冻羊糕怎么做

冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法

冻羊糕是苏州的特色美食,羊糕煮法很有讲究,下面,为大家分享冻羊糕的做法,希望大家喜欢!

冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法 1

冻羊糕的营养价值:

羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

猪肉皮猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

冻羊糕的做法:

食材

主料:羊肉(瘦)(1500克)

辅料:猪肉皮(500克) 白萝卜(500克)

调料:大蒜(100克) 白砂糖(100克) 酱油(150克) 盐(30克) 味精(5克) 胡椒粉(10克) 辣椒粉(5克) 料酒(20克) 大葱(100克) 姜(100克)

做法步骤:

1.将羊肉洗净,切成大块,猪肉皮刮洗干净,萝卜洗净切块。

2.锅中加水煮沸,放入羊肉块、猪肉皮煮透,捞出再洗净。

3.将锅洗净,铺上竹箅垫底,放入羊肉块、肉皮、萝卜,再放葱姜等调味料,加水浸没。煮开后改用小火将羊肉焖烂。

4.捞出肉皮,剁成碎块,再捞出羊肉,剥下羊肉皮,铺在盘中,将羊肉拆散后摊在羊肉皮上。

5.捞尽余下肉汤中的葱姜,放入肉皮碎块,再煮开,加入味精调味,然后浇在羊肉盘中。

6.冷却后放入冰箱,待凝冻后取出,切成薄片。

冻羊糕的食谱相克:

羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法 2

冻羊糕:

主料:带皮羊后腿肉500克。

配料:猪肉皮150克,白萝卜150克。

调料:料酒50克,白糖25克,酱油20克,葱15克、姜15克,盐4克,大蒜4瓣,小茴香3克,花椒3克,桂皮一小块。

烹制方法:

1、将带皮羊后腿肉、猪肉皮毛根去除干净,将羊肉用清水浸泡去除血水,多换几次水,清洗干净,然后放入开水锅中焯煮一下,主要目的是去尽其血污,有利于去除膻味,捞出后要用清水冲洗干净,待用;将白萝卜去皮后切成大块。

2、将锅中放入适量清水、羊肉、猪皮和白萝卜块,另外要将葱15克、姜15克、大蒜4瓣,桂皮一小块、小茴香3克、花椒3克、用纱布布袋包好后扎紧口,放入锅中,再加入料酒50克、盐4克、酱油20克和白糖25克,用大火烧开后改为小火烧煮至羊肉酥烂。

4、将煮熟的羊肉捞出后放在盆中,用手摊平,将锅内汤汁过滤去掉猪肉皮、萝卜块、和调料包以及杂质,将过滤干净的汤汁倒在羊肉盆内,冷却后放入冰箱内冷藏凝固,如果是冬天不需要放入冰箱也可以凝固,食用时取出,切成条状或片状,装盘上菜即可食用。

可搭配例如:豆腐***、香醋,葱丝,辣椒油等味碟蘸食。

冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法 3

菜系及功效:湘菜 美容菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 工艺:冻冻羊糕的制作材料:

主料:羊肉(瘦)500克,猪蹄500克

辅料:香菜100克

调料:辣椒(红、尖、干)5克,酱油50克,盐5克,料酒50克,味精1克,香油10克,桂皮15克,大葱10克,姜10克

冻羊糕的特色:

味道鲜美,冬季佳肴。冻羊糕的做法:

1.羊肉烙净残存的毛,用温水泡上,刮洗干净后剁成块,下入冷水锅煮至八成熟,捞出洗净。

2.猪蹄放在火上燎过,泡入温水内,刮洗干净,剁成块,下入冷水锅烧开煮过,捞出洗净,连同羊肉一起放入垫着竹蔑钵中,再放入适量的水、桂皮、干红椒、拍破的'葱、以及料酒、盐、酱油,盖上盖,先放在大火上烧开,再用小火煨烂透捞出,挑去葱、姜干椒、桂皮不要,拆净骨、皮和肉掰成小块。

3.将锅放在火上,倒入原汤,随下入拆下的小块羊肉和猪蹄,烧开后再熬10分钟,撇净浮油,放味精,调好味,装入长瓷盘内,冻上

4.食用时,切成小象眼块,摆盘淋香油,拼上香菜即成

食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效

冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法 4

做法一:

1、将羊肉,猪肉皮在开水锅中煮一下,去尽血沫,捞出洗净。

2、原锅放入羊肉,猪肉皮,白萝卜,另将葱姜,桂皮,茴香,花椒,大蒜瓣用布袋包好扎紧入锅,加入黄酒,糖,盐,酱油,味精,清汤用大火烧开,盖上瓷盆,加锅盖,转小火焖3小时左右,直至羊肉酥烂,肉皮象豆腐一样易烂,易行。

3、羊肉捞出放在盘中,用手揿平,猪肉皮凉后斩成细末;捞出汤中香料袋,萝卜,撇清油沫,放入肉皮末,用小火熬成浓汁,倒在头号肉盘内,用筷子羊肉轻轻动一下使汤汁渗入,冷却后进冰箱冷藏室冷冻。食用时取出羊糕,切成6厘米长,3厘米宽,0.3厘米厚的片,装盆。

做法二:

1.浸泡、切块:羊肉去油,用水浸泡2至4个小时,洗净,切成大块。

2.原料加工:猪皮刮洗干净,白萝卜削皮、洗净,一切三段。

3.水焯:将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放在锅中,加清水(没过原料),旺火烧开后捞出,以便去掉血污和腥膻味。

4. 蒸制:捞出羊肉、猪皮,放到大盘中,下入料酒、味精、葱、姜和纱布包好的花椒、茴香,上旺火蒸2个小时左右,羊肉酥烂,捞出平码在盘中,继续将盘中的猪皮再蒸,直到猪皮全部糊烂为止。

5.浇汁冷凝:猪皮完全蒸烂后离火,撇净汤汁浮油和捞出没有蒸化的皮,过罗,浇入羊肉盘中,晾凉,入冰箱冷冻成晶莹透亮的糕状,食时取出改刀切块,装盘食用。

冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法 5

主料:羊肉600克

辅料:料酒1勺、盐1勺、桂皮1个、茴香少许、草果1颗、砂糖1勺、八角2个、香叶3片、姜片3片、香油1勺具体步骤:

1、首先把羊肉用水冲洗干净。

2、接着放锅里焯水。

3、然后捞出洗去血沫。

4、锅里重新加水放入焯过水的羊肉和姜片。

5、放大料包。

6、煮沸后加料酒。

7、再次煮开后倒入电压力锅压酥。

8、压了40分钟后把羊肉捞出。

9、把羊肉的骨头剔除。

10、把剔骨后的羊肉放入高汤中,这是压羊肉的汤和鱼汤混合。

11、加适量盐,一起煮开后至汤水变浓。

12、把羊肉倒入盒子里,最好上面压重物,冷却后放冰箱冷藏过夜。

13、冷藏后取出,切片装盘在上面抹上香油即可。

冻羊糕怎么做

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