我优求知网黄石港饼怎么做好吃
你有没有尝到过黄石港饼的味道?觉得自己能够做出来吗?以下是给大家带来黄石港饼的做法，以供参阅。
黄石港饼的做法(一)
黄石港饼原料：
主料：特制面粉16000克。
配料：熟标准粉3500克，芝麻屑4500克，桔饼1500克，白芝麻3750克，淀粉适量。
调料：猪油1500克，植物油5500克，白砂糖6000克，绵白糖4000克，冰糖2000克，桂花1000克，饴糖7250克，纯碱250克。
黄石港饼的做法：
①桔饼切成小粒;纯碱研成粉末;冰糖破成豌豆大小的粒。
②桔饼粒、冰糖粒、芝麻屑、桂花、白砂糖、绵白糖、植物油4500克一起拌匀，加入熟标准粉拌擦均匀，擦至软硬适宜，成为馅料。馅料要头天拌好，放置过夜，使其充分胀润，便于捏馅。
③特制面粉12500克放在案板上扒个窝，加入饴糖，清水1500--2000克、纯碱粉拌匀，和成软硬适宜的面团揉匀揉透，放置饧面，包酥前再分成小剂。
④特制面粉3500克放在案板上扒个窝，然后将猪油1500克和植物油1000克混匀后倒入窝中，进行擦酥，擦酥时间不宜过长，
以免生筋、泻油，一般1块5000克左右的油酥面约擦20分钟，擦好后分成小剂。
⑤采用小包酥方法包好酥后，擀成长片，卷成卷再折3折，然后擀成扁圆形，包入包料，按成扁圆饼，以5—6只为一组摞起，在饼的周边滚上淀粉，在饼面上抹点清水，沾匀白芝麻，即成黄石港饼生坯。
⑥生坯放入烤炉内，用炉底温度100℃，面火150—200℃进行烤制，其间要翻2次，使两面色泽一致，熟透出炉，冷透即成。
黄石港饼的做法(二)
食品用料
(按50千克成品计)皮料：特制粉12.5千克饴糖7.25千克碳酸钠250克水1.5～2千克
酥料：特制粉3.5千克植物油1千克炼猪油1.5千克
馅料：熟标准粉3.5千克白砂糖6千克绵白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔饼1.5千克桂花1千克
贴面料：白芝麻3.75千克
制作方法
1.和皮：将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。分块静置回饧，使之缓劲，包酥前经拉白后再分成小剂。
2.和酥：将特制粉过筛，加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长，以免生筋、泻油，一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。擦好后，分块切剂。
3.制馅：熟标准粉过筛，摊成圆圈，将果料、冰糖破成豌豆大的小粒，将各种小料置于其中，加油搅拌均匀，再与熟标准粉擦均匀，软硬适宜即可。馅要头天擦好，让原料充分胀润，便于捏馅。
4.成型：小包酥方法皮酥包好后，压扁，擀成长片，搓成卷再折三折，然后擀成圆形，包馅，捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠，在周边滚上淀粉，防止上麻仁时饼边粘上芝麻。表面刷上水，放上麻机上两面上麻，要求麻不掉，不花。
5.烘烤：入炉烤制，炉底温度100℃，面火150～200℃。麻饼在烤制中要翻两次面，使两面麻色一致。出炉冷却后包装。
质量标准
形态：正圆形，两面平整，上麻均匀，周边光滑。
色泽：两面深黄色，周边***白色。
组织：皮厚薄均匀，馅紧密，不空腔。
口味：松酥甜润，有浓郁芝麻香味。
黄石港饼的做法(三)
主辅调料（以约 5000 克成品计）
皮料：特制粉 1200 克，饴糖 700 克，食碱（碳酸钠）25 克，清水 150 克。
酥料：特制粉 300 克，植物油（大豆油）100 克，熟猪油 100 克。
馅料：熟标准粉 350 克，白砂糖 600 克，绵白糖 400 克，植物油（大豆油）400 克，黑芝麻屑 400 克， 冰糖 200 克，橘饼 100 克，糖桂花 100 克。面料及其他：白芝麻 300 克，淀粉 100 克。
制作方法
1. 将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、清水、食碱（碳酸钠），调成软硬适度的面团，分块静置饧发， 包酥前经拉白后再分成小剂待用。
2. 将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，加入植物油（大豆油）、熟猪油，混合擦制均匀，分成酥坨待用。
3. 将熟标准粉过筛，一部分摊成圆圈，将白砂糖、绵白糖、黑芝麻屑、糖桂花以及破成豌豆大的橘饼粒、 冰糖粒等各种小料置于其中，加植物油（大豆油）搅拌均匀，再加剩余熟标准粉揉合均匀（至软硬适宜），制成馅料待用。
4. 将面团小剂擀成约 3 厘米厚的长方形面块，再将酥剂搓成长条放在面块中间压扁，一起擀成长片，以酥为中心折 3 幅（折 3 折），将底面翻上用擀筒擀成约 2 厘米厚的面片，卷成长条，搓条分坨待用。
5. 将包酥面坨按平，包入馅料，放在案板上，用掌心均匀旋转，收口待用。
6. 将收口的皮馅用小木槌捶成圆状饼坯待用。
7. 将饼坯用铁箍圈住，用小擀筒擀成厚薄一致的圆形生饼坯待用。
8. 将擀好的生饼坯边黏上生粉（防止上麻时饼边黏上白芝麻），表面刷清水，上麻（两面上麻均匀，不掉不花）待用。
9. 将上麻后的饼坯均匀放在圆板上，托起圆板，快速将饼坯下入炉锅中（通常底火为 260 ～ 280℃，面火 为 150 ～ 200℃）烘烤，待饼坯定型后，及时翻面（通常要翻两次面，使两面麻色一致），烤至锣铉起鼓，两面金黄色时（通常约 5 ～ 6 分钟）起锅。
10. 将烤好的港饼冷却后包装即成。
成品特点形态美观，麻色黄亮，酥松爽口，甜润清香。
黄石港饼的典故
生产历史悠久，流传着许多生动有趣的故事和演变史话. 相传早在清代嘉庆年间，湖北大冶刘仁八地方曾流传一种群众所欢迎的龙凤饼.(即后来的喜饼)此地刘丰泰杂货铺糕饼师傅刘合意为了改进喜饼风味扩大销售，在龙凤饼的基础上，用面粉.糖.油.桔饼等原料精制细作，一饼一面有麻，鼓起很高，并盖有”吉祥”的大红字样，香酥可口，销售很好.为当地农村男女订婚，娶媳招婿的一种必备的礼品，此饼就以作人的名字命名为”合意饼”。
到了清代同治年间，大冶殷祖地方木排商人殷华斋，马礼门合伙，到长江上游贩木材到苏州一带出售，一次木排行至黄石港江面撞破了一只盐船，为此双方各执已见，争论不休，后来官司从地方打到京都，木排商带着”卫生麻饼”(即把合意饼改成两面上麻仁，麻色呈金黄，)作充饥食用，并作为贡礼，奉送朝廷有关文武大臣，由于此饼香酥芬芳，味美可口，为京都人所传颂，后来皇帝得知，要求排商献上”贡饼”皇帝品尝后，极为好感，木排商趁此机会，呈上状词，皇帝看后，觉得木排商有理，御批四句文曰：”排来如山倒，船行如燕飞，鸣金三下响，如何燕不飞”.木排商打了官司.而”卫生麻饼”也因此扬名京都，后来在大冶.黄石港.石灰窑几家开始了私营。
清代后期，黄石港镇建立，由于它是鄂东南的阳新.黄洲.圻春.浠水.广济.黄梅等八县大批家付产品的流通市场，又是武汉，下至九江，长江轮船的停泊要埠，经常有中外客货轮进出港口，商贩云集，卫生麻饼的销路越来越大，由于麻饼销路大，加之商贩运输到城乡销售，当时是纸包十个成筒可用箩筐装挑，消费者口中传颂着黄石港生产的麻饼的特色风味，天长日久，习惯上被人们称为”港饼”.
***后，名产--黄石港饼，随着人民生活的提高，销售量成倍增加，并由“黄石市食博园饼业有限公司”独家生产，第一家旗舰店开设在上窑的黄石华中福康医院附近，同时在工艺上和包装方面作了很大的改进和提高，使产品有了大幅度的增长，包装鲜艳颜色美观，新颖大方，携带方便，是旅游者和消费者的食用佳品. 黄石港饼是由面粉.芝麻.冰糖.小麻油.金钱桔饼.糖桂花等十几种上等原料组成. 以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国.