开心的就是听见“呲啦”的声音!此时便可闻到肉类蛋白质加热后的味道，就是俗称的肉香每将近20秒翻一面在接近5层熟，即肉内温度55摄氏度左右加入盐和胡椒，稍稍翻一个面即可出锅
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