我优求知网餐厅员工餐管理方案
为确保事情或工作顺利开展，通常会被要求事先制定方案，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。那么制定方案需要注意哪些问题呢？下面是精心整理的餐厅员工餐管理方案（精选5篇），希望能够帮助到大家。
餐厅员工餐管理方案1
为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营提出建议如下。
一、运营方式：
员工食堂采取公司自主经营，自行采购，***核算，收支平衡，财务审结的经营方式。
二、定员、用工方式及薪酬
１、定员：厨师1人、采购一人（兼服务人员），就餐服务人员2名（兼职，两人实行轮班制）。
２、食堂用工及薪酬：
（1）、一日三餐：厨师基本工资2000元，客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。
（2）、一日一餐：厨师基本工资1500元（如客餐较多，可考虑基本工资降到1000元），客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。
（3）、就餐服务人员按服务次数给予适当的奖励，每服务一餐10元，每月最多不超过300元。
三、伙食标准
1、早餐：馒头、包子、点心，粥，三种小菜（咸菜），每人3元
2、午餐：米饭，三菜一汤（粥）、一荤二素、两种咸菜
3、晚餐：两菜两咸菜，一荤一素一汤，每人5元
4、餐厅人员按照每日就餐人数定量准备，尽量不剩饭剩菜
四、食堂管理
食堂由专人统一管理。厨师制定菜谱，采购人员按照菜谱采购菜品，饭菜品种要丰富营养，力求使大家吃饱吃好。
（一）食堂人员及卫生管理
1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。
2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应洗手。
3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、苍蝇和其他害虫。
4、餐饮具使用前必须清洗、消*。
5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
6、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。
7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。
8、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。
9、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。
（二）采购管理
1、计划采购的原则。员工餐每周按照厨师的菜谱采购一周的食材，客餐按照客人点的菜品当次采购，常用菜品可一次性多采购一些食材，但要存放好，坚决杜绝变质浪费。
2、定点采购的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的`供应商。
3、两人采购的方式。条件允许的情况下实行两人采购。
4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。
（三）设备管理
食堂内所配备的一切设备、餐具均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
五、经营管理
1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。
2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的员工，按照规定时间就餐。
2、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。
3、禁止在除餐厅外的其它场所就餐。
4、员工个人来客也可在公司就餐，但要提前告知厨师，并交食材成本费，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。
5、接待来宾时，须提前填写《点餐单》并签字，写清招待宾客和事由，员工食堂根据《点餐单》安排就餐和结算。
餐厅员工餐管理方案2
为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案：
一、经营管理方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。
2、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。
3、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。
4、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的'浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。
5、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。
6、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。
二、员工用餐方式、标准及补贴（具体表格附后，表2）
1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐2、用餐标准：（具体表格附后，表3）
早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。
午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。
临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。
三、食堂财务管理及监督：
1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。
2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。
四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。
餐厅员工餐管理方案3
一、背景介绍
餐厅员工餐管理是餐厅运营中的重要环节，对于员工的饮食健康和工作效率有着直接的影响。因此，制定一套科学合理的员工餐管理方案，对于提高员工满意度和餐厅整体运营水平具有重要意义。
二、目标与原则
目标：确保员工餐的质量、安全和卫生，提高员工的饮食满意度，增强员工的工作积极性和工作效率。
原则：科学合理、安全卫生、多样化、节约环保、公平公正。
三、具体措施
1、食材采购：餐厅应与供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜度和质量。采购过程中要严格把关，遵循“先进先出”原则，确保食材的新鲜度和安全性。
2、餐谱设计：制定科学合理的餐谱，根据员工的工作强度和营养需求，合理搭配食材，确保员工获得均衡的营养。餐谱要定期更换，增加菜品的种类和口味，提高员工的饮食满意度。
3、餐厅环境：餐厅环境要干净整洁，空气流通，确保员工用餐的舒适性。餐桌、餐具要定期清洁和消*，确保员工用餐的安全卫生。
4、食品加工与烹饪：餐厅要配备专业的厨师和食品加工设备，确保食品的加工和烹饪过程符合卫生标准。厨房要保持清洁，严禁使用过期食材和不合格食材。
5、食品安全检测：定期对食材和成品进行抽检，确保食品的安全性。对于不合格的食材和成品要及时处理，避免给员工带来食品安全隐患。
6、食物浪费管理：制定合理的餐厅员工餐用餐量计划，避免食物的浪费。员工用餐时，餐厅可以采取自助餐形式，员工自行选择食物的种类和数量，减少食物的浪费。
7、反馈机制：餐厅要建立员工餐的反馈机制，定期征求员工对餐厅员工餐的意见和建议。根据员工的反馈，及时调整和改进员工餐的质量和服务。
四、评估与改进
餐厅应定期对员工餐的质量和服务进行评估，根据评估结果进行改进。可以通过员工满意度调查、食品安全检测、餐厅环境卫生检查等方式进行评估。根据评估结果，及时调整和改进员工餐的管理方案，提高员工的满意度和餐厅的整体运营水平。
餐厅员工餐管理方案4
为了提高餐厅员工的工作效率和生活质量，制定餐厅员工餐管理方案是非常重要的。下面是一个可行的餐厅员工餐管理方案：
一、餐厅员工餐厅设施的改善：
餐厅应提供一个舒适、宽敞的用餐场所，保证员工有足够的用餐空间。餐厅内应有充足的座位、餐桌和餐具，以满足员工的用餐需求。
二、餐厅员工餐菜单的设计：
餐厅应提供多样化的菜单，包括各种主食、汤品、蔬菜和水果等。菜单应根据员工的口味和营养需求进行设计，确保员工能够获得均衡的营养。
三、餐厅员工餐的供应时间：
餐厅应根据员工的工作时间和班次安排合理的用餐时间。例如，对于早班员工，早餐应提前准备好，确保员工在上班前能够吃到热腾腾的早餐。
四、餐厅员工餐的食材质量和安全：
餐厅应选择新鲜、优质的食材，确保员工用餐的食品安全。食材的采购和储存应符合卫生标准，确保员工用餐的质量和安全。
五、餐厅员工餐的价格合理：
餐厅应根据员工的收入水平和市场价格制定合理的用餐价格。用餐价格应适中，既能满足员工的需求，又不会给员工增加过多的经济负担。
六、餐厅员工餐的定期调查和改进：
餐厅应定期进行员工满意度调查，了解员工对餐厅员工餐的意见和建议。根据调查结果，餐厅可以及时进行改进，提高员工的满意度。
餐厅员工餐管理方案5
为了保障餐厅员工的健康和营养需求，提高员工的工作效率和满意度，制定一套科学合理的餐厅员工餐管理方案是非常重要的。以下是一份可行的员工餐管理方案：
一、营养均衡：
员工餐应该提供营养均衡的食物，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。餐厅应该根据员工的需求，提供多样化的菜品，确保员工能够获得充足的营养。
二、食材新鲜：
餐厅应该选择新鲜的食材来制作员工餐，确保食物的口感和品质。同时，餐厅应该定期检查食材的质量，并确保食材的储存和处理符合卫生标准。
三、食物安全：
餐厅应该严格遵守食品安全的相关法律法规，并建立健全的食品安全管理制度。员工餐的制作过程中，应该注意食品的储存、加工、烹饪和餐具的清洗消*等环节，确保员工餐的安全和卫生。
四、烹饪技术：
餐厅应该培训员工具备一定的烹饪技术，确保员工餐的口味和质量。此外，餐厅还可以根据员工的需求，提供一些简单的烹饪课程，帮助员工学习一些健康的烹饪方法。
五、餐厅环境：
餐厅应该提供一个干净、整洁、舒适的用餐环境。员工餐区应该有足够的座位和餐具，以方便员工用餐。此外，餐厅还可以提供一些娱乐设施，如电视、音乐等，为员工提供一个轻松愉快的用餐环境。
六、反馈机制：
餐厅应该建立一个员工餐的反馈机制，鼓励员工提出意见和建议。餐厅可以定期组织员工满意度调查，了解员工对员工餐的满意度，并根据反馈意见进行改进。
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